科尔沁美食节带您走进“舌尖上的科尔沁”美食高手同台竞技，展示草原名厨风采；厨艺精英欢聚一堂，弘扬科尔沁餐饮文化。6月11日，“古井贡”杯通辽市第四届科尔沁美食节暨第二届公务接待酒店特色烹饪大奖赛正式开始。本次大赛以弘扬特色美食、创新烹饪技艺活动、弘扬科尔沁美食文化，打造具有民族特色的地域美食文化名片，丰富我市对外接待文化内涵，挖掘推广研发美食新品为主题。赛事由市公务接待办公室、市商务局、市劳动和社会保障局、市总工会主办，市餐饮行业协会、市宾馆承办。本次烹饪大赛有10家团体、50位个人参赛。
上午9点28分，参赛的各大宾馆酒店的大厨们，头戴白色厨师帽、身穿白色，精神百倍地排队站在检录处旁，等待检录后进入厨房开始比赛。一位三十多岁的厨师手里拿着用透明整理箱盛装的各类菜肴的半成品，马上就轮到他了，他笑着和同事们告别，手上作了一个必胜的手势，口中还笑着说，我咋突然有些紧张呢，他一脸自信地顺利通过检录，进入了后厨。
这次美食节的主会场设在了通辽宾馆，场地内有的展台上摆上了市内部分饭店做出的充满艺术类气息的作品。“快看，这是什么？是不是用奶食品雕刻的呀？” “真的很好看呀，白得透明，不过好像不是奶食品，倒像是用白萝卜刻出来的，看这上面写着，这叫凤戏牡丹，呵呵，一个普通的大萝卜居然能雕刻出如此栩栩如生的作品，看来，厨师也是艺术家呀。”科尔沁区福成肥牛火锅店用萝卜和白面雕刻了《凤戏牡丹》、《龙马精神》两幅作品，几位现场观众在热烈地议论着、观看着，啧啧称奇。
“与前三届美食节有所不同的是，本届美食节所有参赛菜系所用原材料有了硬性规定，必须以体现通辽市地域特色的荞麦、玉米和牛肉为原材料的作品参赛9393体育原生安卓版。这就将我们科尔沁草原的地域特色融入到了美食中，一道简单的菜肴，其实也可以是一个城市的名片，是一个城市文化的缩影，相信有了这样一个宗旨，今年的美食节一定会与众不同，也会为全市的餐饮行业上一堂生动的课。”通辽鑫达国际酒店的行政总厨孙江对记者介绍道。孙江已连续四次参加了美食节，这一次，他带领他的团队经过两个半月的尝试，研制成了一套以“通辽黄玉米”为主要食材的高级宴席菜品金色迎宾宴。对于能否获奖？孙大厨很期待、很自信！
顺利通过检录后，年近不惑、有着十多年厨艺经验的科尔沁区麒麟玉饭店陈洪波厨师，自信地站到了厨房1号灶位、1号调理台前。从整理箱中拿出各类半成品菜系，一一摆好，正式开始。陈大厨做的这道菜名为“荞麦肴肉”，是一道凉菜，需要将荞麦和牛羊肉做到有机结合。由于是凉菜不需要翻炒，只一会儿功夫，陈大厨便将凉菜切好，随后他将食材摆成了一个很漂亮的龙型图案，他这道0006号“荞面肴肉”就制作完毕了。接着这道菜由传菜员先送到现场监理、监灶处，再呈交评委室。
厨师们表示，为了参加这次美食节，大家在一起相互切磋，共同为美食融入科尔沁民族特色，加入了文化味儿。他们对自己所做的菜肴的原材料、对家乡的特色美食，又有了一番新的认识，这对他们启发很大，准备参赛的过程增加了团队合作精神，增进了感情，这样的过程远大于比赛的结果。大厨们纷纷表示，无论哪家的菜系得了第一名，无论哪位师傅摘得头筹，这都代表了咱们科尔沁草原的饮食文化，这才是最重要的！
程开义认为“科尔沁美食文化”首先是植根于科尔沁地区的、各民族的、以本地农畜产品为主要食材的餐饮形态。“这届科尔沁美食节中的烹饪大赛就明确提出了要选用通辽本地产的玉米、荞麦或者牛肉作为主要食材。为什么会有这样的要求呢？我个人觉得，饮食文化必须具有浓郁的地方特色。用我们这里特有的优质农畜产品来烹饪菜肴，自然是货真价实的科尔沁美食。厨师也能做海鲜，但是再怎么技艺超群也不会比南方沿海地区做得好，人们还是会认为海滨城市的海鲜最正宗。”对于这一届科尔沁美食节中烹饪大赛在食材选料上的要求，程开义的评价很高，他表示这一要求对于提炼纯正的“科尔沁美食文化”很有必要。
程开义介绍，与汉族的“食不言寝不语”相比，蒙古族在进餐时多有歌舞助兴的习惯，另外主人向客人敬献哈达、用银碗斟酒、唱祝酒歌这些民族元素很能吸引外地食客。程开义希望科尔沁美食节能很好地突出民族元素，有民族风情的美食宴饮。
“科尔沁美食文化作为蒙古族草原文化中重要部分，在传承和发扬上应该与时俱进。不仅应该继承传统的蒙餐餐饮文化，还应该吸收先进的其他民族的烹饪技法。”程开义反对把科尔沁美食文化简单地定性为蒙餐文化。他说：“近几年通辽地区的蒙餐市场正在蓬勃发展，很多外地客人来通辽就想尝尝蒙餐，就我了解的情况看，蒙餐的市场份额已经接近整个市场的三分之一。蒙餐将继续成为科尔沁美食文化中最强劲发展力量。”(记者 斯琴塔娜 实习生 江学文)
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