鹤山非遗风采│龙口牛肉制作技艺：融汇民族生活习俗 助力乡村振兴

　　鹤山非遗风采│龙口牛肉制作技艺：融汇民族生活习俗 助力乡村振兴鹤山市龙口镇养牛、宰牛、吃牛肉的传统历史久远，各环节技艺传承完整并得到不断创新，特别是在牛肉制作上独具特色9393体育官网。日前，龙口镇牛肉制作技艺成功入选江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　长期以来，龙口镇霄南村的村民吃牛肉蔚然成风。相传，其源头可追溯至霄南鲜卑古村源氏。源氏由北方迁至鹤山龙口定居，并逐渐与当地人融合，并将吃牛肉的习俗传到了这里。

　　我爷爷那一辈就开始制作牛肉，我爸爸也是，所以我十几岁就开始学习制作牛肉了。不同的牛肉有不一样的切法，里面有很多巧妙之处。

　　龙口牛肉制作技艺在烹牛方面也极具特色，主要以清、鲜、嫩、滑、爽为特征，菜式主要有冲菜牛肉、生炒牛肉、牛杂煲等。

　　近年来，在龙口镇委、镇政府的高度重视与大力推动下，龙口牛肉知名度不断提高，越来越多外地市民慕名而来。

　　我觉得作为一个湖北人，我家乡的牛肉都是用卤制法或者是辣制法来制作。来到江门鹤山，这边的牛肉基本上都是新鲜现切的，肉质非常的嫩滑，而且没有腌制或添加调料，直接用清水“打边炉”都很好吃，非常好吃。

　　我做牛肉饮食已经30几年了，龙口牛肉肯定，令我有更大的动力去创新更多与牛肉相关的菜品，我会用行动将我们龙口牛肉制作技艺和饮食文化继续传承下去，弘扬出去。

　　这段时间我们在进行牛街的征地工作，牛街的地址选在了霄南鲜卑后裔古村附近，依托省道S270的交通便利优势。这是结合了当地的文化特色和餐饮文化，打造五邑地区特色的鲜卑后裔文化的牛街。牛街将在鲜卑后裔古村向外延伸的餐饮文化，我们希望通过牛街的打造，将我们的牛文化做大，做强，做实。