牛肉无论是营养和口感都比猪肉要好很多，而且多吃牛肉会增加身体的肌肉含量，不会让人变胖，牛肉的吃法有很多，一般西餐主要以牛排为主，中餐中有炖牛肉，还有很多地区有牛肉干等特产，牛肉的食谱主要是用牛肉的做法区分的，不同的做法能做出不一样的牛肉，下面介绍牛肉食谱大全。
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步是炒出的牛肉更滑嫩，(也可拿刀背敲几下)，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间，芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片9393体育app下载，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前淋入芝麻油。
1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。