新年菜谱牛肉系列：分享12道牛肉菜肴牛气冲天的你鼠年牛运亨通牛肉是我们秋冬进补的常用食材，它营养丰富，富含蛋白质、必需的多种氨基酸以及多种微量元素，低脂低热，多吃牛肉只长力气不长肉，因而深受人们的喜爱，更是运动员、减脂一族的标配食材。过新年吃牛肉，不但美味可口，而且意头美好，牛气冲天的你鼠年牛运亨通，祝福大家新的一年赚多些！
新年菜谱牛肉系列：1、【番茄炖牛腩】2、【番茄土豆炖牛腩】3、【酱牛肉】4、【广式焖牛腩】5、【黑椒杏鲍菇牛肉粒】6、【水煮牛肉】7、【豌豆牛筋】8、【风味杏鲍菇肥牛卷】9、【牙签牛肉】10、【萝卜炖牛腩】11、【土豆炖牛腩】12、【红烧牛肉面】
【调料】香叶3片，桂皮1块，八角2个，干红辣椒5个，味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙（焯水2+入菜1）盐3克，白砂糖2克，油适量
①牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟，捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。
③准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、香料清洗干净备用；准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙9393体育原生安卓版，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
④炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状，倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，炒至番茄软烂起沙，关火备用。
⑤炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色，倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气，倒入碗汁翻炒2分钟。
⑥将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。
【辅料】番茄2个，土豆1个，洋葱半个，大葱半根，姜1块，蒜5瓣，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，冰糖10粒，小葱2根
2、把牛腩切成大块，入清水，反复漂洗，泡去血水。冷水入锅，入料酒、姜片焯水，煮5分钟，捞出温水清洗干净。
【辅料】冰糖8粒，干辣椒8根，香叶4片，草果1枚，八角3颗，桂皮1块，花椒1把，小茴香1小把，大葱1段，姜1块，干葱头2个
3、腌制牛腱：将牛腱子放到小锅里，加入酱油150克，料酒50克，姜4片，干葱片，大葱段，倒入煮好的香料水，搅拌均匀，封好，入冰箱冷藏腌制最少6小时，咖啡是晚上备料，隔夜腌制。
6、牛肉煮熟捞出放凉，汤汁同步放凉，全部凉透之后再将牛肉放回汤汁中，冷藏静置2小时可切片食用。
【调料】柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，生抽2汤匙，黄酒2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，油适量
2、准备碗汁：生抽2汤匙，黄酒2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，搅拌均匀备用。
4、炒锅注入清水，冷水入牛腩，水中加入小葱，姜片和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。
9、将食材转移至砂锅，倒入没过牛腩的开水，入小葱结，加盖锅盖，火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度，后半程需开盖搅拌几次，以防糊底。时间到了，挑去辅料，起锅。美美地吃吧，想看大快朵颐的样子，对着镜子吃。
【调料】黑胡椒汁2汤匙，现磨黑胡椒碎1克，蚝油1汤匙，味极鲜1汤匙，老抽1汤匙，清水4汤匙，盐1克，花生油半汤匙，油适量
②腌制牛肉粒：盐1克，现磨黑胡椒碎1克，老抽半汤匙，花生油半汤匙，淀粉水1汤匙，抓匀腌制20分钟。
③准备料头：大蒜切大粒，姜切片，干葱头切块，青红辣椒切菱形块；准备碗汁：黑胡椒汁2汤匙，蚝油1汤匙，味极鲜1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖少许，清水5汤匙，淀粉水1汤匙，搅拌均匀备用。
⑤炒锅不用加油，用煸炒杏鲍菇剩下的油，烧热入牛肉粒煸炒表面变色，把牛肉粒划到锅边上，倒入蒜、姜和干葱头煸炒出香味，倒入青红椒翻炒2分钟。
【辅料】黄豆芽60克，莴笋1根，木耳60克，小葱1根，姜1块，蒜3瓣，大葱1段，花椒粒15克，干辣椒9根，郫县豆瓣酱2汤匙，辣椒粉1汤匙，花椒粉半汤匙，蛋清1个，淀粉5克
①牛肉切片，加入盐2克、料酒1汤匙和味极鲜1汤匙，搅拌入味，后加入2汤匙清水搅动牛肉吃进水分，加入1个蛋清令牛肉产生粘性，再加入淀粉搅动增强粘性，静置腌制20分钟后，入1汤匙油抓拌均匀封锁浆水。
⑤炒锅入油，油量要宽些，烧热爆香葱姜蒜，加入辣椒段和花椒粒翻炒均匀，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
【调料】干辣椒5根，香叶3片，八角2颗，桂皮1块，花椒1小把，盐2克，白胡椒粉1克，高度白酒2汤匙，油适量
1、牛筋清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和高度白酒2汤匙，水开煮10分钟捞出温水洗去浮沫。（咖啡说：牛筋有气味，焯水环节加入高度白酒可以去腥增香，必要）
2、砂锅注入开水，入牛筋、大葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮煮开，转小火盖上锅盖，焖煮2小时。（咖啡说：牛筋质地坚硬，需用小火慢煲，将其煮至软糯，这里需要注意的是水量一次添够，中途不可加水。如果使用压力锅，时间在40分钟左右）
5、另起灶，汤锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入豌豆焯水浮起捞出过凉。（烹饪小妙招：煮豌豆的时候另入少许盐和油，并过凉，可使豌豆更加碧绿不变色）
6、用筷子插牛筋，可以顺利穿透表示牛筋成熟，捞出降温后，分解牛筋，去除油及碎肉，修剪成长条状备用。
【调味】白砂糖1克，白芝麻1汤匙，孜然粉1汤匙，辣椒粉1汤匙，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，油适量
①准备辅料：香菜切段；洋葱切丝；大葱切段；干葱切块；蒜和姜切片；准备碗汁：味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
④炒锅入油，爆香蒜姜片、干葱块和大葱段，去渣。倒入杏鲍菇条翻炒出水并将水分炒干，接着倒入洋葱丝继续翻炒至焦香无水的状态。
⑤倒入肥牛卷，倒入碗汁翻炒均匀，倒入三种干料的混合物，翻炒2分钟，最后入香菜翻炒均匀关火起锅。
【辅料】孜然20克，小葱1根，干红辣椒6根，姜1块，大葱1小段，蒜3瓣，淀粉15克，白芝麻1抓，牙签数根，白砂糖2克
【调料】腌制牛肉：生抽1汤匙，盐2克，白胡椒粉少许，料酒1汤匙，淀粉15克；调料汁：生抽1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖2克
1、牛腩斩块，泡入清水中30分钟去除血水，冷水入锅，加入料酒1汤匙、葱段、姜片和八角1颗，煮5分钟捞出温水清洗掉浮沫，沥干水分。
3、炒锅入油，冷油入冰糖，小火融化并熬至出现褐色气泡，入牛腩块煸炒上色，倒入除小葱以外的配料翻炒出香味，最后倒入碗汁，翻炒2分钟。
【辅料】洋葱半个，大葱1段，干辣椒5根，八角3颗，桂皮1块，香叶3片，草果1枚，冰糖12粒，姜1块，香菜1根，小葱1根
1、牛腩清洗干净切大块，冷水入锅，水中加入料酒、姜片、小葱、八角，水开后煮5分钟，捞出用温水清洗干净，沥干水分。
2、洋葱切块，大葱切段，姜切片，其余香料用水洗一下。调碗汁：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，混合均匀。
3、炒锅入油，入冰糖小火熬至出现褐色气泡，入牛腩煸炒上色，炒至牛腩块均匀上色，入配料翻炒出香味，再烹入碗汁翻炒。
5、土豆去皮用清水泡一会，去除一部分淀粉，沥干水份。另起灶，炒锅入少许油，把土豆煎香，煎过的土豆比直接入锅的土豆口感好很多。
6、牛腩焖至1.5小时，倒入土豆，这个时间倒入的土豆软软烂烂的，如成品图，如果不喜欢这么软烂的朋友们可以最后20分钟再入。
【辅料】小油菜80克，干红辣椒5根，姜1块，大葱半根，小葱1根，香菜1根，鲜小圆面三人份三包，八角2颗，桂皮2小块，草果1枚，花椒1小把，冰糖10粒，香叶3片
6、把所有的料倒入砂锅中，加入开水，因为要熬原汁的牛肉汤，所以水不能少。炉心火慢熬2.5个小时，火越小越好，水份不易流失。
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