9393体育原生安卓版没落的“网红”餐厅该何去何从？中国商报/中国商网 近年来，高速发展的互联网社交媒体，催生出以粉丝为主要消费群体的网红经济模式。而正处于消费升级阶段的餐饮业，也因此诞生了一批批的网红餐厅。它们凭借高颜值和差异化定位，迅速网罗一批粉丝，并获得了经济上的高回报。
然而，近两年来，这些曾经火爆一时的网红餐厅，逐渐显露除了疲态，更有的餐厅因生意下滑而选择关门，餐饮界也开始抵抗“网红”一词。
网红餐饮想要从“网红”走向真正的实力品牌店铺，应该借助借助网络的力量来扩大品牌影响力，不断提高产品的核心竞争力，以自身的实力和品质去吸引消费者。
“看到朋友圈很多人晒这家店的肉松小贝，身边朋友也‘安利’说不错，所以就去买了。”同事小米在南昌中山路一家“热门”某师傅糕点店排队近半个小时，终于买到了“种草”已久的蛋糕。
和小米一样，在“某茶”、“某师傅”、“某火锅”……这些“网红店”排过队的不在少数。美食是容易让人跟风的，尤其是在“排队”、“刷爆朋友圈”的加持下，“网红餐饮”越来越多。
徐平，从事餐饮行业多年。去年，在网红经济的浪潮下，他选择加入这一战场，将自己经营多年的餐厅打造成一家“网红店”。“第一重新装修，走复古风格，换墙壁和座椅板凳餐具等。第二将菜品设计得‘格调’，控制分量，取一些不同于常的菜名。第三把店里的桌椅撤掉三分之一，以便在用餐高峰期，店铺都会出现“等位”现象。第四开通自己的公众号，吸粉、卖情怀。第五找兼职大军当托排队，然后找到南昌餐饮界“大V”将这个排队的场景“贴”到了网上、微博和朋友圈。”徐平称，他的网红店就是靠着这样一环扣一环火起来的。
南昌的网红店不在少数，这些网红店一改传统的销售模式，凭借营销宣传手段、高颜值菜品、创新花样等迅速获得一批粉丝，在线上线下同时打开市场，主要以“排队”、“朋友圈效应”等方式占据市场，并获得了经济上的高回报。
“成为网红餐厅后，餐厅销售额每月翻了一翻。”在徐平的眼里，网红餐厅的成功，很多时候并不是因为他们的产品质量，远远高出同行业的其他商家，而是因为他们的“套路太深”，忽悠了很多消费者9393体育app下载。
经记者了解，南昌的网红餐厅的推广成本并不低。专业美食推广的自媒体，一篇推文就要8000元到15000元。“黄牛”排队的成本也不低，每人酬劳在50元到120元，并且排队消耗的商品也由店家承担。此外，为了巩固人气，餐厅需要定期发起免费试吃、DIY餐品等活动。
网红店的“红”并不一定代表其出品的品质就一定上乘。相反，有一些“网红店”把所谓的“预算”都花在“刷”口碑和做营销上了，其出品价格必定包含了这一部分的营销成本在里面。
然而好景不长，近两年，这些曾经火爆一时的网红餐厅，逐渐显露除了疲态，更有餐厅因生意下滑而选择了关门。
赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，从走红到落寞只需要3年；很高兴遇见你、小猪猪、水货，2年；一笼小确幸，1年；Remicone乌云冰淇淋，半年。网红餐饮品牌关门越来越快。
餐饮界有个魔咒——一旦某家餐厅成了“网红”，那可能就是下坡路的开始。会接连曝出雇人排队、山寨遍地、品质下降等负面新闻，“网红餐厅”这个词逐渐被拉下神坛。
这些曾经响当当的网红餐厅，之后变得默默无闻。在徐平看来，都是营销“用力过度”。网红餐饮在品牌发展初期，往往会靠着单一的长板策略爆红，或是营销手法，或是单品爆款。而这反过来也就意味着，它们存在着无法与品牌匹配的基因短板。这样的缺陷如果不及时弥补，必然成为扩张的绊脚石。
消费者忠诚度较低是“网红餐饮”的潜在风险，个性鲜明的消费群体在较快的生活节奏下，本身就具有追求新鲜热度、易于流失的特点。当一家餐厅成为网红后，有了自己粉丝，在粉丝转化的初期，有多人愿意为他们的营销而买单。然而，时间一长，粉丝转化的规模会越来越小。
此外，一些网红餐厅因为急于抢占市场，导致后续对加盟门店或者直营店监管不力，加上供应链上远没有老牌餐饮企业介入得那么深，会逐步遭受扩长带来的冲击，导致食品卫生问题频出，最终损害了品牌形象。
南昌不乏这样“快速爆红，快速死亡”的“网红店”，盛极一时却又迅速销声匿迹。现在，徐平和大多数餐饮经营者一样，开始不愿意承认自己的“网红”称号，甚至不惜一切代价也要把“网红”这个标签从自家餐厅撕下来。
“现在餐饮界抵触网红一词，归根结底还是被一些‘打一枪换一个阵地’的餐饮营业者自己败坏的。”徐平称，很多网红店火起来以后，只顾着营销和扩张，忽视了菜品的口味和品质，“口碑”与现实形成鲜明的反差，以致人气越来越少。
传统餐饮店的发展非常缓慢，从首家店开业，到经营有方而形成连锁机构9393体育app下载，往往需要多年时间。而网红餐饮，如果第一家店火爆，很快就会被资本盯上，一旦嗅到潜在利润，各类风投、VC都抢着投资。
网红餐饮动不动就一年开三四十家。正常来说，一家店即便生意非常好，也需要两三个月后才开始回本盈利，如果单靠店铺利润来拓展市场开新门店，是无论如何都做不到这个速度，而资本的助攻却能轻而易举就成就这种神话。
中国品牌研究院高级研究院朱丹蓬认为，网红餐饮是餐饮行业的一个风口，关键的问题是新生代对于餐饮的认知不一样了，他们的思维模式是“感觉为主，品牌为辅，价格为补充”。
“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去，这就是网红餐饮们遇到的困境。在中国，餐饮模式出现需要文化内涵的支撑，品牌才能持久发展，但网红餐饮有两个缺点，一是形式上的复制；二是包装上的雷同9393体育app下载，如无源之水。”业内人士认为，网红餐饮到了后期必然就会迷失在喧嚣的市场中，只能靠市场大浪淘沙促使部分餐饮企业自我觉醒，从做表面功夫转向构建产品品牌策略。
“如何从‘偶像派’走向‘实力派’，是网红餐厅打破宿命的症结所在。”徐平告诉记者，餐饮消费本质上是为了口腹之欲，网红餐厅骨子里仍是传统餐饮，“漂亮的外衣”确实能吸引顾客第一次消费，但不能指望用来满足顾客第二次、第三次的口腹之欲。好看、好玩、好听是餐厅带给消费者的附加价值，无法独挑大梁。
万变不离其中，网红店既然能应运而生，必有它存在的理由和价值。未来的餐饮业，应该是借助网络的力量来扩大品牌影响力，在实现了引流之后，积极做好店铺的产品和服务，并且不断根据市场的反馈修正店铺的经营方式。从网红走向真正的实力品牌店铺，以自身的实力和品质去再度吸引消费者。只有这样，网红餐厅的生命周期才会延长，品牌的价值才会无限放大。（林敏/文、图）