东北家常菜谱做法大全(有图)(东北家常菜谱100道简单)辣椒鸡蛋焖子，鸡蛋糕的一种吃法，将酱料与食材混合一锅蒸，这是东北最常见的一种烹制食物的方法。与南瓜、土豆、红薯组合在一起，又称三烀一焖。口味香嫩，好吃下饭，制作这道菜新手零失败。
1.准备一个蒸盆，打入几个鸡蛋，适量的青红椒末、葱末、东北大酱、十三香、少许盐、味精、香油，充分搅和均匀，上锅蒸八分钟即可成熟，出锅即可端上桌食用。
尖椒干豆腐，很受大众喜爱的一道东北名菜，制作方法其实非常简单，不需要过多的调配，制作这道菜要保持干豆腐的本味和本色，不必添加任何酱油，调味越简单越好，最后要达到明汁亮芡，好吃入味，老少皆宜的一款家常菜。
1.干豆腐（豆腐皮）洗一下再改刀切菱形片或者宽片，下入开水锅中，加点食用碱面进去，约煮40秒，捞出备用。切点青椒片和少许胡萝卜片备用。
2.起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入青椒和胡萝卜炒香，加入适量清水（也可以用炖肉的汤代替，香味会更浓）烧开，接着下入干豆腐，调入盐、鸡精，水淀粉勾二流芡（最少分两次勾芡），淋少许香油，翻炒均匀，汁明芡亮出锅装盘即可。
辣椒鸡蛋酱，这款鸡蛋酱拌饭拌面特别好吃，而且做法特别简单，主要突出的是东北黄豆酱的酱香味，青红辣椒提味增色，看着特别有食欲。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜末爆香，下入青红辣椒炒出香味，下入黄豆酱和豆瓣酱炒至油酱分离，调入盐、十三香、酱油、味精、鸡精，翻炒均匀出锅装盘即可。
东北酱卧鸡蛋，这道菜的做法与第一道鸡蛋焖子的做法相似，区别在于这道菜做的是荷包蛋，不需要将鸡蛋打匀，喜欢吃卧鸡蛋的朋友一定要试试这道菜，特别下饭。
1.蒸盘中加入适量的青红椒丁，适量的东北大酱（黄豆酱）调入盐、十三香、酱油、味精、淋几滴香油，搅拌均匀。
酱土豆，东北农家下饭菜之一，蔬菜中的下饭菜，做酱土豆主要选用小土豆，可以加入其他家常蔬菜，如青椒、豆角、茄子、野菜等均匀，经过油炸或者油煎，再用酱烧的烹调方式烹制，酱香浓郁且巨下饭。
1.小土豆不去皮直接清洗干净，再准备点青椒、豆角、香菜，摘洗干净，分别用油炸或者油煎的方式将小土豆、豆角、青椒炸至起虎皮，出锅备用。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，加入适量黄豆酱炒至油酱分离，加入适量清水烧开，调入盐、十三香、酱油、味精、鸡精，下入炸过的小土豆、豆角、青椒，烧几分钟，再下入一把香菜，烧入味，收浓一下汤汁，即可出锅装盘。
肉段烧茄子，溜肉段和烧茄子的组合菜品，肉段经过简单的腌制和上浆，再与茄子一起过油炸制，最后一起烹调出锅，做法上还是炒出黄豆酱的酱香味，东北下饭菜中的硬菜之一。
1.猪肉去皮改刀切段，加入盐、酱油、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、适量水淀粉，少许食用油，抓拌均匀码味上浆。茄子洗净改刀切滚刀块，裹上一层干淀粉备用。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜末爆香，加入适量黄豆酱炒至油酱分离，加入适量清水，调入盐、十三香、酱油9393体育原生安卓版、鸡精、味精，加入适量水淀粉勾芡，下入肉段和烧茄子，淋明油快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
酱茄子辣椒，突出东北炖菜的做法，茄子要选择嫩长茄子，然后用油的方式煎出虎皮，再用酱烧的方法烹调出锅，同时加入肉末的酱茄子辣椒更好吃。
2.起锅烧油，下入茄子和青椒至变软起虎皮，农家做法可以直接加入适量葱蒜末爆香，添入少许清水烧开，调入盐、十三香、酱油、味精和鸡精，烧至软烂入味，淋水淀粉和明油，收汁浓稠，再撒点葱蒜末，翻拌均匀出锅，美味即成。
肉酱拌土豆茄子，蒸熟透茄子土豆，用手掰和手撕装入盘中，再炒一个酱香浓郁的肉酱，直接拌在一起，这道菜属于酱拌菜，带有肉酱的酱香同时又保留了食材的本味，吃着不会油腻，同样下饭好吃。
2.炒一个肉酱，起锅烧油，下入肉末炒香，加入葱末爆出香味，下入黄豆酱炒至油酱分离，烹入料酒，调入盐、酱油、十三香、蚝油、味精，炒至入味，加入少许清水烧开，淋入水淀粉勾芡，撒点葱花即可出锅，取适量肉酱浇在茄子土豆上，拌匀即可食用。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，烹入料汁，下入土豆、茄子、青椒，翻炒均匀，淋明油和少许蒜末，炒匀装盘即可。
酱炖豆腐，东北的酱烧、酱炖、酱焖等菜品都离不开东北黄豆酱，黄豆酱是这些菜的灵魂，酱炖豆腐要想做的好吃，关键要加入烧肉（东北炖肉即指红烧肉）的肉汤，再经过旺火炖煮，千滚的豆腐万滚的鱼，直至豆腐完全炖入味才可成菜。
2.起锅烧油，加点猪油更香，下入葱姜，干辣椒干花椒爆香，加入适量黄豆酱炒至油酱分离，添入适量清水烧开，再加入适量炖肉的肉汤，烹入料酒、调入酱油、盐、一品鲜、味精，旺火烧开，中小火炖20分钟以上，直至完全炖入味，淋水淀粉勾两三遍芡，出锅装盘即可。
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