精心整理了各类牛肉菜品的做法大全一定要好好收藏瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50 克，姜丝5克，食油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。
1、选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；胡萝卜切成4厘米长的粗丝；芹菜切成3厘米长的段；蒜苗斜刀切成3厘米长的段；豆瓣碾细；将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内兑成汁。
2、炒锅烧热后，置旺火上，下油烧至六成热时，放牛肉丝，翻炒几下，加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时，烹入料酒，放萝卜丝、芹菜、蒜苗，至萝卜丝松软，加入兑好的汁炒匀起锅，盛入盘内，撒花椒粉即成。
2、炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。
嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量。
2、锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。
3、锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。
牛里脊肉400克，虾油10克，芹菜心150克，黄酒35克，香豉25克，味精3克，姜末1O克，酱油10克，辣椒酱25克，清汤100克，湿淀粉25克，香油5克，干淀粉15克，鸡蛋清2个，花生油1000克(实耗75克)，精盐2克。
1、将牛里脊肉洗净，剔去老筋，切薄片，放碗中，加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲；芹菜心洗净，切成3厘米长的段。
3、原锅复上旺火上，放入香豉、姜末、辣椒酱略煸片刻，再倒入芹菜炒几下，下黄酒、清汤、味精、 虾油、酱油，投入牛肉片，用湿淀粉勾芡，淋入香油迅速炒匀即成。
熟牛肉125克，姜末10克，洋葱25克，辣椒末10克，蒜末10克，咖喱粉10克，味精2克，料酒25克，精盐1克，糖5克，湿淀粉25克，花生油500克(实耗95克)，高汤适量。
2、锅内放油，烧到五六成热，将牛肉放入，用手勺拨散，稍滑一下，油滗出，炒锅回火上，加油25克烧热，放入咖喱粉，炒出香味，下姜末、洋葱末、辣椒末、蒜末略炒，将滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把调好的芡汁倒入，颠翻几下，出锅装盘即成。
植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。
1、将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1-0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5-6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2-3厘米长的段（过粗的劈开）。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
2、用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6-7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。
3、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撒上花椒即可。
香油500克（实耗约60克），湿淀粉25克，蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。
1、将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30-35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。
4、再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15-20秒钟，撒上青蒜段即成。
牛肉500克，酒50克，酱油75克，白糖25克，绿茶5克，红枣25克，葱段，姜片，植物油适量。
2、原锅洗清，放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香少许、红枣、清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓卤汁即可。
牛脑1750克，鸡蛋150克，面粉50克，盐15克，胡椒粉少许，猪油200克，胡萝卜、芹菜、葱头各25克，香叶2片，醋精5克，计司末100克，黄油25克，奶油少司1000克。
1、牛脑除去薄膜，放入锅内，加入切碎的胡萝卜、芹菜、葱头、香叶、醋精、盐及适量水，在文火上煮熟，凉后取出，用刀片成片备用。鸡蛋打散，与面粉拌匀，调成鸡蛋糊。
2、将牛脑片撒上盐、胡椒粉，粘满面粉，滚鸡蛋糊，用热猪油煎至两面呈，放入烤斗内，浇奶油少司，撒计司末，入烤炉烤透，呈金时取出，上桌时淋黄油即可。
牛排骨心125克，洋葱5克，胡萝卜5克，酱油5克，香叶1小片，芹菜5克，炸土豆片20克，生菜25克，食油、牛肉汤、汤少司各适量，盐、胡椒粉各少许。
2、铁盘内浇油，将腌过的牛肉，连同作料放上，入烤炉旺火烤成，翻面再烤黄，浇牛肉汤，放入焖锅内，微火焖1.5小时左右，将肉焖熟即成。
牛肉2500克，苹果6克，精盐50克，砂仁6克，胡椒15克，良姜6克，荜茇15克，生姜50克，陈皮6克，葱段50克。
2、将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜研成粉，再把姜、葱段绞汁，和药料粉拌匀，放入精盐调成糊状备用。
3、把牛肉和调好的调料糊同放碗中拌匀，盖严盖，腌制2天，取出，用清水漂清，沥去水，将牛肉放在烤盘中，入烤箱烤熟即成。
牛肉2500克，糖胶1碗，汾酒75克，酱油75克，生油75克，冰糖100克，味精3克，胡椒粉、盐各少许。
1、牛肉直纹切6毫米厚片，放大盆中，加入汾酒、酱油、生油、冰糖、味精、胡椒粉、盐同腌1小时，取出沥去水分备用(腌肉料之汾酒亦可用玫瑰露酒代替)。
2、柴炉用慢火，上放铁筛，筛上排放牛肉片烤干，每次烤要涂上少许油，烤至牛肉酥脆时，再涂上少许糖胶，即可食用。
净牛肉500克，牛奶250毫升，鸡蛋2个，猪肥膘150克，胡椒粉2.5克，新鲜面包50克，植物油125克，土豆泥500克，辣酱油25克，西红柿汁50克，黄酒25克。
2、鲜面包用牛奶浸泡一下，取出，挤干牛奶汁与鸡蛋液，盐、胡椒粉混合后搅拌均匀制面直径约10厘米，厚约3毫米的圆形牛肉饼。
3、煎锅内放植物油，烧热，放入圆形牛肉饼，用微火慢慢将两面煎黄，待外部基本煎上色后，放入烤盘，浇上辣酱油、西红柿汁、黄油和清汤，放入烤炉内烤熟。
瘦牛肉500克，葱50克，姜25克，盐5克，酱油40克，糖25克，料酒25克，花椒20粒，芝麻10克，干辣椒15克，辣椒油25克，味精5克，高汤150克，花生油1000克(实耗75克)。
2、牛肉用盐、葱、姜、料酒搅匀，腌1小时左右，上屉用旺火蒸烂，取出晾凉，改切成长4厘米、宽1厘米的方条。
3、锅架火上，放花生油烧至七八成热，把牛肉放入，炸干水分，捞出。锅内留下25克油，先把花椒炸糊，捞出不要，再下入辣椒，炸成紫黑色，加葱、姜炸一下，然后放高汤、酱油、糖和余下的料酒、炸好的牛肉，上火收汁，汁快干时加入味精，汁干时浇上辣椒油，撒上芝麻，翻匀即成。食用时，挑出辣椒盛盘。
牛里脊500克，猪肥膘、洋葱各50克，芹菜30克，胡萝卜30克，盐5克，胡椒粉少许，香叶大半片，酱油10克，黄油5克，猪油50克，黄酒、汤少司、炸土豆片、生菜叶各适量。
1、将牛里脊去皮、去筋，洗净，与猪肥膘一起切成半厘米厚、6厘米长的条，然后用竹签将肥膘穿进里脊肉内，每隔0．5厘米穿一条，整个里脊都穿好，用盐、胡椒粉、香叶、酱油、黄酒、洋葱、芹菜、胡萝卜腌半小时，连同作料放在烤盘上，上面浇猪油，入烤炉旺火烤黄，翻过来再将另一侧烤黄，放点儿黄油，再改用微火烤，随烤随翻个儿，直至将里脊烤熟。
小牛后腿肉500克，胡萝卜50克，芹菜25克，红菜头丁60克，西红柿60克，鲜黄瓜60克，辣根30克，消毒生菜叶25克，葱头50克，熟猪油25克9393体育app下载，香叶半片，胡椒粒2克，精盐3克，醋油少司5克。
1、把牛腿肉的筋膜去掉，洗净，放上精盐用手搓匀；将胡萝卜、葱头去皮，芹菜去筋，洗净，切成片。
2、把小牛肉放入烤盘，将切好的胡萝卜、葱头、芹菜和香叶、胡椒粒放在肉上面，把猪油化开浇在牛肉上，入炉烤20分钟之后，往烤盘中加少许水，随烤随撩汁。
3、烤1小时左右，待牛肉呈浅时，用叉子叉一 下，如牛肉已软，流出来的汁是白色的，证明牛肉已热，即可取出晾凉，切12-13片左右，在餐盘中码成瓦楞形或桥形。
4、将红菜头丁码在牛肉的两旁。把西红柿切成片，鲜黄瓜去皮切斜角，都放在牛肉的周围。生菜叶在盘内一边放一堆，把辣根去皮；用刀刮成刨花形，摆在生菜叶上，浇上醋油少司即成。
牛里脊肉250克，鲜蘑菇30个，味精l克，黄酒5克，胡椒粉1克，黄油15克，精盐2克，酱油5克。
3、取铁扦5根，每根铁扦上分别穿上5个鲜蘑菇和6片牛肉，鲜蘑菇和牛肉片宜间隔穿在铁扦上，并且要稍留空隙。穿好后将铁扦悬挂在木炭小火上烤熟，抹上黄油再烤2分钟即成。