9393体育app下载2019年烧烤市场调查报告餐饮行业中烧烤是一种被广大消费者接受并认可的主流餐饮形式之一，在我们生活中烧烤店无处不在，我们在街头巷尾、车站、码头、商场、旅游景点到处可见烧烤摊，烧烤与它的香味及不同口味的调料，着人们的食欲，再加上众多的可烤食物取之不尽，用之不竭，使烧烤保持了经久不衰的市场。
中国烹饪协会 2016 年餐饮行业报告中指出，烧烤品类已经成为了餐饮行业第二大品类。截止 2017 年底，全国餐饮门店有 578 万家，火锅餐饮门店合计数量有接近 30 万家，烧烤门店则超过 20 万。看起来很弱，但是事实是，2017年的火锅店整整关掉了 7 万家，而烧烤店却独善其身，与 2016 年数量持平。
并且，这只是那些拥有门店的烧烤的统计，还没有算上那些只在深夜出现的烧烤摊，或者在野外才会出现的烧烤服务。
烧烤市场长期以来一直处于门槛低、品牌少的发展阶段，直到 2013 年，烧烤市场才迎来大爆发：品牌不断地更新迭代，进驻商业中心的烧烤商户逐年递增，大家对烧烤的关注也越来越高。
这段时间，木屋烧烤、很久以前、丰茂烤串、聚点串吧、何师烧烤等品牌不断地涌现。他们有特色、有情调，装潢和主打的产品都有所讲究。可以说，烧烤品类正在驶向一个稳定而快速的车道。
烧烤爱好者遍布天朝各地，不过大众点评研究院数据显示，越往北方，烧烤的受欢迎程度越高，东三省是当之无愧的烧烤冠军。
根据烧烤商户数量占当地美食商户总数的比例，大众点评研究院对全国31个省份的烧烤渗透率进行分析，结果显示，在吉林、黑龙江和辽宁三省，烧烤商户渗透率最高，占当地美食商户比例近10%，遥遥领先其他省份，平均每10家餐馆里，就有1家是烧烤店，可谓是“烧烤之城”。而拥有天然优势的新疆，当地的烤羊肉串虽然举国皆知，但烧烤商户占比仅为2.9%，不及全国平均水平。
对比沿海和内陆省市，沿海省市虽然海鲜资源丰富，但当地人对烧烤的热爱程度并不高。据统计，沿海城市的烧烤商户平均渗透率仅为3.4%，烧烤普及度相对较低，而内陆省份平均渗透率能达到4.0%。以海南为例，作为知名的沿海省市，当地烧烤商户占比仅为0.5%，在全国31个省份中排名最末。
自2005年起，国内烧烤商户以每年56.4%的速度迅猛增长。截止到2015年9月，今年新开业的烧烤商户已经突破83866家，创近年新高，几乎占据烧烤商户总数半壁江山，烧烤市场发展态势日益强劲。
其中，南方烧烤市场正以惊人的商户增长率实现快速崛起。报告显示，海南、江西、贵州、青海等南方省市第三季度烧烤商户净增长率均超过9%，远高于倒闭率。尤其是海南，净增长率全国最高，达到16.8%，大幅超出排名第二的江西，后者净增长率为10.3%。
而在北京、天津、上海、广东等地，烧烤市场成熟度较高，竞争激烈，新老商户更迭较快，第三季度烧烤商户倒闭率均超过2.5%。北京烧烤商户倒闭率全国最高，达到3.3%。
此外，烧烤商户的增长还表现出明显的季度性差异。根据报告数据，每年第一季度，烧烤商户新增最快，较上个季度的净增长率达到最高峰，此后持续下降，第四季度为最低谷；与之相比，烧烤商户倒闭率则较为稳定，没有出现随季节变化的大幅波动。
以今年为例，2015年第一季度，全国烧烤商户净增长率高达14.6%，第二季度为13.2%，仍保持较高增长，在第三季度，这一比例大幅下降至6.8%；烧烤商户倒闭率始终保持在2%左右的水平。
外出吃一顿正餐，国人只要花费25-50元，而吃一顿烧烤的价格比正餐更贵。据报告统计，全国烧烤人均消费价格为56.9元，在渤海湾及东南沿海城市，吃一顿烧烤价位更高，人均消费超过60元。大众点评研究院分析认为，沿海地区海鲜资源丰富，海鲜价格相比肉类更高，同时经济水平较高，造就了烧烤价格高地。
数据显示，在全国烧烤消费最贵的十大城市中，沿海城市占据六席，深圳以烧烤人均消费71.3元领跑全国，福州次之，吃顿烧烤人均消费69.5元。内陆城市乌鲁木齐以黑马姿态居全国第三，人均消费价格达到66.8元。大连、海口、宁波、北京、沈阳、杭州、广州随后，人均消费价格均超过60元。一线%。
烧烤的食材丰富多样，最受食客喜爱的还肉类菜品，尤以五花肉、鸡翅推荐度最高；除此之外，羊肉串、烤牛肉、培根、烤生蚝等也是颇受吃货们喜爱的烧烤菜品，整体推荐度较2014年都出现不同程度增长。除了烧烤食材外，随着近两年韩式烧烤的不断走红，南瓜粥、石锅拌饭、冷面等烧烤辅食的热度也不断上涨。
各地烧烤菜品呈现显著的区域性特点，沿海地区的食材以海鲜为主，例如在上海、福建、海南，最受当地人喜爱的烧烤菜品为生蚝；北方则以牛羊肉为主，例如黑龙江、吉林两地，人气最高的烧烤菜品是羊肉串，内蒙古人也爱羊肉，辽宁人则偏好牛肉；中西部以羊为宝，不过爱吃的部位却不同，甘肃和新疆人爱吃羊肉串，宁夏人喜好吃烤全羊，青海人爱吃羊尾巴，而人则爱吃羊腰；西南地区的人偏好烤鱼，例如四川、贵州和云南，最爱的烧烤菜品都是烤鱼，而云南人独好香茅草烤鱼。
烧烤在迅猛发展的同时，我们也能清晰地看到烧烤市场的整体改变。以前提起烧烤，大家能联想到的就是街边一个大炉子，烟气缭绕的景象。后来就变成了露天的、半开放式的烧烤大排档。而现在，街边烧烤摊和大排档正在逐渐减少，取而代之的是更迎合现代年轻消费群体的室内烧烤和外卖烧烤。
火锅业务难以高频覆盖外卖市场，且夏季堂食消费有限，海底捞近期悄然上线烧烤外卖业务谋得更高利润空间。事实上，作为火锅品牌的海底捞增长空间受限，此前曾布局产业链上下游、地产、食品、快餐等多领域。
业内认为，海底捞已经过了快速增长期，正在通过布局大餐饮，多方寻找和培育新的增长点，而外卖是餐饮业中发展较快的业态之一。但目前来看海底捞外卖项目营收占比不高，发力外卖的同时在站点覆盖、配送人力方面还面临诸多挑战。
海底捞近日在外送微信号的推送信息中显示，公司新上线外卖烧烤业务，首家店为海底捞外送北京高碑店店，可通过微信公众号、美团外卖、饿了么等平台下单。
据了解，海底捞烧烤外卖由送餐员带着腌制好的烤串食材和电烤炉上门教顾客烧烤。烤制手段和烤炉实现无烟烧烤9393体育官网。海底捞烧烤外卖主要包含两种产品，一种是研制的烤串半成品，另一种是烹饪好的熟食，由锡纸进行包装外送。北京商报记者从该门店的微信点餐平台了解到，已上线元不等，部分肉串价格在4元左右，素串价格为2元，整体菜品定价水平与行业内同类产品接近。
不过，截至7月10日，上线多日的海底捞外送在微信点餐平台上的销量并不高，除个别菜品有个位数月销量外，大部分产品还未有销售记录，5折的肉食兽烧烤套餐也仅销售11套，而另一家上线烧烤外卖的海底捞圣熙八号店还未有销量。海底捞外送北京高碑店店相关负责人接受采访时表示，目前该店烧烤外卖每天能接到2-3单烧烤外卖，其他外送店的员工还在学习过程中，培训结束后还会有其他门店陆续开通烧烤外送业务。
据美团点评公布的《中国餐饮报告()2017》显示：烧烤是近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。烧烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增长，于2013年迎来大爆发，商户数量逐年攀升，食客关注度翻番式增长。在吉林、黑龙江和辽宁三省，烧烤商户的渗透率最高，平均每10家餐馆里就有1家是烧烤店。
烧烤店迅猛发展，服务于它的速冻烤串市场也迎来大爆发。自2008年开始做冻品经销商的张玉环，可以说见证了烤串市场整个的演变过程。
据她介绍，前些年，烧烤店使用的串类产品多由员工在后厨加工而成，最近几年来，很多烧烤店开始采用工厂生产的半成品。“考虑到产品标准化和安全卫生的要求，规模化的连锁店更倾向于采用工厂的产品。”
随着串类产品的市场需求量不断上升，其种类也得以极大丰富。浙江经销商周先生介绍，最早的串类是羊肉串、鸡柳、骨肉相连等，食材来自牛羊肉和鸡肉，近年来，还出现了水产类烤串、丸类等调理品烤串以及素串等。
烤串品类不断丰富的同时，同一品类也在逐步进行细分。以牛羊肉串为例，除了最常见的牛羊肉串，还出现了红柳羊肉串、牛板筋串等，产品种类不一而足。
经销商张强(化名)几乎集齐了上述各类产品，记者在他的朋友圈见到，从牛羊肉串、牛板筋串，到水产类的田螺串、秋刀鱼串、鱿鱼串，再到米面类的串烧馒头等应有尽有。在这种情况下，得知有串类厂家召开新品发布会，他还是去了现场，想挑些合适的产品。
如果说以上产品还比较常见，那记者在山西经销商谭吴刚的朋友圈见到的，就是新奇特产品了。他代理的有肠串烧、椒香猪皮串、青椒肥肠串、五花肉串等产品。在另一位经销商的产品库中，记者还看到了全国名小吃——臭豆腐的身影。
经销商李红(化名)表示，串类产品确实越来越丰富了，这说明行业竞争激烈，市场在走向成熟。企业不断细分产品，不仅可满足消费者多元化需求，也能提升行业利润率。
“这就跟轰炸大鱿鱼一样，整只卖市场售价在15元到20元之间。如果把鱿鱼切割穿串，分为鱿鱼须、鱿鱼肚等，一只鱿鱼就可以分割为好几串，无形之间，产品利润率就提升了。”他分析，这也是串类产品倾向细分的原因之一。
而在谭吴刚看来，鸭肠、猪皮、牛板筋等新奇烤串的出现，还有变废为宝的奇效。“猪皮、牛板筋、掌中宝等食材，平时被人们单独购买食用的概率不大，有的甚至被当成废物扔掉了，但是做成串之后，对于喜欢这种特色食材的人来说，就成了宝贝。”不过他也指出，这类产品的销量通常不会太大，就是满足部分人群需求的补充性产品。
烧烤类产品品类不断丰富的同时，销售渠道上的拓展同样值得关注。刚在2018年3月初举行过烧烤类新品推介会的河南沣瑞食品有限公司(简称“沣瑞”)，就很看好新品在小餐饮渠道的表现。
在沣瑞营销总监李超看来，烧烤类产品从属性来说，属于休闲产品，而小餐饮则主要解决人们的果腹问题，两者尽管乍看不太搭，但从最终效果来说，还是很“般配”的。当前，大家的生活压力都比较大，休闲类产品就能满足人们口感和解压的双重需求。
根据他的预想，串类产品在小餐饮店的消费场景是这样的：消费者小李在一家面条店点了一碗鸡蛋面，解决了他肚子饿的问题。但是上午出了点小问题，他刚被领导骂了个狗血喷头，郁闷得不行，想吃点好的调节下心情。于是，他又点了两串鸡柳和一份烤面筋。
李超认为，这类情景每天都在发生，每个店都可能遇到小李这样的客户，而这样的店每个城市都有千千万万家。从这个角度来说，小餐饮店与烧烤串类产品的结合蕴藏着无限的可能性。据了解，沣瑞正在跟姐弟俩等餐饮连锁店沟通，争取早日进入这一渠道。除了烧烤类产品，沣瑞还推出了涮煮类产品，以方便终端店操作。
事实也确实如此。2013年，冷冻食品传媒记者曾经报道，长春经销商谢丽冷将一颗小小的墨鱼丸卖进米线店，创造年销售额过亿元的神线年，冷冻食品传媒记者还曾关注过河北食全十美食品科技有限公司，将紫薯糯米球单品送进麻辣烫等小渠道，使得该单品年销售额突破2000万元，成为拳头产品的故事。
在经销商周先生看来，串类产品与小餐饮结合确实是个不错的发展思路，但一个不容忽视的问题是，不论是在工厂中还是在餐饮店中，穿串工序都是手工完成的，工厂生产并不比餐饮店自己穿有优势。由于餐饮店穿串通常是由后厨员工兼职完成的，大都不单独计算人工成本，工厂生产的串类产品反而售价偏高。
这种情况也得到了张强的赞同。他代理的某知名品牌串类产品，批发价比很多烧烤店的终端售价高，因此市场接受度并不高。“我已经吃了好久的烤串了。”他笑说。
主要生产素串产品的河南上佳食品有限公司(简称“上佳”)也将手工穿串列为制约串类产品发展的主要障碍之一。“一些素串，比如千叶豆腐、吉烧大串等，产品形状相对规整，工业化生产的难度要低一些。”据上佳市场部经理刘文君介绍，公司正在研发一种穿串机，成功后将大大提升素串产品的生产效率。由于肉串产品的形态不规则，暂时还没有好的解决方案。
除了随处可见的小餐饮店外，另一个隐形渠道也引起了串类商家的关注，它就是外卖渠道。据经销商王佳(化名)介绍，在北京地区，有经销商给串类外卖店供货，销量相当不错。
在百度外卖上，记者搜了北京簋街附近一家做烧烤的串店——原永定门电烤串店。该店的销售记录显示，最近一个月销售了135份，其中，羊肉串、羊肉筋的销量特别大，分别达到592串和466串。按照4元/串的价格计算，该店仅这两款产品的月销售额就在4000元左右。
而在王佳看来，烧烤外卖经营形式更值得关注的点在于，它对店面的位置和面积没有要求，大大降低了租赁成本。
烧烤这种烹饪方式的局限性较强，经销商刘海宁认为，尽管烧烤可以最大限度地激发食物的香味，也很受消费者欢迎，但环保问题始终是悬在它头上的一把剑。
“我所在的保定由于靠近京津地区，环保查得特别严。刚开始是不允许室外烧烤的，现在室内烧烤也得进行无烟化处理。另外，烧烤地点从室外搬进室内，营业面积减小。再加上房租成本不断上升，烧烤店的经营压力很大。”刘海宁认为9393体育官网，烧烤店在线下生意之外尝试外卖，将是一个不错的选择。
有业内人士认为，没有实体店还打算专做烧烤外卖，并不是很合适。“国家对外卖企业的资质要求越来越严格，有实体店的企业在这方面问题不大，没有实体店的需要重新提交有关材料，过程比较繁琐。再加上烧烤有季节性，投入与产出的比例是需要认真考虑的。”
此外，该业内人士分析，烧烤类产品刚出炉时口感最好，而送到消费者手中最快也要10分钟以上，如何保证口感，是烧烤外卖绕不开的又一个问题。
A素菜类：如香菇、茄子、韭菜、青椒、藕、土豆等售价1元钱，制作成本1角钱。平均毛利润在90%左右。
B荤菜类：如肉串、脆骨、鸡肫、猪腰、鱿鱼、鸡翅、鹌鹑、鱼等。鸡翅售价7钱， 制作成本3元，一斤羊肉26块钱，能穿至少50串，一串卖2块钱。再拿烤鱼来说，一条鱼一般成本在3-4块钱，烤出来能卖到25-30元。牛肉串售价1元钱一串制作成本4角钱/串，鱿鱼售价3元钱一串，制作成本1元左右。
C其他类：如年糕、海带结、玉米、臭豆腐、馒头、香肠等。年糕售价4元/板，制作成本6角钱/板，玉米售价2元钱/个，制作成本0.7元/个，臭豆腐售价4元钱/板， 制作成本1元钱/板。再拿凉菜来说吧，一份凉菜平均成本1-2块钱，通常能卖到10块钱一份。平均毛利润大大超过其他行业。
随着人们的消费观念的提升，大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体。与此同时，餐饮业为社会的稳定和发展立下了汗马功劳，已经成为经济和社会发展中举足轻重的角色。
在如此庞大的餐饮行业中，烧烤市场的投资空间也越来越大，烧烤每年有500亿的市场份额，并且还以30%速度逐年递增。烧烤店因为其投资少，风险低，利润高，易操作等特色优势吸引众多中小投资者投身其中。
目前中国烧烤在餐饮总收入中不到5%，比美国35%、欧洲30％、日本20％、香港10％相差甚远，随着中国现代化节奏越来越强，中国烧烤尚有极大发展空间。
各国特色烧烤的发展，让烧烤技艺得到不断融合与创新，烧烤成了休闲生活、流行文化的新标志。融聚东西方烧烤精华而自成体系的品牌烧烤，已经成为时尚都市的靓丽风景。
随着城市化的趋势，人口流动越来越大，人员的流动大大增加也带来了消费习惯 的多元化，庞大的实惠型消费群体逐渐成了餐饮市场的主导，餐饮消费的大众化带来了大众化的餐饮，七情六欲，食欲为天。食欲，是生命的原动力，正常的人对饮 食的都了无止境。烧烤的发展将无可比拟。
经烧烤消费市场的调查研究发现，80%以上的烧烤消费者是更关注健康、时尚的年轻人。年轻的消费群体对餐饮的要求相对来说比较苛刻，更注重环境的舒适度。随着年轻消费者的崛起、城市的升级改造，路边摊必然消失，连锁化、品牌化才是烧烤行业未来的发展趋势。近年来，诸如“木屋烧烤”、“108匠延吉烤串”等连锁烧烤店，都纷纷印证了这一趋势。未来必将出现大批的区域性连锁甚至是全国连锁的烧烤品牌。
品牌化体系成熟以后，渐渐就会显现出品牌的调性，也就和品牌既定的目标人群越来越贴合，形成各种细分的烧烤市场。按装修风格分，烧烤店有酒吧风格、后工业风格、中式木屋风格等等；按味型分有中式、韩式、日式等等，这些都是烧烤行业里的细分方式。一个品牌不可能涵盖整个品类，所以餐厅一定要进行细分的定位。
在烧烤行业，各家的产品其实都是大同小异，但是经营者一定要找准自己的定位，进行上游的资源整合，未来一定是“特色、体验、互联网烧烤”的时代。在我们下面要介绍的几家烧烤企业中，“108匠延吉烤串”专做延吉风味特色的烤串，打出品牌差异化；“家私烤”则选择外卖模式，将烤肉直接送到消费者手中；“木屋烧烤”从一开始的堂食烧烤衍生出了网售的户外烧烤体验模式和超市自助选购模式。这就是这些品牌所具备的差异性，将自己的市场优势做到最大化。
烧烤作为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类，拥有广阔的市场前景，但是目前面临的最大问题就是，全国各地的烧烤店林林总总有20万家之多，虽然有广阔的市场前景，却没有一家可以占领市场的霸主地位，可以说，烧烤拥有大市场却缺少大赢家。
未来的烧烤市场必将呈现出白热化的竞争状态，必将淘汰一批没有特色，没有核心竞争力的烧烤品牌，大浪淘沙，最终能留下的都是优秀的烧烤品牌，这些品牌将开启新的烧烤时代。
随着互联网时代的发展和移动信息化时代的到来，创客如何在烧烤市场找准定位，在这个细分领域的“小众化”餐饮里谋求大市场？烧烤消费市场调查发现，烧烤的消费者80%以上是更关注健康、时尚等消费理念的年轻人。因此想要把握住这个市场，必须得苦下功夫，找到这个市场的所属品类，说到这里就不得不提及目前烧烤市场上发展势头最好的一个品牌——串说。串说主打海鲜烧烤，它在该领域可谓专一和用心。
烧烤还不属于正餐，对大多数人来说并不是经常性消费，如果不是聚餐，很多人很久都不会吃一次烧烤。
烧烤不像别的食物，它有明显的淡季旺季，冬天吃烧烤的人不多，这时候烧烤摊就会明显减少。夏季是烧烤的旺季，夏天吃烧烤的人特别多，这也使得夏季的烧烤市场比较混乱，没有规范性管理，烧烤的过程中产生的油烟也非常不环保，对空气产生了很大的影响。而且我们都知道长期吃碳烤烟熏的食物非常不健康，会有致癌的风险。烧烤店现在鱼龙混杂，质量良莠不齐，升级和改良迫在眉睫。
那么怎么在烧烤市场现在面临的这种困境中有所突破呢？其实只要有人的地方就会有对烧烤的需求，所以现在的烧烤升级不仅是环境的升级，更重要的是对烧烤这个品牌的升级。摒弃以前那种路边摊，到处飘着油烟的经营方式，把烧烤摊升级为烧烤店，给人们一个无烟的干净环境，把烧烤店的品牌做大做响。
还有很重要的一点就是要丰富产品线，增加烧烤店的特色小吃。因为现在的烧烤店里只有烧烤已经不能满足消费者多样化的需求，可以在店里新推出各种各样的以烧烤为主打的其他食品，这样选择更加多元化，也会更受年轻用户的喜欢。
其实，要做好烧烤这个市场，首先是要专注这个领域，在特色经营方面，要做更简单、专业和有特色。串说是一家专业做烧烤的品牌，相对于众多烧烤店还是以大排档形式存在，串说烧烤具备更加规范的管理。串说是北京云水肴国际餐饮管理品牌的旗下品牌，最有品牌形象，一切以消费者的利益和品牌的形象为主，绝对不会做有损品牌形象的事情，而对于菜品的质量把关更是最基本的要求！
另外9393体育官网，串说的所有食材，总部都给予统一规范的管理，具有严格的管理制度，规定串说烧烤食材必须都是有食品卫生安全保证的食材，更加保证每一家烧烤店当天的食材都是新鲜，总部的统一运营与管理，会根据消费的数据分析，保证每日足够的量不会有很多的菜品多余，而如果有食材的多余，总部也会进行适当的调控，即使在食品损耗浪费的情况下，也绝对不会将剩余的菜品放置到第二天继续使用，谨防造成安全隐患！
其次是经营者要转变思维，从顾客的需求出发，而不是我卖什么，顾客吃什么，新一代的年轻消费主体正在渐渐崛起，这种个性彰显的消费特色一定要被经营者要提前熟知。就目前来说，安全问题是餐饮行业最为重视的问题，味道不会对消费者的身体造成危害，而不卫生的食品安全问题，却是会对消费者的健康产生危害的的，严重甚至会威胁生命。串说深知顾客需求 ，打造舌尖的美食新感受，再挑剔的食客在这里都能得到满足。
窑啊窑起源于黑龙江大庆的“天原慧烧烤”，在未进入北京之前已经营二十余年，是当地颇有名气的烧烤品牌之一，但在竞争更为激烈的北京，如何才能一炮打响并站稳脚跟，是首先摆在经营者眼前的重要问题。准确的品牌定位是立足的根基，经过严谨的考察和思索，窑啊窑摒弃了已经有众多竞争者的大众盘烤和串烤模式，集中精力发展原先店内的窑炉烧烤，开创了京圈烧新烤模式的先河。
有了明确的经营方向，“窑啊窑”的店名也便应运而生，既朗朗上口体现经营特色，又借力国人耳熟能详的“摇啊摇，摇到外婆桥”的民谣。先“声”夺人之下，结合中式韩式菜肴口味的同時又借鉴巴西烤肉模式，着重发扬窑炉烤肉。相较于传统的烧烤模式，窑炉烧烤更轻简与健康，完全实现了无油烟烧烤，不但能让食客远离那些以往不得不面对的油烟和餐后浑身的油腻味，独特的侧火烤制方法，也避免了油灰随气流上升后又落回食物表面的尴尬，从而使烤制出的美食更加环保和卫生；而窑炉300℃的高温，又能更快速地烤熟食物并使肉质外焦里嫩，保留肉汁避免营养流失，在绿色饮食风占据主流的今天，美味与健康饮食习惯的结合也自然更易受到青睐和追捧。
窑啊窑窑炉烧烤创立初始就制定了“中餐西吃”的服务形式，既不改变国人的饮食习惯，又能完美结合西式简餐轻便的特点，为食客打造一个悠闲、轻松的聚会氛围。以此为基调，窑啊窑每家分店的风格都能在各具特点的同时保持整体统一，映衬店名的窑炉主题造型会在店中占据主要位置却不突兀，天花板也相应装饰以独特的熔岩造型。简单的前台，没有任何张扬花哨的元素，墙砖和整体陈设均以棕咖色系为主，总体都充满着美式风格的安静低调。相对偏暗的色调中，却以简单的绿植来增添生气，用低饱和的红色在视觉上给食欲一个刚刚好的刺激。
激烈的餐饮竞争中，很多新店面新品牌往往乍红一时之后很快又被市场淘汰，从此偃旗息鼓不知所踪。溯其缘由，片面追求效益忽略品质是重要内因之一。在菜肴的烹烤中，食材的选择既是第一环也是极为重要的一环。窑啊窑对于食材的取舍既讲“天时”也讲“地利”；既注重食材的季节性并随之适当调整菜单，同时也根据餐厅所在的地域特色来选择符合当地口感的肉类，如餐厅的重要食材羊肉，位于新疆的窑啊窑分店多选新疆雪山羊，肉质劲道有嚼劲更膻香；而北京及东北的分店则多选内蒙羊，口感相对偏重香嫩。
经营者深信，作为一道道美食的构成基础，讲究的选材才能铸就上佳味道保持良好口碑，因此在食材的品质上窑啊窑的标准堪称苛刻，宁可不上也绝不以次充好。家禽生鲜乃至配料均选用品牌产品来提供质和量的保障，连窑炉烤制的菠萝也须选择好品质的进口凤梨以保证菜品水准。餐厅常年主打的菜肴，只采用牲畜身上最相宜的部位来烹烤，寻常如必点的羊肉串，就只选取羊腰窝处的肉，这样烤出的肉串才能筋道十足香气四溢；而招牌菜之一“蒜香梅肉”，更是只用猪身上的梅花肉，以最终达到肥瘦相宜鲜嫩多汁的口感。
于细微处见功夫，窑啊窑的精致同样体现在对烹烤过程的讲究和追求上——烤肘子作为招牌菜被正式推出前就曾经过了数月的研发期，从餐厅管理者到研发团队的每一个参与者，都在不断的实验中倾注了大量的心血——不同的猪肘供应品质、不同的配料、不同的预处理步骤和烹烤方法，排列组合后的最终展现都有相应的记录。每月数吨的猪肘消耗以及研发团队谈试吃“色变”的背后，都代表着窑啊窑追求极致的精神，也正是有了这样的匠心，食客们才能不断地体验更新更好的美味之旅。
精准的市场定位至关重要，品牌的树立首先应有主要针对的消费群体，制定好目标客户的大战略方能有的放矢因势制宜。结合自身经营特色，窑啊窑果断地将首要目标客户定位于更时尚的年轻人群及公司白领，因此餐厅的每一处细节无不为此而服务，致力于在时尚的快节奏中打造相适宜的轻松悠闲。在餐厅选址上，放弃街边铺面而选择客流量更大的商场也是一步自信且勇敢的尝试，这既打破了商场餐饮只能是快餐小吃的传统印象，也极大地为目标客户提供了聚会及购物后的休闲便利，而正餐厅进驻大型购物中心也正是目前的经营主流，当许多餐饮品牌正处于转型的阵痛期时，窑啊窑却已先一步完成布局并站稳脚跟。
只顾打响品牌树立的第一枪还远远不够，在实际运营中仍需提高食客们的良性体验来进一步加深印象。在多家知名国际媒体的宣传及多渠道进行平台推介的同时，用贴心细节的服务打动人心，通过“摇骰子赢饮料”等方式加强用餐者的参与互动感，结合世界杯等社会时尚热点制定多元化营销方案等，都是迅速赢得人心的制胜法宝之一。打铁仍需自身硬，除了注重外在推广，窑啊窑在不断追求菜式、服务乃至设备升级等创新的同时，坚持严格且标准化的品质把控，始终使餐厅的味道保持在统一的高水准；首创“明厨亮灶”，整个过程透明可视的烹烤方式虽会大大增加成本，但对卫生及店面形象也起到了更好的展示及监督作用，为消费者提供了更舒适愉悦的用餐环境，由此再经食客们的口口相传，使窑啊窑不但迅速爆红还能快速发展，成立三年多，仅在北京就已有八家门店。
致力于长久发展的窑啊窑窑炉烧烤同样注重人员素质提升及人才培养，如今作为整个品牌出品总监的徐广云，早在进入大庆的“天原慧烧烤”前就已有丰富的烧烤学习和实践经验，但入店时仍从基础做起，眼勤手快迅速成长为餐厅的主管、厨师长。2014年随新品牌入京，徐广云进一步晋升为门店店长及窑炉总监，全过程融入品牌成长的同时仍不忘创新，拿手的“果香牛小肋”就开创式地用石榴代替了常见的苹果等水果，从而使这道招牌菜的果香奇特，香甜程度更适口，受到广大食客的欢迎。与此同时，以徐广云为首的培训团队不仅每月组织几次固定培训，还会针对具体问题和培训效果，进行针对性的定点到店培训来提高综合服务水准；而高标准严要求下的人性化管理，也使得窑啊窑在餐饮从业人员高离职率和流动率的普遍情况下，核心团队始终稳定，这也是保持服务水准的关键之一。对于徐广云及身后的团队来说，窑啊窑已不止是一份工作那么简单，它既凝聚着自己过去的心血，也寄托着对未来的希望和愿景，而这，也构成了窑啊窑窑炉烧烤的“人和”。
烧烤品类的连锁品牌越来越多，竞争激烈的市场中串说海鲜烧烤创始人周腾将其烧烤与海鲜融合后，凭借着超强的经营实力，俨然成为烧烤海鲜领域的一颗新星。
周腾的第一家店开在广安门，在北京有5家门店，正在筹备第六家店。2016年底串说海鲜烧烤北京南站店升级之后效果相当好，紧接着对广安门店、石榴庄店升级，伴随着牡丹园店、洋桥店的开张、第6家准备就绪企业进入了一个快速发展的阶段。
在烧烤海鲜市场收获成功的周腾针对企业快速发展需要完善管理选择了与哗啦啦合作上线智能餐饮软件。
海鲜烧烤领域面对着足够庞大的市场，要想更好地把握机会，提升企业经营能力显得十分迫切。周腾这些年的餐饮经营中，看过太多餐饮的沉浮故事，他对串说海鲜烧烤的发展有着十分清晰的认识和规划。
2009年，周腾进入餐饮行业做烧烤，这些年一直默默发展着。曾经的周腾，在烧烤炉边站着一边做烧烤，一边洒调料，常常一待就是一整个晚上。
“烤的时间太长，会糊掉；时间不够，又不熟。”灰黄的招牌，几张桌子，靠着匠心手艺受客户青睐。店里的生意越来越好，门店也不断增多。“中国走过了初级市场经济时代,进入了品牌经营、高技术含量、高附加值追求的智慧经济时代。”哗啦啦记者见到周腾时，他正在与团队伙伴一起商量店面升级规划。
串说海鲜烧烤周腾曾经在快消品领域工作，处于兴趣，他一直保持对餐饮行业保持着关注，也是为自己的积极创业做准备。“餐饮市场规模大、潜力大、增速也快，但也存在着很多问题。”
周腾分析称，烧烤和海鲜业较为分散，竞争门槛低，从业者水平参差不齐，消费者体验缺失导致品牌化程度不高等，都是这个品类的创业者需要面对的问题。
在他看来，以晚餐和夜宵为主打的烧烤品类当下已经有一些的大型连锁企业，如果要与他们拼资源、拼效率，是很难有突围机会的，所以周腾将产品重点聚焦在了海鲜领域。
产品设计由烧烤与海鲜组合而成，以海鲜占70%，烧烤占30%，毛利率控制在50%，净利润大约在20%。
海鲜品类中贝壳类的小海鲜如花蛤、海虹、黄蚬子、海虾、白贝、蛏子等性价比高的产品加上品类十分丰富，人均价格大约在60—70元，消费者的接受度高，简单的一道菜瞬间就将味蕾激活。
烧烤品类选取经典产品包括羊肉串、烤牛板筋、肉筋、鸡翅等。烧烤两款标志性产品烤蜜汁排骨和古法烤羊腰都是每桌必点。
烤蜜汁排骨选用选用猪肋骨尖的排骨，加上秘制酱料腌制，卖3元一串。古法烤羊腰由原油制作，口感脆软和韧弹结合，丰富有嚼劲。
店里始终坚持选用鲜活产品，保证菜品质量。海鲜类从批发市场一天两次进货，专门有合作商配货。牛羊肉类的产品从牛街采购，价格偏高、产品质量有保障。
“产品的新鲜程度是消费者衡量海鲜满意度里一个非常重要的因素。”周腾认为，大众化品牌更加偏重以优质产品体验为导向选择产品，而比起大型连锁烧烤企业，五六家门店的海鲜品牌灵活性恰巧是其完善产品细节，打造优质产品体验的优势所在。
另一方面，大型连锁餐饮在标准化烧烤产品的竞争壁垒难以突破，而在垂直品类业态的启发下，针对海鲜用户的定位，做主打海鲜的业务也就呼之欲出了。周腾也坦言，串说原本的定位是做烧烤，调整后的串说海鲜烧烤定位，便是做“独家版”的海鲜烧烤。
经过近三年时间的调整，周腾认为聚焦海鲜领域，是个十分正确的方向，但是还需要一定的时间来培育和壮大这一市场，而且这一品类的未来非常值得期待。
回看烧烤市场，大家普遍做得比较辛苦，这关键在于市场需求和企业的供应匹配不协调，餐饮企业从前只需要做好菜品，现在全方位考虑突破。
无论是针对菜品和装修环境的升级、还是面对经营成本的上升、互联网的冲击等，都是市场在刺激企业采用升级举措，自然地引导餐饮商户，从原有的产品和服务自然匹配链接，转向当下及未来的新式匹配链接，而这过程注定是辛苦的。周腾每天都在考虑怎样做得更完善，不知不觉中企业的水平获得了提升。
而对于海鲜领域来说，周腾认为，新一代的用户群体不仅强调高质量，还更倾向于多元化、差异化的海鲜体验，消费者需求和串说海鲜烧烤的供给匹配是自然成形的，人为引导的因素比较少，依靠口碑传播便聚集了大量的客户。
也正是因为如此，串说海鲜烧烤才得以在发展中更为专注的深入海鲜品类，寻找优质产品和门店资源，深挖和完善各种服务细节，提升消费者体验。周腾也表示，十分看好海鲜烧烤市场的潜力，串说这个品牌选对了方向。
实际上在海鲜领域，串说海鲜烧烤已经找到了自己的路。即使大型连锁品牌调整产品，也更多倾向于烧烤市场的开发，而整体来看行业领头者们也还尚未真正聚焦于海鲜领域。
即便他们进入这一市场，也需要一定的时间周期来展开布局。原本就具有一定先发优势的串说海鲜烧烤，则可以利用这一时期，加速规模化的扩张。现在企业的重点主要是门店经营，和哗啦啦合作之后会努力去挖掘供应链领域的潜能。
受到市场的青睐，或许是周腾对于串说海鲜烧烤加速规模化扩张的底气所在。据了解，周腾和团队已经有了足够的资金储备，打算扩大团队规模，加大产品营销和开发拓展的投入，接下来将不断寻找定位相匹配的产业链公司合作，从而加快规模化的进程。
餐饮的上下游、客源、支付方式、消费方式和沟通方式都已发生了根本的转变，谁能跟得上这样的转变，谁才是未来业态的领先者。
串说海鲜烧烤与哗啦啦合作上线智能餐饮软件系统，产品支持支持外卖预定，客人可以直接通过微信或者外卖平台，自助下单，下单以后，语音播报给前台服务员；提供微信点餐、扫码点餐、点菜宝点餐等多种点餐方式，易学易用，快速高效，大大减少客人点餐时间，提高翻台率。
前厅和后厨直接打通，无论你通过哪种点餐方式，客人点餐以后，订单直接传到厨房，厨房打印机直接出单，无需服务员跑单，可以支持多种内置的打印格式和打印方式。
只要在餐厅消费过的食客都将自动保存食客信息成为不同等级的会员；通过老板通，老板不在办公室就可知晓全部店面的运营情况，任何地点查看员工、分店、库存管理、财务报表等一系列的管理信息。
系统开放出来以后，可以跟电商平台、外卖平台、团购、供应链平台、物流系统连接。这些都为企业以后的连锁化扩张发展提供了优秀配套设施。
周腾十分清楚，智能餐饮软件会帮助公司更好地铺路，而公司的内部运营和产品创新，则需要大家一起更加认真地打磨。他认为，串说海鲜烧烤未来坚持把产品和用户体验做好，把团队建设好，一定会慢慢发展到相应的高度。因为选择了这条路，他就会坚持下去。
“外行要做好餐饮，真的很难，我们的团队优势在于学习和创新。由于团队年轻化，对于人才的内部培养就显得十分重要。周腾会给企业人员足够的发挥空间，大家一起学习和摸索着向前走。”
周腾称，目前店里的团队大部分都是大家共同培养起来的，招进店里的工作人员也几乎都有餐饮相关工作经验和背景。企业一边发展一边培养店长，跟着企业一起成长的店长个人能力好。企业赋予店长的权限大，将门店的店长作为最高管理者。
“凡是用户体验有助于提升的内容，我们都会去努力。”周腾表示，串说海鲜烧烤团队一直坚持从消费者需求出发，结合团队自身能力，完善产品服务和体验，这样店内的客流量高、翻台率也很好。
2018年，我们以“全新的串说海鲜烧烤”的品牌荣耀全新启航，致力于通过打造非凡的产品体验和服务体验来服务新老顾客，让每一个顾客真正吃到最美味的海鲜烧烤，引领时尚的海鲜新生活。