9393体育官网炒牛肉最忌放三种调料—怎样腌制牛肉最嫩最滑牛肉是我们生活当中非常常见的一种食材了,而且牛肉不同于猪肉或者鸡肉,口感更加的鲜香有嚼劲,也适合用来烹饪各种各样的营养美食。
牛肉也是一种不可多得的高蛋白低脂肪的食物,很多正在健身或者是减肥的人群,想要补充足够的蛋白质,而又不想增加脂肪的话,都会首选食用牛肉。
为此厨娘特地去咨询了一位饭店大厨,他告诉我,其实大家把牛肉炒得老的主要原因,是因为大家在腌制的时候,少了一个关键的调料,只需要在腌制的时候加一点,牛肉烹饪出锅嫩滑还不腥。
后来厨娘在家里用大厨家的方法,烹饪了几道牛肉的美食,果然牛肉都特别嫩滑,就像豆腐一样鲜香好吃,哪怕是没牙的老人都可以吃几块。
1、从市场上买回来的酸菜要先经过浸泡清洗,洗掉酸菜当中多余的盐类,然后切成酸菜丁;蒜米切片;小米辣切成辣椒圈;如果大家会切牛肉的,可以自己切不会切的也可以让市场的老板帮忙把牛肉切好,拿回家清洗干净,放在碗里备用。
2、接下来就到了腌制牛肉的关键步骤,咱们在装有牛肉的碗里,依次加入适量的料酒、食用盐、生抽、1勺淀粉、1个鸡蛋清。
用手把碗里的牛肉和调料全部都抓拌均匀,让牛肉充分吸收料汁之后再淋入少量的食用油,继续简单的抓拌一下。
让每一片牛肉都包裹上一层薄薄的食物油,就可以防止牛肉当中的水分流失9393体育app下载,牛肉就可以保持水嫩,不会变柴了,牛肉处理好之后腌制20分钟。
4、就着锅里的花椒油,加入姜丝、蒜片以及小米辣,快速翻炒将香味爆出来之后,再把牛肉放入锅中,滑炒到变色。
6、把酸菜炒干之后,就可以往锅里加入少量的食用盐以及生抽、蚝油进行调味,翻拌均匀就可以出锅享用了。
但实际上鸡蛋清可以给牛肉增加水分,而且还可以让牛肉保持嫩滑的状态,不会让牛肉当中的水分过多的流失。
所以大家学会这个腌制牛肉以及这一道酸菜牛肉的做法了吗?学会的朋友,下次再炒牛肉的时候就可以尝试着制作起来了。