9393体育官网扬城餐饮换秋冬菜单秋天第一碗牛羊肉汤安排上红烧牛肉面、牛肉酱、羊蝎子、羊肉汤……入秋后，扬城不少市民的朋友圈被牛羊肉菜品刷屏。昨天，记者走访餐饮市场了解到，从9月10日至今，牛羊肉菜品的受欢迎指数飙升，销量比夏季至少提升了50%。
记者走访发现，最近扬城大多数餐饮企业已经换上了秋冬季菜单，牛羊肉汤热情上桌，牛羊肉店也应季开张。
“我们是9月10日开张的，预计做到明年五一小长假。”扬州剑南牛肉汤店老板余仁明告诉记者，最近喝牛肉汤的市民明显增加，但今年生牛肉价格居高不下，目前熟牛肉价格在103元/斤到105元/斤不等，“现在整头牛的生肉价格为54元/斤，我们一般用老牛，并且要水牛，要求比较高，今年相较于往年货源较少，预计后期价格还会上调。”
“夏天我们的牛羊肉销售基本处于停滞阶段，少人问津。牛肉只有做卤牛肉的牛腱子受欢迎，羊肉根本卖不动。到了9月初市场开始复苏，最近人气明显上涨。”兰苑农贸市场一家牛羊肉专卖店的张老板告诉记者，扬州人吃牛羊肉的季节性很明显，目前几乎与大闸蟹上市时间同步，“进入10月之后，饭店酒店的牛羊肉使用量明显增加，比9月份翻了一倍。”
对此，不少牛羊肉汤店和牛羊肉批发店老板告诉记者，受疫情影响，肉制品的流水线月份才逐步恢复，各家门店直到立秋后才应季开张。
“最近酱牛肉的销量比平时提高了50%-60%，快递到外地的也不少，最远卖到了新疆。”仪征一家酒店的相关负责人介绍，新疆的牛羊肉很好，对于客人把牛肉寄到新疆她也感觉很好奇，“后来一问是我们仪征人在新疆工作的。”
“112.6公斤，5条羊，新疆塔城羊肉等会空运回扬州。”最近，一家食府的朱老板专门飞到新疆去买羊肉，朋友圈发布的视频显示，他一共买了300公斤羊肉回来，“我主要是为了做手抓羊和羊肉汤，西北的羊肉很好吃，塔城羊肉吃完没有羊膻味，这两道菜是我们店里的必上菜，每天用10斤，最多用两个月。”
“随着人们对于饮食健康的关注，我们也增加了手抓羊肉、白切羊等原味羊肉菜。”红桥一家全羊宴的杨老板告诉记者，除了特色菜红烧羊肉，鱼羊汤、羊蹄汤、整扒羊头等羊肉菜也深受食客欢迎。
记者走访火锅店发现，天凉后，火锅店的牛羊肉点单量明显上升9393体育官网，而烤全羊店的人气明显高于去年同期。
“我们家的鲜牛肉夏天就不够卖，今年价格还上涨了10%，预计11月中下旬还会迎来一个消费旺季。”皮市街一家店的张老板告诉记者，北方人买牛羊肉一般一次性买大几斤或十斤向上，扬州人的消费习惯是，每次买一两斤但是天天买，这种多次少量的购物方式让每天的牛羊肉购买人流量增加，到了秋冬季人气明显上涨。
“今年四五月餐饮业恢复营业后，我们的烤全羊人气明显比去年同期要高，最近我们处于每天预订一大半的状态，预计11月开始人气会再上一个台阶。”一家店的负责人王女士告诉记者。
据了解，今年扬州吃货们花式吃牛羊肉，连烤羊肉串都用上了苏尼特羊和安格斯牛排肉，而用鲜牛肉做的牛肉酱也是今年的网红产品，“我们去年就开始卖了，人气还不错。”有家饭店相关负责人告诉记者，该店入秋后每天进一条羊，羊肉菜深受食客欢迎。 记者 屠明娟 文/图