9393体育官网海底捞烧烤外送不足10天“夭折”？背后是什么逻辑2015年9月，海底捞深圳罗湖友谊城店开卖广式早茶，同时还推出了单价158元一份的椰子鸡锅。
2017年，优鼎优收购了上海渊古餐饮管理有限公司25%的股权，上海渊古旗下拥有4 个小有名气的云南菜品牌。
可以看出，海底捞一直在不断延展自己的能力模块，类似王品，在底层逻辑近似的象限里做延伸。此次海底捞的烧烤外送，也只是其主动寻求变化、主动谋求创新的一个体现。内参君了解到的情况是，这次烧烤外送尝试，虽然前期经过几个月时间的筹备，但是对于目标客群和客单价“并没有规定”。
以这次烧烤外送为例，原材料可以由蜀海供应链提供，配送人员可以依靠原本已有的配送团队，另外需要新增的的成本，仅仅是一批烤炉而已。但一旦这种尝试取得成功，又将成为餐饮行业的另一个标杆。
作为如今国内餐饮行业的执牛耳者，海底捞的一举一动都会受到业内人士的广泛关注。内参君采访了多位烧烤品牌创始人，他们从多个角度，阐述了对这件事的看法。
木屋烧烤创始人隋政军认为，以海底捞现在实力和能力，餐饮业内没有它不能做的事情。只要海底捞真的想去做好烧烤外卖的业务，它一定可以做好。
烧烤外送板块，目前主要有两种形式，成品烧烤产品外送，以及食材和烤炉外送并现烤。但是，这两块目前存在许多痛点和难点。
作为最具有烟火气的一种美食，烧烤品类对温度和口感的要求其实非常挑剔。望京小腰CEO张高立告诉内参君，烧烤看似简单，其实温度只要稍微变凉9393体育官网，整个口感就发生极大地变化。“保温做得太好也不行，比如用锡纸包装。升腾的热气容易让烧烤外皮的焦脆感消失，如果配送时间过久，吃起来就会像剩菜。”
现在流行的外卖包装材料，大部分都无法在烧烤上用。由于烧烤特有的签子的存在，无论是塑料、牛皮纸、锡纸，都很难保证包装的密封性，也就无法保证烧烤的温度。“有些商家直接把烤好的食物从签子上取下来，然后进行外送。这种方法，就没有了吃烧烤的体验感。”张高立说。
海底捞的烧烤采用的是食材和烤炉外送的现烤模式，这种模式能够解决烧烤的口感和打包问题。但是，这种方式的成本极高。对商家来说，烤炉的设备成本，配送的人力成本都要比成品烧烤外卖要高。对消费者来说9393体育官网，烧烤本来是一种非常接地气的大众品类，但是这种模式下的高额费用会天然隔离一批消费者。
“消费者点外卖其实就是为了方便和快捷，如果采用现烤的方法，还需要用户过去之后进行烤制。自己烤制是有问题的，包括烤制的手法、加料的多少都会影响口感。”餐盈动力创始人净海鹰说，“所以后来采用的方法就是9393体育官网，外送食材的同时，连带烧烤师傅一起，为消费者进行服务。”
“城市的工作节奏越来越快，工作时间越来越长，晚上12点以后还在过夜生活的人越来越多。”张高立说，“所以烧烤外卖的前景会非常巨大。通过今年我们销售数据来看的话，整个烧烤外送板块呈现明显的上升趋势。”
净海鹰也向内参君透露，何师烧烤现在21家店，一个月外卖的销售收入可以达到650万，与2017年相比，销售额同比增长达到32%！海底捞的烧烤外送未来或许会继续重启，暂时的退却是为了更好的出击。