9393体育app下载十道特色牛肉菜品2、冷锅的时候放黄油，慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油，等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个，一个是把肉的表面煎熟，这样可以锁住内部的肉汁，第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。
特色：这道牛肝菌豆皮冻透明圆润，色泽光亮，清凉透心，Q弹爽滑，清清爽爽，最适合夏天品尝。食客对这款凉菜一定欢迎。
辅料：好酱油1汤匙，花椒少许，八角2粒，香叶1片，盐少许，香菇调味粉，味全味精1/4茶匙，清水500克，石花菜凉粉粉1小袋
4、原锅加入两勺红葡萄酒，李锦记黑胡椒汁，桂花酱，煮开变粘稠时，加入煎熟的牛排烩匀，立刻装盘。
特色：牛肉裹上了酥皮，第一口酥脆，第二口细嫩，第三口多汁，第四口回甘，这道惠灵顿牛肉创意十足，看似平平无奇，实则内在惊喜十足，金黄的外表也很吸引食客。
辅料：盐、胡椒、黄油、橄榄油、蘑菇，蒜，瓜子仁，开心果、百里香，竹荪粉，五香粉，黑胡椒各适量
2、这款卤水的黄金使用期是5天，卤好的牛头颜色红亮、味道醇正，之后色泽、香味逐渐变淡，因此每隔5天要补8-10斤煎香的牛仔骨（使用边角料即可），每隔12天再添骨汤、补香料、加牛油。
捞出一块牛头，用刀在牛肉上粗划几下，装入定制的托盘中，配刀叉，跟辣椒酱、孜然粉、黑椒汁、牛肉汁各一碟上桌，由服务员为客人分割牛肉。
1、牛肉切片，加盐、味精、鸡精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蚝油、生粉腌制入味，入冰箱冷藏30分钟，取出加香菜末5克抓拌均匀。
2、锅入清水烧开，下黄瓜片汆熟垫底。将调料加入汆黄瓜片的水120克调成汁水，再将牛肉汆熟放在黄瓜上，最后将汁水淋在牛肉上。撒上葱花、鲜花椒、红小米椒点缀。另起锅烧热油淋在葱花、鲜花椒上即可。
1、把牛筋切成小块，先投入加有姜葱、白酒的沸水锅里汆水，捞出来冲洗干净后，倒入高压锅里并掺入红汤，同时还要放些香料，待上火压至牛筋软糯时，离火待用(此过程可批量制作)。
3、临走菜时，取净锅上火放油，先下适量自制的酱料炒香，再把芋儿块和牛筋块下锅一同烧入味，起锅装入瓢形盛器里边，撒些香菜段便成菜。
牛腿骨15斤入沸水汆5分钟，逼出血沫，捞出控水，入烤箱（底火200℃、面火220℃）烤30分钟，放入桶中，添清水40斤旺火烧沸改小火熬，每隔2.5小时加25斤清水，一共加三次，每次加水后要旺火烧沸，再改小火慢熬，10小时后即成乳白色的牛骨汤，关火晾凉、打渣，约得100斤。
特色：从菜名“牛气冲天”就可以感受到菜品的霸气了，选用原只牛腿骨来熬制，2个小时的汤料酱汁已经充分渗透进牛肉内，十分入味，肉质鲜嫩。
辅料：葱、姜各20克，八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香各10克，南姜、香茅草、黄枝子各50克，生抽4瓶，白酒2瓶，玫瑰露酒1瓶，冰糖2斤，鱼露1瓶
3、汤桶加适量清水，放入牛掌、香料包（干辣椒50克、花椒、桂皮各25克、八角15克、小茴香10克、草果2个清洗干净，包入纱布）、葱段、姜片各150克、花雕酒150克、蒜子100克大火烧开，转小火煮1小时至软烂，调入盐80克、白糖50克继续小火煮1小时。
牛头一开二，剜去牛眼，流水冲12小时，之后沸水下锅煮30分钟，逼出血沫，捞出冲2小时，吸干水分备用。
1、香料用量不要太多，卤水100斤里共放香料200克，目的是突出牛肉的原香。其中的黄枝子用水煮能释放金，关键是要煮久一点，让它的颜色充分释放，汤色才均匀。
辅料：汁水（30份量）：生抽1斤，东古1斤，老抽3量，白糖1.2斤，蜂蜜半瓶，野山椒3量，五香辣油1斤，辣椒粉3量，黑椒粒3量，葱，姜，蒜适量（汁水上一份洒一份）
特色：桂花的加入减低了肉排带来的肥腻和厚重，清新怡人，花香满溢，口感细腻，是一道夏天主题的西餐。
特色：此菜用牛筋配芋儿烧制而成。用到的红汤，是先把豆瓣酱、香辣酱、泡椒节、姜片、蒜片、葱段、芹菜节、青椒块等下到加有少量油的锅里，炒香后才掺入清水熬出味，滤去渣即得到。
将香芹100克、洋葱100克、黑胡椒50克、老干妈豆豉酱100克一起放入粉碎机打碎，取出加入纯净水250克、味精10克、白糖25克、老抽250克、生抽600克调匀即可。
牛骨汤内下香料包含八角香叶桂皮小茴香丁香各10克南姜香茅草黄枝子各50克旺火烧沸改小火熬2小时待汤色金黄下生抽4瓶白酒2瓶玫瑰露酒1瓶冰糖2斤鱼露1瓶搅匀熬约2小时期间要搅动防止冰糖粘锅糊底下盐味精鸡粉调味倒熬好的牛油继续熬3小时至油水交融关火即成
特色：用牛皮纸做盛器，造型复古、有噱头。牛肉以原味为主，再融入淡淡的茶香，很有意境，最后配自制味碟，可由食客自行调节口味。
特色：牛腩鲜嫩多汁，在高压锅中烹制得松软入味，苏酥软软好入口，海鲜酱令味道又更上一个层次，牛腩味更香更浓。
辅料：海鲜酱、排骨酱各20克，柱侯酱、蚝油各10克，美极鲜酱油10毫升、八角、鲜汤、色拉油各适量
1、把牛腩切成1.5厘米见方的块，冲净血水后，投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里汆一水。另把松茸切成块，然后放到加有盐的鲜汤锅里煨入味。
2、锅里放色拉油烧热，投入洋葱块、甜椒块、姜片和八角先一起炒香，掺鲜汤烧开后，倒进高压锅并加入牛腩块，待压30分钟揭盖放汽后，拣出牛腩块并滤取原汤待用。
3、把牛腩块和原汤倒进炒锅，放入松茸块并加海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、蚝油和美极鲜酱油调味，烧几分钟再下青红美人椒节，翻匀便可出锅装盘。
1、牛腿肉清洗干净，加入西芹、胡萝卜、花雕酒、盐、味精腌制3小时左右，再入蒸箱保持中火蒸50分钟至熟。取出牛腿肉晾凉，改成片装入牛皮纸做的纸盒中。
2、龙井茶浇入沸水冲泡至茶叶舒展出香，再捞出挤干，入四成热油中炸酥，取出撒在牛腿肉片上，包好。走菜时，将牛皮纸包放入微波炉加热2分钟取出，跟味碟上桌即可。
5、中火把锅烧热，不加任何的油，先将开心果和瓜子碎炒香，然后放蒜炒香，最后放蘑菇，然后把百里香，竹荪粉，五香粉，黑胡椒和盐加进去，炒大概5分钟左右的时候倒红酒，再炒5-8分钟，炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了，不要湿乎乎也不能太干的状态，然后出锅，冷却。（全程中火慢慢的炒）
特色：这道一品香辣黄牛掌首先选取了特别的食材——牛掌，这种平时少见的牛的部分来入菜，嫩滑爽鲜，胶原蛋白感厚重，像一块啫喱，口感Q弹，有劲道儿。
辅料：干辣椒50克，花椒、桂皮各25克，八角15克，小茴香10克，草果2个，葱段、姜片各150克，花雕酒150克，蒜子100克，原汤30克，加入红油50克，香醋25克，蒜茸20克，味精10克，熟白芝麻5克
码斗中添入煮牛掌的原汤30克，加入红油50克、香醋25克、蒜茸20克、味精10克、熟白芝麻5克搅匀即可。
特色：牛肉用黄酒、葱、姜腌制并用开水，煮法朴素，但保留了肉质的原汁原味和鲜香，浓香的肉味在各香料的映衬下更显香醇，鲜嫩口感有劲道。
6、铺上保鲜膜，然后上面错位叠着铺开生火腿片，再将冷却的蘑菇涂抹在上面，把冷却的肉放在中间，然后卷起来，密封好，放到冰箱里至少放15分钟定型。
7、再铺一张保鲜膜，将酥皮放在上面，将定型好的肉卷放在上面卷好，所有的口密封，用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时，一定要封紧，封的越紧定型越好。
将雪花牛肉表面那厚厚一层牛油刮下用来，每10斤雪花牛肉约有3-3.5斤牛油，取5斤入锅熬化，再烧至六成热，下葱、姜、蒜炸黑，牛油就没有腥臭味了，打渣备用。
牛骨汤内下香料包（含八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香各10克，南姜、香茅草、黄枝子各50克）旺火烧沸改小火熬2小时，待汤色金黄，下生抽4瓶、白酒2瓶、玫瑰露酒1瓶、冰糖2斤、鱼露1瓶搅匀，熬约2小时（期间要搅动，防止冰糖粘锅糊底），下盐、味精、鸡粉调味，倒熬好的牛油，继续熬3小时至油水交融，关火即成。这些卤水可以卤6个牛头（每个牛头连骨带肉共重约28斤）。
4、捞出牛掌去骨，趁热放入铁盒内，放上重物压实，放凉后入冰箱冷藏定型9393体育app下载。注：煮牛掌的汤可重复使用，每次用完后都要打掉桶中渣滓、烧开一次，下次使用前，补足清水即可。
2、取一片黄牛掌，上面盖上两片黄瓜，对叠后摆入盘中，依次摆放6组，浇入红油汁，撒香葱末10克即成。