9393体育app下载牛肉面做法商用你们喜欢的香辣牛肉面教程来了，大家好，我是祥子，今天我们来做香辣牛肉面。首先我们选一块黄牛肉切成大块，牛肉切成大块后，因为受热面积变大，所以它更容易成熟， 切好后备用。先准备一个料包，干姜十克，八角五克，香叶三克，桂皮五克，碧波两克，花椒五克，然后将料包扎紧备用。 锅中加入一盆冷水，放入切好的牛肉块，冷水下入牛肉，能让牛肉中的酸性物质和血水充分的释放出来，再放入适量的白 去腥，大火烧开，撇去血沫子，再煮个两分钟，使牛肉彻底断生，捞出备用。 锅中加入两千五百克的冷水，开火放入香料包，加入过水的牛肉， 再放几片生姜，大火烧开，转小火焖煮两小时。另起锅加入菜籽油五百克，加热至一百五十度，去除腥味， 然后再加入五百五十克的牛油块，待牛油完全放开，转小火，加入适量的生姜片，小葱、香菜，炸至小葱枯即可捞出 老花。然后加入四十二克的花椒，一百六十克的干辣椒，炸至香味溢出。 放入五百克的豆瓣酱炒至香味溢出，加入适量的冷水降温，防止豆瓣酱炒糊。 翻炒均匀后加入二十克的冰糖，二十克的鸡粉，再加入三克的白胡椒粉，搅拌均匀，关火出锅盛入盘中放凉后放入冰箱中 冻硬即可。两小时到牛肉汤熬成这个样子就可以了。取出料包，这时酱料也动的差不多了，这个样子就可以用了。盛去酱料，放入料包内扎紧，放入牛肉锅内， 盖上盖子继续焖煮半小时， 切记要用微小火，时间到揭开盖子，香辣牛肉汤熬成这个样子就可以了，捞出料包即可。下面我们开始煮面， 市场上买来的面条放入沸水锅中，用筷子轻轻搅拌， 面条煮至八分熟时，下入清洗好的绿豆芽，煮熟，煮透即可捞出倒入碗中，盛入适量的牛肉汤， 香辣牛肉面就制作完成。喜欢祥哥的作品记得关注，感谢大家观看，下期再见！
花一万块钱学一个牛肉面技术，你们看值不值？点个赞，收藏一下。配方直接到视频，最后去找。准备三斤牛腩， 切成十五厘米的长条，倒入适量的清水，将牛肉浸泡两小时，主要是为了去除牛肉的血腥味。两小时过后，将泡好牛肉放入冷水锅中进行焯水，放入葱姜料酒去腥。水烧开之后撇去浮沫，小火炖至二十分钟之后捞出。将牛肉改成十克左右的一个大块。 接下来开始烧制牛肉。锅里放入一斤大豆油，四十克冰糖，小火慢熬，炒出糖色。接着下入牛腩。牛肉均匀的炒上色之后捞出。锅里倒入半斤菜籽油，二两牛油。 牛油炒化之后下入葱姜蒜，炸香之后下入香料。当香料炒香之后下入豆瓣酱，香水鱼糍粑辣椒火锅底料，小火炒至豆瓣酱发卷炒香。 倒熟之后用破壁机打碎牛肉，放入高压锅当中，加入煮牛肉的原汤，倒入打好的酱料，放入秘制调味粉搅拌均匀。开大火烧开，转中小火烧至十五分钟。十五分钟之后直接把压力阀开盖之后轻拍两小时，更加入味。 两小时之后将油打出，将牛肉泡在红油里，这样牛肉放一星期都不会发黑。你学会了吗？我是阿龙，一个专注于面馆技术研发的菜鸟板，感谢您的关注。
你花二十万都买不到的精品牛肉面技术，今天一姐将配方毫无保留的分享给大家。准备四斤牛肉，切成大块，放入盆中泡出血水。将泡洗好的牛肉放入锅中，加入少许葱姜、白酒，大火烧开，撇去浮沫，再烧至两分钟，关火捞出。再把牛肉切成十克左右大小， 放入盘中备用。锅中加入大豆油、冰糖八十克，炒出糖色。炒好后下入牛肉，翻炒均匀，上色后捞出控油。 锅中倒入半斤菜籽油，半斤牛油，再准备以上香料和饲料。配方打在公屏上，记得点赞加收藏。再将所有食材炒出香味。炒出红油，炒香后倒入碗中， 冷凉后再用破壁机打碎备用。控好油的牛肉倒入高压锅中，加入原汤，再放入一斤打成好的酱料，再加入所有调味品克数，打在宫廷， 搅拌均匀。盖上锅盖，大火烧开上汽后转小火烧至十五分钟时间到关火泄气，再撇出料油，捞出牛肉放入盆中。被油泡过的牛肉不会发黑。你学会了吗？关注叶姐，学习更多免费小吃技术。
朋友们，红烧牛肉面怎样做才能汤清，颜色好，不油腻，没腥味，而且汤味特别的鲜美，今天我就把我的经验分享给大家，尤其是最后汤头的制作一定要看仔细， 牛腩肉、牛腿肉、肋条肉都可以做。红烧牛肉面的原食材用清水浸泡两个小时，泡去残留的血水中头最好换两到三次水。 利用泡牛肉的时间，我们制作一个料包，料包我会以文字的形式打在公屏上，用六七十度的热水浸泡半个小时，这样既可以去除香料的苦涩味，也可以防止因香料导致卤汤发黑发乌。 泡好的牛肉用顶刀切成大小相同的块。锅中加水，冷水倒入牛肉，加入料酒，用大火烧开， 焯烫两三分钟，打干净血沫后捞出备用。锅中加少许的水，白糖，再加一点点的油，现在我们开始熬糖色，制糖色的教程我主页有非常非常的详细，大家没事可以看一看。 做红烧菜的糖色一定不要炒的过老，呈枣红色，在没起大泡之前倒入食材，快速的翻炒均匀，使其挂色，再加入生抽，料酒， 葱姜，这个时候一定要多炒制一会，这是一个雏形，上色入味的过程，然后加入热水， 加冷水的话食材遇冷会收缩，会导致食材的口感发硬发柴。白萝卜有除腥增香，加速牛肉成熟软化的作用。最后放入 治好的料包，现在什么味都别挑。大火烧开，转小火，盖上盖子，炖至一个小时，当然用高压锅也可以。现在我们准备制作汤头的料，白萝卜、洋葱、胡萝卜随意的切成块，西红柿最好去皮，用榨汁机打成汁， 一个小时到。打开锅盖，现在用盐和胡椒粉调味，做牛肉盐也不可放的太早，这也是导致牛肉发柴发硬的原因之一。继续盖上锅盖，再炖半个小时， 兑好后剪出料包，料包千万别扔，在制作汤头时还要用用漏勺打出牛肉，肉汤分离，剪去葱姜，留下牛肉备用。为了肉汤能长时间的保存，打去锅里的渣子，留下原汤烧开即可。 第二次做牛肉时可以重复利用下来。最重要的环节，汤头的制作，锅中加菜籽油，放入红油，五香豆瓣酱，加入葱姜，干辣椒，辣椒放不放？根据自己的口味放入洋葱，西红柿， 这个时候要多炒一会，然后再放入烧好的牛肉，再加入少许的料酒，烧左炒之后加入热水，加水的多少给你当天的用量。 放入红白萝卜，刚才卤牛肉的料包，黄豆酱油，再用盐，糖，鸡精调味， 喜欢口味重的朋友可以在里面加入刚才红烧牛肉的原汤，所有的味调好后用小火炖至半个小时，半个小时之后看看效果，色香 味俱佳，真的很不错。最后把料和汤分开即可。这就是制作好的红烧牛肉面的汤头。下来我们煮面条，看看成品效果。制作不易，恳求大家点个红心，我对自己每一个作品都负责任，谢谢你们！
大家喜欢的红烧牛肉面，今天他来了，叠上一块，入口即化，满嘴留香。这一碗牛肉面保证是汤鲜味美，回味无穷。跟着阿杜学小吃，你最绝！大家好，我是评论阿杜牛肉。选择牛腩肉，有肥有瘦，吃着才香。 肉记好了，不要切的太小，要不然吃起来不美气，显得也太水皮了。可得记好了，切块后再泡水，这样才能够更好的泡出血水， 然后再给里面来点盐，放了盐，水的密度就增加了，更有利于血水的清出。血水清出的彻底了，肉吃起来也就不腥了。一斤入三两油，先用冰糖找个糖色，记好了，一定得用小火慢慢炒，要不然 噔的一下就糊了。炒出来肉是个黑的，你看，慢慢的糖融化了，起了这种的泡沫下肉， 这个肉的颜色一下就有了红烧的感觉。做出来牛肉想要软糯，可得记好了，用大火多炒一会， 把牛肉里面的水分充分的炒出来。如果牛肉里面的水分没有炒出来，那就不是软糯，最多是软烂。你看水分炒干了，糖色裹在了肉上面，颜色也就变得更迷人了。这时候肥肉里面的油脂也就炒出来了，同时锅里的油也就变得清亮了。 这时候再放一些增香用的料头，葱姜、干辣椒继续翻炒，把料头的香味炒出来，才能够做到增香的效果。料头炒香了，再来点 豆瓣酱，黄豆酱，增加一个酱香味，用小火慢慢炒，把酱香味给他炒出来。接下来牛骨膏汤就该进来了， 你可得记好了，一斤肉四斤汤，这个汤得用热的，如果用凉的肉质呲一下就收紧了，做出来的牛肉口感发干发财，不好吃。 来。往这看，再准备一点香料。做牛肉的香料不需要很多，八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、白芷，再来点山楂。山楂有软化肉质的作用，可以让肉吃起来不干不柴，更嫩。 陈皮可以让做出来的牛肉有一股清香的味道。牛肉想要做的香香料，就得拿袋装走，你口子扎紧，要不然你 就要在我肉里头调调料了。包好料包，用清水冲洗一下，降低药味，去掉灰尘。烧开后把料包加进来。你可得记好了，先不要急着调味，先用小火煮上四十分钟。 四十分钟以后，料包捞出来。料包不能煮的太久，煮的太久，料味太重，就把牛肉本身的香味压下去了。再煨上几个鸡蛋，有肉又有蛋，生活不能乱。用小火煨上半小时以后，你看鸡蛋上色了，也就入味了。 记好了，这时候再放盐和胡椒粉，打个底味。盐如果放到早了，肉质发硬，你把我嚼到嘴里头嚼哈，半天都咽不下去。接下来就是群用荟萃白萝卜、红萝卜一起开个会，继续用小火炖一炖， 把萝卜给他炖熟就可以了。这样咱们牛肉面的牛肉就做好了，小火保温就行了。从市场上买回来的新鲜面条，直接入锅烧开，后来上一抹青菜的绿，煮熟出锅。 做熟的牛肉连汤带肉加进来，喂好的鸡蛋放进来，这样看起来才下饭。 最后香菜点缀一下，这样红烧牛肉面就制作完成。吃的香，叠的美，这样的人生才完美。先吃面，再叠肉，生活处处有享受。
如果要吃肉，那就吃大块的，那么今天就把小时候在方便面里面没有吃到的红烧牛肉一次性吃够。 接下来就把这款在街边摆小摊火了二十年的红烧牛肉面配方跟做法为您分享。 那么首先第一步是熬制一款可信的汤底，准备带骨髓的牛蒡骨一根，新鲜的老母鸡半只，那么两种材料就能够弥补现在换四样牛肉的鲜香味不足。再将其凉水下锅进行焯水，加入葱姜少许高度白酒去除异味。 大火烧开过后，打掉上层浮沫，在持续焯烫至食材完全煮不出血沫血水为止。焯好水过后捞出，放入温水当中，彻底清洗掉附着在下面的浮沫跟残渣，彻底处理干净的食材，以确保高汤 无异味无杂色。再来准备一组用于熬制高汤，去除食材异味的香料，再加入没过香料的开水，盖上盖子密封泡发十分钟。由此呢，将解掉香料当做的微苦，稍微丁香味透，洗掉泥沙根灰尘过后装入香料灌蛋中备用。 接着在汤桶当中加入清水三十斤。记住用大火烧开过后，再下入高汤食材，这样能够让食材充分的产生乳化反应， 于快速的出咸出香。这种大火烧开过后，持续加持半个小时，将食材的肉质跟骨质煮至松软更松弛，再转中火煮它个半个小时，暂时才持续的产生乳化反应，于是让高汤的鲜香味能够达到一定的浓度。时间到了过后，再转小火煮它个三五个小时，用小火慢炖，充分 彻底的煮出食材现象。所以炖煮高汤的整个过程采用的是大中小三种火候轮番加持，由此让食材达到物尽其用的目的。炖煮时间到了过后，汤香味浓，油果还可以熬至一到两次，过滤掉所有细小的残渣。 那么一桶油脂高品质的高汤，将作为红烧牛肉的品质打下减脂基础的第一步。下一步制作飘香料油。当中所要用到的糍粑辣椒。准备贵州灯笼椒二十克用于增香，贵州二斤调二十克用于加强香味。头辣椒二十克用于增色。 用大火烧开过后，持续煮它个十五到二十分钟。将辣椒充分煮至发胀，然后捞出。用机器或者刀将辣椒剁碎剁稀，再不尽量将辣椒剁细一点，这样便于辣椒更好的出香出色。 这里准备一种用于熬制飘香料油的香料，同样倒入没过香料的开水，盖上盖子密封泡发十分钟，让香料吸出水分，并且降解掉苦涩味。淘洗干净过后装碗备用。 然后再准备青红花椒各十克。两种花椒搭配，麻香俱全。重点来了加入没过香蕉的温水，而不是开水，这样能够防止花椒的香茅味挥发。泡发五分钟，让花椒吸收水分，并且吸湿掉微微苦涩味。 淘洗干净过后装碗备用。接着在锅里面加入菜籽油一层，菜籽有助于提香蒸汽。加入色拉油一层，能够提升油热的亮度跟光泽度。加入少许葱姜香菜段、洋葱丝， 小火慢炸，炸出料头香味，这样能够去除油的油腥味，同时还能够起到解腻增香的作用。料勺炸至金黄焦香，控油 搓出。那么首先下入红油豆瓣酱一百五十克，用中火炸至炸出豆瓣酱的各种水分，并且激发出豆瓣酱的酱香酱色。将豆瓣酱辣椒表皮炸至微微脱水，打卷的时候加入准备好的糍粑辣椒 这种小火进行熬制，熬制十八辣椒出香出色，并且让两种辣椒的香味色泽重叠融合。小火熬制十五分钟，十八辣椒出香出色。加入准备好的香料花椒。 只需用小火加汁制，所有材料充分出香制不住，大概需要用一个小时来完成。充分的利用小火慢炸，将香味彻底的融入到油料当中，从而真正的做到油料合一，物尽其用。熬制时间到了过后，料茶开始微微变焦，辣椒色泽开始微微变深。再加入干二线条跟朝天椒 椒粉各十克。同样的小火慢熬，激发出干辣椒粉的呛香干香。由此让料油的猪头香味里面再添一香，再添一丝色彩，熬至三两分钟，出香出色。过后加入高度白酒三十克， 这样就能够起到降温，防止尿茶被炒糊。同时就泡出来的酒精香味有助于提升尿油的整体香味。等酒精水分挥发过后，盖上盖子，趁着余温将香味彻底的闷到油里面去。 等油料冷却过后，过滤掉残渣，再将料油出锅装碗备用。那么一碗结合了多种香味而成就了一股具有独特的诱人的符合型香气的焦香。料油。正式制作完成。 然后准备牛肉，准备新鲜牛腩，两只肥瘦牛筋相连的牛腩。制作红色牛肉，不仅香而且口 干。面料再用清水将牛肉冲洗干净，再将牛肉进行改刀切块，先切成长条， 再改刀切块，尽量切的大块一点。半小时后看着包装却根本没有吃到的牛肉，全部一次性补回来。接着准备老姜六十克蒸去切块备用。 这里准备一处用于炖煮牛肉的香料配方。我们加入没过香料的开水，盖上盖子密封泡发十分钟，去除降解掉香料当中的药味跟苦涩味。肉洗干净过后装入纱布袋当中包扎备用。 下一步开始炒制，准备两勺腌好的飘香红油 牛肉过后倒入切好的姜块，将姜块爆香，再直接倒入切好的牛肉进行身边，这样做出来的牛肉原香更足，更加浓郁。然后开火将牛肉炒出多余水气。这一步一定要炒出生牛肉的过重水气， 那么炖煮出来的牛肉才会更香，同时也是为了激发出牛肉的原香。更重要一点是将飘香料鱼当中的复合香味转移卤肉到牛肉当中，从而让牛肉真正的做到香上加香。将牛肉充分的炒出多余水分并且缩香，牛肉表皮开始变得微微焦黄。 然后倒入既保温又很温的砂锅当中进行烧制。再倒入熬好的牛骨头汤五斤， 放入香料包，加入冰糖十克，综合调在炒制过程中所产生的微微苦味，鸡精味精各十克，母鸡汤，食用盐八克。这一步调到 七到八分咸即可。因为糖量小火过后会变得更加好。大火烧开过后再调入少许的糖在进行调色， 烧开过后进行调色，才不会调的太重或者太浅。最终大火烧开过后持续加十五分钟，让肉质收紧，再转小火炖煮个六十到七十分钟，用长时间的小火慢炖， 让肉质一点点放松，一点点回软，一点点软烂，那么这才是让牛肉炖煮出来软糯花杂，形成不松散不绵才的核心关键。中途可以添加几颗自己喜欢的煮熟的去壳鸡蛋，即可连同一起炖煮。 那么炖煮时间到了过后，色香味型俱全，并且保留了该有的色泽感的红烧牛肉正式制作完成。这一步进行煮面，将面饼煮散过后即可捞出，这样 下劲道，口感更好。那么首先来上一勺浓香四溢的原汤，再来上满满的一碗小时候根本不敢想的牛肉一碗，再来上两颗鸡蛋，最后再放上一颗青菜点缀， 那么泡面包装，三大碗永远都吃不到的红烧牛肉面被完美还原。同时，如果看到此处的还没有学会的朋友，那么一定要用您的左手将这条视频教程收藏起来，再用您的右手在评论区艾特一个人来为您做上一把，说不定会有意想不到的惊喜。最后来上一口面条，劲道爽滑， 牛肉原香十足，软糯化胀，那么这味道就一个字形容绝！
今天我亲自给大家揭秘我们原汤牛肉面的秘密，你们要是眨眼睛了，那就亏大了哦#面馆创业 #创业日记 #原汤牛肉面
红烧牛肉面在面馆是点单率非常高的一款产品，今天分享我们店红烧牛肉的做法，学会这个做法，回头率增加一倍#小本创业好项目 #技术配方教学 #重庆小面 #实体店教学所有技术包教包会
顾客吃完直接打99分的红烧牛肉面，全靠藏在门缝学来的配方和工艺 #红烧牛肉面 #美食创业 #开店技术 #厨艺教程
有家店老板用一款秘制的红烧牛肉面想吃，我们馋的是拍地求饶，牛肉面色泽诱人，听说一楼吃面二楼都能够闻到香味，靠的就是老板的压轴配方，以及制作的时候一定要锁门的秘制工艺。那么这款牛肉面到底有何魅力跟过人之处？今天将在门缝里面偷学了两年的配方跟秘制工艺分享给大家。 制作这款红烧牛肉面，首先准备新鲜牛腩，两斤牛腩肥瘦相间，随时制作红烧的不二选材，再加上牛腩的价格，可以说是物美又价廉。然后将牛肉凉水下锅进行焯水，加入葱姜去除腥香味，然后用大火烧开，烧开过后打去浮沫， 再继续子，完全煮不出血沫为止。此目的是为了煮出牛肉多余的血水，但成品的牛肉干净无杂色，同时减轻牛肉的异味，更新伤胃。 焯水过后，将牛肉出锅，放入温水当中，清洗掉附着在上面的浮沫跟残渣。 下一步配一组卤制牛肉的香料。配方准备，八角五克、桂皮一块、小茴香三克、丁香一点五克、香叶两克、白蔻两克、拍破的香果一颗、甘草三克、白胡椒五克，柿子的草果一颗、红花椒两克、山楂两颗、陈皮两块， 山楂三克。那么这种香蕉配方主要是给牛肉取得一个简单增香、去除辛酸味以及化渣等等功能比较齐全的香料组合，然后加入没过香蕉的开水， 盖上盖子密封醒发二十到三十分钟，指目率是降解香料部分的苦涩味跟药味，浸泡好了过后过滤掉水分，并且用清水清洗掉附着在上面的泥沙跟灰尘，控干水分过，倒入纱布或者香料包当中 包裹起来，那么香料包制作完成，下一步准备煮至牛肉的汤底。在锅里面倒入牛骨高汤五斤。使用牛骨高汤能够增加牛肉的原香，再将炖煮牛肉的牛大骨丢入汤中，这样能够越煮越香，香味会越来越浓。 然后开始调味，只需要加入每斤汤五克的百味之手，入底味，再加入配好的香料包，加入冰糖两颗，综合淡化香料当中的苦涩味。然后用大火烧开 水，开锅转小火继续煮至十到二十分钟。指目的是煮出香蕉的香味，让汤料吸收香味，然后炖煮出来的牛肉才会更香。煮至时间到了过后，将处理好的牛肉放入锅中，然后进入第一阶段，先用大火煮至两到三分钟，将肉质的整体状态煮至松弛即可，使目的是便于下一步更好的入香更入味。 炖煮时间到了过后，转小火用小火炖煮一个小时。炖煮牛肉的火候一定不能够大，否则大量脱水锅会变得松散，而且绵菜菜 炖煮时间到了过后，关火焖泡十分钟，使其充分的入香更入味。焖泡时间到了过后，将牛肉出锅。经过此供应过后的牛肉会有淡淡的五香味，并且充分的去除了自身的辛酸味，而且牛肉也达到了成熟的状态。 还有一个重点就是煮制牛肉的时间已经不能太长，从而充分的保留了牛肉该有的嚼劲跟韧劲，使其牛肉的口感变得更好。 将牛肉放置微微变凉过后进行改刀，这样成型效果会更好，然后将牛肉改刀成三公分左右的将饭块，这样能够更好的吃出牛肉的原香，而且牛肉的口感更好，吃起来更加的干口，经过此供应过后，烧出来的牛肉香味跟口感会更加的有特色。 牛肉处理好，锅下面开始制作红烧料油，准备八角八克，桂皮一块，香叶三克，姜沙八克，白蔻三克，去籽的草果两颗，红花椒三克。那么这种香料配方主要是 给油料起到一个去腥增香的作用，然后倒入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发二十分钟水沫。第四张香料吸出水分，防止炸糊，浸泡好了过后过滤掉水分，一起用清水清洗掉附着在上面的泥沙跟灰尘，控干水分，锅中装碗备用。 下一步在锅里面加入蔬菜籽油一斤，主要用于增香，加入熟牛油五两转用于增加牛肉的原香，而且会让口感变得更润。等油化开锅后，加入少许葱，将香菜段，洋葱丝，然后用小火慢炸，炸出料头的香味，此目的主要是给油料起到一个去除油腥味增香那种。 等料头炸干，炸黄锅，过滤掉残渣，然后在锅里面加入红油豆瓣酱一百五十克，用小火慢炸，炸出豆瓣酱的香味跟色泽，同时要不停的铲动锅底，放置粘锅糊底，炒出豆瓣酱的香味跟色泽，并且表皮开始微微脱水 收缩的时候，再加入糍粑辣椒一百五十克。糍粑辣椒的配方跟制作前面的教程已经分享，还有准备好的香料， 再加入火锅底料五十克，增加复合型香味，继续用小火翻炒，充分的炒出所有材料的香味跟色泽，并且让香味色泽更有料充分高度融合，通过长时间的慢炸，各种香味融合会产生一股独特诱人的复合型香气， 充分的打出香味跟色泽，并且将辣椒炸至深红色，止不住，大概需要五十分钟来完成。再倒入干二斤条辣椒粉十五克，用小火慢炸，呛出辣椒粉的干香味，充分的将辣椒粉香味呛到油里面去止不住大概需要三到五分钟来完成。此时的红烧料油香味会越来越浓， 然后倒入处理好的牛肉，继续用小火翻炒，将浓烈的香味呛到牛肉里面去，同时也是为了炒出牛肉多余的水汽，并且就发出牛肉的味 原香。将料油里面的香味彻底的呛到牛肉里面去，由此牛肉的品质跟香味将会再次得到几个档次的提升。将牛肉炒出过多的水汽，并且出香过后，倒入高度白酒一两，利用激发出来的酒精香味，再次将所有香味升华，并且稀释掉残留的不分新异味。 等酒精水分充分挥发过后，再加入炖煮牛肉时的原汤，然后进行调味。加入鸡精味精各十五克， 加入冰糖几颗，综合淡化掉炒制过程当中所产生的微微苦涩味。加入胡椒粉三克去异增香，加入糖色水三十克，增加牛肉的色泽，然后搅拌均匀。由于碳料跟豆瓣酱当中都自带咸味，所以这里可以选择不用加入百味之首，再加入干红辣椒即可增香提色。 然后用大火烧开，烧开锅用小火煮至二十分钟，此时略带干瘪的牛肉会重新吸收富含香味的原汤，不仅能够让口感变得更 更加的温润，而且香味将会在原来的基础上又一次提升一个档次。此次红烧牛肉面改善的工艺是连同料渣一起煮，这样在原来的基础上，香味大概能够得到百分之三十的提升。炖煮时间到了过后，汤料散发着浓烈的诱人香气，牛肉更是色泽诱人，成型效果完整，而且不缺是牛肉该有的嚼劲，更韧劲。 然后将红烧牛肉浇头，保持保温状态即可。下一步打红烧牛肉面的碗底调味料，鸡精、味精各两克，不喜欢的可以不加花椒粉。搅拌勺姜蒜水一勺，复合酱油一勺，花生碎一勺，宜宾芽菜一勺， 香油三五克，加入牛骨盐汤一勺，将调味料化开，最后撒上少许葱花。然后在开水锅当中加入青菜几张，将青菜烫至断生锅垫入碗底。继续在开水锅当中加入每碗面条三到四两的 先剪面，先剪面的配方跟制作前面有教程分享。用大火将面条煮至九成熟，锅加入凉水一勺水再次烧开过后将面条锅里捞出装满，这样的面条吃起来会更加的劲道。然后取出一勺熬好的红烧牛肉原汤，将原汤淋在面条上，香味更色泽，油脂升滑。然后取出几块红烧牛肉，将牛肉铺在面条上， 再撒上几颗蜀白芝麻点缀，最后放上几颗香菜，起到化浓点睛之笔。 那么一款肠道是后门排队求饶的红烧牛肉面正式制作完成。如果您学会了这款红烧牛肉面的配方跟制作，并且转发收藏加点赞，那么恭喜您，您的技术已经超越了市面上大部分的玩家！ 成品的红烧牛肉面色香俱全，我相信绝大多数吃货跟我一样，还没吃就已经口水直流。尝尝一口牛肉，浓烈强 的香味挤满了整个口腔，再加上牛肉该有的韧劲跟嚼劲，所以是越嚼越香，越嚼越有味。再来上一口吸满汤汁的面条，各种香味结合于一身，再加上面条都劲道爽滑。吃完这碗面过后，你会对红烧牛肉面又重新的认知跟认识，那么这味道只能用一个字形容解！
我开面馆十八年了，今天把我自己面馆里面特色的红烧牛肉面技术教给大家。这款牛肉面的牛肉特别的 q 弹，香气四溢，吃过的客人都忘不了， 希望这个视频能够帮助到你。这个技术是经过客人的好评，真真实实的实体店技术。买回来的牛腱子需要泡出血水，这种牛腱子大约四十二一斤。 泡出血水以后，把牛腱子切成小块，接着介绍详细的配比。今天所做的是二十斤牛腱子，之前我们选择的是美国牛腱子，现在全部都用国产的。然后是牛魔王香膏以及牛肉汁，这两个品牌是猪。 这个红烧牛肉面必不可少，葱姜蒜各半斤，胡萝卜两百克，西红柿一个，黄豆酱、黑豆酱各六十克， 排骨酱四十克，鸡精二十克。这是自己炒的底料，也可以用火锅底料代替。这是红糖，加入红糖是增加鲜香。红烧汁一百二十克， 海天生抽三百克。最重要的调料。介绍完毕，接下来锅烧热，倒入油以及葱姜蒜，放进锅里面进行煸炒。 这一步主要把葱姜蒜的水分煸炒干，再加入少量的牛油，牛油能增加浓郁的牛肉鲜香，再加入胡萝卜，把香气炒出来，再倒入红糖，让 这个香味更浓郁。再把刚才所介绍的调料全部倒进锅里面，包括底料， 少放几个辣椒，增加点香味。炒香后加入三百克的生抽以及红烧汁一百二十克，增加香味以及酱汁的浓郁鲜香味。 再加入十斤的高汤，是牛骨头熬制的浓白色高汤，开小火慢炖半个小时。半个小时以后用个密网把汤汁的渣全部漏出来，然后扔掉，我们只留这些精华的汤汁。 另起锅，我们在锅里面倒入冷水，把牛腱子放进锅里面进行焯水，倒入八十克的料酒，水烧开后 三分钟捞出，并且清洗两到三片。把牛腱子清洗干净，沥干水。 然后锅烧热，下入两斤的大豆油，把牛腱子放进锅里面进行煸炒，把表面的油脂轻微煸炒出来，把香味炒出来了以后， 再把牛腱子倒入刚才我们调好的卤汤中。这个做法是加盟店的核心做法，学会了能省好几万。中途把刚才所介绍的牛肉汁以及牛魔王膏按照分量倒进锅里面， 并且用勺子搅拌均匀。然后开始炖煮。炖煮牛腱子水烧开后炖煮四十分钟，需要加入一个 西红柿，让牛肉炖的更烂，让汤汁更加的浓稠好吃。四十分钟以后把牛肉跳到保温键，再煮十五分钟，焖煮啊。 十五分钟以后把牛腱子打捞出来，我们这个红烧牛肉就完成了。然后煮面，面条的选择最好用鸡蛋或者鸭蛋面 放进锅里面煮，因为鸡蛋和鸭蛋的面煮了以后筋道特别的足。把面条煮好了以后，我们开始煮老汤调制出的牛骨汤，面条的底汤往往是灵魂，只要把这个做好了以后，生意就来了。 接着我们把面条的汤打进碗里面，我们这一份就完成了。面馆里面 最重要的一步就是这个汤，之前有详细的教程，可以看我往期牛肉面详细的熬制汤底的视频。接着再把我们炒好的牛肉放在 面条的上面，这就是实体店的一个操作流程，我们每一碗面里面放七块牛肉，请记住，这款牛肉面看着是水油挺多的，但是吃起来其实不腻的， 只有轻微的油，因为我们底料炒的比较足。
大家好，今天吕师傅教大家制作十五年老店里面的香辣牛肉面， 这个面卖了十五年，学会了这个技术，你也能开店。在网上其他师傅不愿意教和不会的技术，在这里吕师傅都愿意把它教给大家，并且教大家制作出标准的商用技术。 我们的汤汁可以拌面，也可以作为牛肉面来使用。吕师傅先替大家品尝一碗我们的牛肉，不仅颜色好看，牛肉汤更是我们的一大 卖点。我们买回来的牛肉是新鲜的牛腩，最早期我们用牛腱子是做的，但是牛腱子没有这种牛腩做的好吃， 牛腩特别的嫩。而且牛腱子做出来呢，它的汤汁以及口味和香度都达不到牛腱子这种。现在给大家介绍这些所用的调料，以及我们汤底十五斤切好的牛腩肉，这 灯笼胶里面还有水泡着的。这是火锅底料，郫县豆瓣酱三百克，黄豆酱一百五十克，牛肉粉和牛肉香精以及牛肉鸡鲜粉。这是牛油， 味精，鸡精，白糖，少许的盐以及辣椒，洋葱。用量一斤，姜一斤，大蒜子五两。这个是浓香鸡鲜粉以及五香粉，还有十 年的黄酒，也叫花雕。接下来给大家介绍一下牛骨头高汤，选用这种大棒骨熬出浓白的汤， 开始焯水，请记住水温在四到五十度的时候，再把牛肉倒进锅里面进行焯水，因为冷水焯水会让牛肉变得特别硬。中途加入的一包是糯米黄酒，焯水断生即可。 迅速关火，三十秒后就要捞出来，这个时候你的牛肉会特别的嫩，尽量焯水的时间不能过久。然后倒入 盆中进行清洗，我们这个水温是七十度的，热水器的水需要清洗三遍。另外锅烧热，再加入三 斤的菜籽油，菜籽油烧热后，再把一斤的姜，半斤的蒜，一斤的洋葱倒进锅里面进行煸炒， 把所有料的香味煸炒出来，香味出来了以后继续再煸炒一会。 然后再加入我们灯笼胶，灯笼胶和水一起倒进去，包括辣椒。经过这样的炒制，辣椒的香味会充分的融入到油里面，而且不容易焦。 接着再把郫县豆瓣酱和黄豆酱倒进锅里面进行炒制，把两种酱香炒出来，并且融入到这些香料里面。当香味出来后，再加入火锅底料进行煸炒，或 火锅底料的红油和香味炒出来微微炒干。这个时候再加入七斤的牛骨头高汤， 加入了牛骨头高汤，会让牛肉炖出来更加的香嫩。再继续加入三到四斤的水，水的温度要控制在七十度以上。这样子烧制的过程再加入牛油， 加入牛油会让汤汁浓郁而且突出牛肉的鲜香。再加入两包五香味 的草药粉以及鸡鲜粉加入，增加鲜味和浓郁的鲜香。再加入味精，鸡精，白糖以及少许盐，再加入胡椒粉以及牛肉添加粉 等等。倒进锅后，再把牛肉倒进锅里面搅拌均匀，进行慢慢的炖煮。现在的牛肉是养殖的，如果是炒制过久反而不好吃。最后喷入澳锅头和 花雕酒以及炒股老抽，老抽的量是三十克，其他酒的量三十到五十克即可。再加入生抽一百七十克左右， 这里的生抽用紧针或者是普通的生抽都可以，请记住这一个关键点。现在养殖的牛肉越炒越柴， 只有把它用高压锅去压制，它的香味以及草药味都会浓郁的融合在一起。放老抽 一定要最后放，不然颜色会很难看。现在的牛肉要突出牛肉味，必须要借助外物， 只有这样子制作才有牛肉的鲜香。高压锅压上气十二到十五分钟，焖半个小时，放掉气，然后就可以打捞给大家看看了。有些牛肉 高压锅压制牛肉，可以根据牛肉的品质来压，有些牛肉十二分钟，有些牛肉压八到九分钟都容易熟。按照我这样的制作，牛肉 不会缩小的特别多，而且味道特别的浓郁。汤汁可以作为浇头，也可以作为面汤的原汤，还可以作为 拌面。下面吕师傅开始煮制，在碗里舀入高汤， 然后锅里面煮的是手打面。这种面条是用机器做出来的，放了鸭蛋的，吃起来特别有嚼劲，你也可以用 当地的面条来代替。煮好的面倒进碗里，用筷子挑一下，摆放均匀后，再把我们切好的牛肉，并且煮好的牛肉倒进锅里面，每一碗放五到六小块， 这样的颜色客人看着有食欲，放三四天以后颜色都不会特别黑，而且特别的香嫩。牛肉上面 微微的有点油是正常的，如果油不多反而不香不好吃。在网上没有哪个师傅像我这样分享实体店的实际操作，希望对你有帮助哦。
海桥盘桥啊，还可以这样咬一口啊，这样这个面就好了。 今天我们学习南周牛肉面，首先从和面开始，一斤面粉水呢是两百六五克盐，我们分两到三次把水加完来，我们先看这样 先不让淀粉上锤一下啊，让他实在一点，然后我们用手看，在中间 来挖个坑啊，看把这盐水先倒进去一半，分三次加完。加进去以后我们开始看五指分开 啊，把它打上面絮啊，哎，把它搓到就是干湿，基本上看这样没干面粉了，这个时候我们把剩下的水给他再加紧了啊，现在挤压哎， 再这样搓啊，这样的按板上这样搓。这个面和好以后不要把它揉光了，也不用压面就把它压光，因为等会我们要加这个蓬辉水，现在我们大家开始自己和对吧， 这样这样哎，这样腿就不会露啊，这样一搓干湿就均匀了，不然话湿的湿干的干啊。 来我们刷上油啊，把它包黏，不让它进风就行。现在我们趁着这个醒面的时间，让我们开始把这个牛肉汤给大家教一下。这个牛骨呢，我们选用牛的前腿骨啊，一定要把它锯开好，先把骨头先放进去， 下来是鸡架，这个鸡架主要是增鲜的啊，牛肉它香，但是要增鲜啊，放鸡架。最后呢我们把这个牛肉啊，泡好的牛肉也给它加进去，水烧开以后我们再把沫子打上两 方便我们再下这个牛油。还要放两个包啊，一个香料包啊，这是我们刚刚称好的香料包，还要放一个蔬菜包，这个香料袋呢，我们一般可以用三到四次。这个蔬菜包呢，主要是去腥的啊，去腥的这个汤已经烧开了啊，我们开始把这个沫子给打一下 啊，撇完以后，我们开始放我们的料包啊，蔬菜包，哎，这香料包也给它放进去，用小火啊，用微火慢慢煮啊，慢慢煮，大火烧开，用微火慢慢煮。 其实下面刚熬好，因为啥他面没有味。汤熬好以后，你看出来出来就是这清汤。一，这个汤不发黑，二不发红。上面飘的这油基本上都是骨髓的油啊，淡淡的这种茶色啊，特别漂亮。现在我们把肉给它捞出来啊，啊，骨头给它放里边，不用管它啊。嗯， 让肉晾凉，然后放冰箱一冷，冻出来再切片，这趁热一切就成肉炸了。然后现在开始准备拉面啊。第一步加蓬灰水，先把它面给它拆开，拆开以后我们现在把这个蓬灰水啊 往上撒，左手压到右手背上，用右手带动左手夹到这个面微微发黄，哎呀就可以了。穿圆了就开始揉。再揉面的时候我们是从左向右右手先揉，把它揉成这种麻花状，看起起来， 用直筒把它带起来，揉成麻花掌。揉匀了以后，我们就可以盘桥，甩桥，盘桥啊，这要盘桥下来是六桥 啊，还可以这样。哎哎。这个面已经好了，先撒点干面看，拉的时候我们挤一下看，放在中指两边，然后食指拉开， 翻过来再挂啊，看，翻过来再挂，往上收，每次都要收一点，你不收看，这就圆的成扁的了，还往上收啊。 再往上整起时候光吃过刚挂的不受意外。整起时候然后挂食指，再拉一扣，一般二系拉五扣就可以，就每挂一次就要一扣啊，这样这个面就好了哎。开火 生角疙瘩，熟角面，面要熟的，熟了才能搅往我开的地方拨哎。对照我们一块子看这个面就好了啊。 好以后我把事先准备好的汤哎，端上来。面放的时候尽量的这样回忆一下，放整齐，这样看起来好看。下来调入我们剩下的牛肉，白萝卜， 辣椒油，切成牛肉，用一碗饭就放五六个就可以了。把这个白萝卜片给它放上去。顾客如果吃香菜，我们再放点香菜进来啊，再放点香菜，加入辣椒油。 他的特点就是一清二白，三红四绿，吾皇啊。这一碗牛肉拉面就做好了。今天我们的拉面客教大家到这，剩下的你们就自己店自己拿，自己下锅自己吃啊。
大家好，今天我把我的牛肉面做法分享给大家。我们先把牛栏切到两到三厘米大，然后把它们放清水里泡一个小时，泡出里面的血水。把泡好的牛肉放到锅里， 加入葱姜料酒，加水没过牛肉，给牛肉焯水，进一步去除腥味，水开打去浮沫，再煮五分钟。我们把牛肉捞出来，这个原汤就留着。这些是我们今天要用到的香料，加入开水，再加入白酒 泡一个小时，去除它的苦涩味。加入红油一百克，油温一百五十度，我们下入牛肉 炒干水器，我们下入刚才泡的香料，炒出香味后，我们放入蒜末， 蒜香味出来后，我们加入豆瓣五十克，加入牛油，火锅底料二十克，现在加入煮牛肉的原汤， 加入当归两克，鸡精五克。现在我们把它倒到高压锅里面， 盖上盖子压十五分钟，焖二十分钟。现在我们开始打碗底，姜蒜水五克，盐两克，白糖一克，花椒零点五克，味精两克，鸡精两克，黄豆酱油三克，葱花适量， 高汤一百五十克。那这个碗底就打好了。现在我们先把水烧开，现在水开了，我们下面，现在面面已经好了，我们把它捞出来。现在我们看一下这个牛的臊子，好 好香哦。我加了笋子烧的笋子和这个牛肉是绝配，来一勺这个牛肉，再放一点香菜，一碗牛肉面就完成了。这个牛肉完全压软了。
有家店老板进口一碗一清二白三黄四绿五红的牛肉面，成功的发家致富。味道太好，顾客吃一碗过后还想再来一碗。方圆十公里的顾客都来他家消费。这家店老板娘也是从此就走上了人生的巅峰。那么 今天来教会大家这款牛肉面的配方跟制作。参创小天地，每天现一季9393体育app下载。哈尔道我们这里是看一次过讲开店当老板的。鸡汤。总部。制作这款牛肉面，首先熬制一款核心的牛骨高汤，准备牛大骨一根， 老母鸡一斤，牛肉两斤，可多可少。这种食材熬制出来的高汤既鲜又香。再倒入没过食材的清水，浸泡三五个小时，浸出食材残留的血水，浸泡好锅，将食材凉水下锅， 再加入姜葱，简单的去除食材的异味。倒烧开锅打去浮沫， 再继续焯烫至食材完全煮不出血沫为止。热锅将食材捞出，放入温水当中，再次将食材彻底的清洗干净。 彻底清理干净的食材，已确保熬制出来的高汤不发黑不发污，同时也是制作一款高品质高汤的最基本要求。处理好锅，准备一组香料配方。准备白扣两克，小茴香三克， 山奈三克，白胡椒三克。这种配方就是熬制牛骨高汤的香料配方，其作用主要是去除腥香味，而不是真香。如果香料的香味太浓，反而会撇去牛肉的原香。再倒入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发十分钟， 去除降解香料的苦涩味。浸泡后控干水分，再用清水清洗掉泥沙跟灰尘。 然后倒入纱布或者香料包当中，再放入一颗拍破的老姜，这个组合同时也不容易脱色，因此也是保障汤色的又一关键。所以香料切记不能乱用跟多用。再将纱布或者香料包扎好。我们熬制高汤的香料包制作完成。然后在汤锅里面准备二十斤清水烧开。 烧开后先加入牛大骨，老母鸡还有香料包，然后马上转小火炖煮一个小时。炖煮的火候一定不能过大，火候过大食材会产生严重的乳化反应。那么熬制出来的高汤也就是浓汤。 牛肉面汤底的高汤则是需要清汤。小火熬制一个小时，等高汤充分吸收鲜香味过后，再下入准备好的牛肉。 高汤当中的鲜香味达到一定浓度过后，牛肉的鲜香也就不会被释放到高汤当中。那么这样炖煮出来汤香肉更香。再加入牛窝油五十克，有了牛窝油的精润，不仅能够让汤更加的厚重，而且牛肉的口感也会更好，不干不柴。继续用小火炖煮两个小时， 小火炖煮两个小时过后，汤香肉更香，而且汤色是相当的纯正。然后先将牛肉出锅， 牛肉出锅过后放置自然冷却，冷却过后的牛肉切出来才不容易松散，而且能够更好的成型。你想切多薄就切多薄。 再将高汤里面剩余的食材过滤，捞出牛大骨，可以继续熬制两到三次。将蜜肉将肉碎彻底的清理干净，以免影响汤色跟口感。成品的牛骨高汤汤色清澈，这样的高汤喝起来既不 一口，同时原香十足。汤色的清澈也是牛肉面一清二黄三白四绿五红当中排在首位的清，如此也可以彰显出高汤的重要性。 接下来再准备一条白胖萝卜，去掉头尾， 再将萝卜切成薄片。 切好后将萝卜放入开水当中，将萝卜串烫至断生，去除辛辣味。 串烫断生过后，将萝卜捞出，放入熬好的牛骨高汤。高汤有了萝卜的搭配，不仅融入了萝卜的清香味，同时吃起来会更加的清爽。萝 过了白，也是牛肉面一清二黄三白四绿五红当中的白。然后进行调味，加入美金汤七克，盐、美金汤、鸡精、味精各三 克。然后将萝卜跟高汤保持四开微开的保温状态即可。牛肉面汤底准备好锅，再来制作一个辣椒油，准备青椒一百克。青椒香而不辣，而且色泽诱人，所以也是制作牛肉面辣椒油的主要材料。 将清水清洗掉附着在辣椒上面的泥沙跟灰尘，以免影响口感。 辣椒清洗干净过后，控干水分，便于后期的翻炒。控干水分过后，在锅里面加入少许的菜籽油滑锅，让锅丝滑无比，便于辣椒的翻炒。 下锅锅后用小火翻炒，将辣椒炒至干香。炒制的过程当中，尽量不要一直开火，直接将辣椒炒至干香，这样极其容易将辣椒炒糊。所以将辣椒炒热过后关火，利用铁锅的余温，逐步依次的看干辣椒的水分，更贴 过的余温。上去。过后，继续开火翻炒。在反复长时间的翻炒过程当中，同时还会挥发掉辣椒的燥辣味，而让辣椒吃了过后香而不燥，吃了不容易上火。这也是除了激发辣椒的香味以外的又一核心目的。直到将辣椒炒至干香，用手轻轻一捏就碎， 然后加辣椒出锅。 出锅过后将辣椒放入石油当中捣碎。 捣碎过后调入跟辣椒重量成百分之二的五香粉。 将五香粉拌匀过后，加入一瓶盖的高度白酒，彻底的激发出辣椒的香味。再次拌匀过后，加入十克的白芝麻。 辣椒油准备好过后，在锅里面加入三百克蔬菜籽油，再加入葱姜、香菜，洋葱丝，然后用小火 炸出香蕉的香味。这一步是给油起到一个去腥增香的作用。将料头炸至干黄过后，过滤掉残渣。 过滤掉残渣过后，将油温再次升到一百八十度。然后在辣椒粉里面加入锅里面三分之一的菜籽油。第一次浇油主要是为了呛出辣椒的香味，然后将辣椒拌匀，让其充分的受热。油温一百六十度，再次加入锅里面一半的油，继续将辣椒拌匀。 油温退到一百四十度过后，加入锅里面所有的油分。三次焦油能够彻底的激发出辣椒的色香。 再次拌匀过后，制作牛肉面的辣椒油正式制作完成。辣椒油也是牛肉面一清二白三黄四绿五红当中的红。然后盖上盖子，将香味彻底的闷到油里面去。静置二十四小时过后使用，香味跟色泽更佳。下面开始准备辅料。准备蒜苗两根， 然后将蒜苗切细备用。准备少许香菜切细备用。 香菜切好过后，再将冷却好的牛肉切片，切的时候裂纹切，这样不容易塞牙而且化杂。冷却定型锅的牛肉是相当的好切，所以想切多薄就切多薄。切好的牛肉片以能够透过光为合格标准。 所有辅料总备齐全。锅下面开始炭煮面条。面条的制作由于时间的问题，后面的视频会跟大家分享。将面条开水下锅，也可以用鲜面进行代替。 面条下锅过后，用筷子轻轻剥散，防止粘粘粘锅。当面条煮至九成熟的时候，来上一碗凉水，让面条的面质快速收缩，吃起来会更加的劲道弹牙。再次煮开过后，将面条出锅。 出锅过后，淋入熬好的牛骨高汤， 放入切好的蒜苗，切好的葱花，淋入五小勺辣椒油，这是牛肉面的正宗吃法。 再来上两片薄如子入汤即化的牛肉作为最后的点缀。那么我们这道一清二白三黄四绿五红的牛肉面正式制作完成。一清高汤清，二白萝卜白三黄，面条黄四绿蒜苗绿五红辣椒油红。 那么就这款正儿八经的牛肉面，大家如果能够送上一颗免费的点赞跟关注呢，将我比他感激更感动。成品的牛肉面详细示意。 尝上一口牛肉的原香，加上面条的劲道爽滑，还有辣椒油的香味，将整款面条的体验发挥到了极致。再来上一口汤，这味道用一个字形容绝！
大家好，我是大家好。 自己做抖音也做的非常好哈。先等他点完餐，咱们来看一下他的牛肉到底是啥做的啊。老板你好。哎，你好。呃，我知道啊，很多粉丝，知道他也有多少粉丝，现在有七万多七万多粉丝哈。然后咱们做牛肉面多长时间了？快十年， 快四年了哈。是做到哪个地方的牛肉面？内江内江牛肉面啊。咱们内江的面到底有什么特点？今天能不能给我们全部教一下核心的配方和方法。可以可以。好，那咱们去厨房炒制一下吧。好，现在呢？咱们到了这个后厨哈。我看 看到了这个大姐正在切牛肉，而且切了很多，那边还有一盆哈。那么问一下哈，咱们这个牛肉哈，一般是选择什么样的牛肉，或者是煮多长时间呢？嗯，牛腩，牛腩哎。牛腩那个部位煮熟为止。 煮熟之后呢？然后就切成这样子的小块，切成那种坨，不是小块，一坨一坨的，一坨一坨的。这这么大坨好。切好了之后，稍后咱们就开始炒制了对吧？嗯，对对。行。现在我们看到啊，我们的这个郑师傅已经开始要准备烧油了。 然后咱们烧油的时候用什么样的油呢？菜籽油，菜籽油。 平时你一般一次性烧牛肉烧多少斤？五十斤，五十斤牛肉啊。大家可以看到第一步，咱们放入老姜。对，放老姜，然后八角三袋。呃，八角八角啊， 花椒山脉山脉啊山脉。我看他在下锅的时候大家看到没有，其实用量的话，基本上就是正常情况下就这么多，然后放入就可以了对吧？然后花椒，花椒选择的是青花椒，青花椒好， 还有这个灯笼，灯笼椒，灯笼辣椒也是这样一把对，多一点吧，灯笼还要多一点，这个多一点。然后我看到咱们看一下啊，就三把左右哈。对对，然后现在等这个， 那个灯笼胶颜色变黑以后，我们开始放油的， 等灯笼焦颜色开始变黑，然后咱们放入牛肉。对，好，现在倒入锅之后，什么时候能够判断可以了，下下一步调料。 其实把这个水分给他炒干。水分炒干什么样子才能算炒干呢？现在不是没有泡吗？等一下满锅都起那种小泡的时候，就证明水分已经炒干了。好的好的。 我看到咱们已经把火关了，这个时候要干什么呢？现在准备开始放调料了。放调料的时候是因为看到什么样子才放，看到没有。这个牛肉上面 起这个锅巴，表皮开始有点焦脆，对，起这种锅巴的时候，然后我看这个水泡哈，类似于水煮沸腾了。对，你看这上面有开始起泡了吗？对的，起泡。 ok， 水分已经差不多炒干了啊。这个时候关火，咱们放下面的调料，关小火，然后放放调料。对，关小火放调料。对对对，然后 刚开始放那个白酒，白酒，白酒去腥啊，放普通白酒都可以吗？普通白酒都可以，让他去除那个腥味。咱们继续调成大火， 好，等这个酒味挥发啊，挥发出来以后，开始放蒜，这个地方咱们呃这个蒜，蒜末，蒜末啊，蒜末啊，蒜末， 放一点蒜，一喘串半蒜末。大家看到啊，这个泡姜，这个是泡的姜吗？泡姜哎，对，泡姜，泡过的生姜，泡姜也是一样的，也是一铲半啊， 就是把这个蒜的香味炒出来以后，我们放一点那个泡海椒。好，泡海椒就是那个泡海椒，泡海椒全部打成了这样子，很很细的。海椒的这个沫沫对吧？对，海椒沫，然后倒入满满的两 大勺。两勺。因为我们这个是家常味型啊。哦，所以说就需要泡海椒和豆瓣酱哦，出他的味，因为我们的香料放的很少， 我已经看到了这个颜色，在慢慢的拌的越来越有食欲。泡海椒的给他炒散以后啊，我们再放那个豆瓣酱，豆瓣酱，郫县豆瓣酱？对， 也是两大勺两大勺郫县豆瓣。泡海椒炒散过后， 我在现场已经闻到这种香味了。所有粉丝朋友们啊，大家可以看到咱们今天正式播哈，是青狼相授，没有任何保留的。告诉大家哈，如果说做面膜的朋友啊，可以好好的看一下。现在我们大家看到哈，放了有四颗冰糖，冰糖看一点，再放一点老抽， 咱们让颜色更加好看。其实并没有放太多啊，刚才我到现场看到的话，就大概我感觉就是这样，一小勺放进去， 颜色炒到黑中带红了啊，然后豆瓣的香味完全炒出来了。以后开始加水啊，加多少水呢？加就是没过这个牛肉就可以了，然后加的水是煮过牛肉的那个水哦，加这个水对，这也是有讲究的哈。对对对，这个一定有讲究。就是这个， 这是刚才我们煮过牛肉的。对对对对，这个这个牛肉，他这个就是原汁原味吗？好。哎呀，这一点真的很重要哈。这个是很重要，真的很重要的。我以前一直以为就是直接加那个清水，清水就可以了，没想到是用煮过的牛肉来加哈， 现在可以开大火哎。 倒完水以后放这胡椒粉，胡椒粉放半勺半勺的胡椒粉，放了胡椒以后放点这个火锅底料。火锅底料大家看到哈，一包火锅底料的三分之一，然后 放入火锅底料，放点鸡精，再放点鸡精，我看有三分之一勺这样的鸡精。对啊，现在的话咱们需要就是让他炖多长时间呢？一个半小时，小火慢炖，一个半小时，这就是小火，这就是小火。 一个半小时，现在我们经过了一个半小时的对吧？对，然后现在我们要滤渣，就把里面的所有调料全部滤掉对吧？对对对，那些姜啊，豆瓣啊这些全部都不要了，我要立起来。 立起来之后咱们的牛肉就已经 ok 了是吧？对对，立起来就好看就就可以吃了。嗯，这样打完渣以后，这个牛肉呢就可以用了。就咱们 煮面的时候，哎，对，煮面就可以当焦头了。同时哈，整个两个半小时咱们制作哈。咱们的郑师傅已经把所有的核心配方交给大家了，因为旁边还站了一群学员，大家打个招呼哈。哈喽，来自于各个地方的哈小伙伴哈。而且我也希望呢， 咱们所有做餐饮的，做面膜的朋友哈，一起把生意做的红红火火。加油！二零一，我是想哥。
大家都知道牛肉面还是石家庄的最正宗，他的核心在牛肉的卤制。今天我把牛肉面完整的做法教给大家，干货全拿走，记得收藏保存。我们先卤制牛肉，准备二斤牛肉切 清洗干净，高压锅中加入五斤水，放入洗好的牛肉，然后我们准备香料，香叶三克，草果一克，桂皮六克，大料一克，小茴香五克，花椒三克。放入香料盒，倒入五十克老抽，鸡粉二十克，盐四十克，味精十五克，然后放入香料盒，姜块三十克，葱 二十五克，盖盖煮一小时。时间到了，我们拿出香料盒，捞出牛肉，看一下香味扑鼻而来，我们放入碗中备用。接下来我们准备底汤，碗中放入二十克料油，撒上葱花，倒入 十克牛肉汤，加入一百八十克高汤，放入擀好的面条，倒入碗中，加上切好的牛肉，撒上香菜，炸碗豆。我们正宗好吃的牛肉面就做好了。你学会了吗？不懂的评论区给我留言。
很多人想学我们店里的原汤牛肉面，今天我就把胖师傅做了三十六年的牛肉面做法教给大家。首先拿出来改刀， 漂水烤一二十分钟就可以了。洋葱和生姜切片加入水中，水开以后放入牛肉进行穿水，穿好水以后捞出备用。放凉以后切成块， 我们一般一块切的十五到二十克。接下来最重要的炒底料，这锅牛肉好不好吃，这个步骤就是关键。锅中烧牛油，油热以后先下洋葱，洋葱炸黄以后下生姜， 生姜出味就可以下糍粑辣椒，糍粑辣椒就是辣椒水煮以后冲烂辣度比较柔和的辣椒。糍粑辣椒炒断生出色以后下豆瓣酱。牛肉面的汤 汤色是否红亮就是由糍粑辣椒和豆瓣酱决定的。这两种辣椒的水分要炒干。全程小火慢炒，炒到油色变亮再加入花椒，花椒下锅就可以关火。关火以后下香料，香料我打在评论区，这样底料就炒好了。 可以炖牛肉，牛筋排骨，提花。炒好的底料直接加之前川肉用的原汤，把出加工好的牛肉放进去炖煮， 大概炖一个小时左右。关火之前调味鸡精、味精，盐和糖，这样我们原汤牛肉就烧好了。煮好面以后直接汤和肉舀上去。一碗正宗的原汤牛肉面，汤色红亮，味道纯正，牛肉软而不烂。
酱香味型的牛肉面您吃过吗？老人小孩都爱吃，今天来做一个不一样的牛肉面。把切好的牛肉冷水下锅， 加入料酒，生根，牛肉进行焯水，水开打去浮沫。开锅打去浮沫以后煮两分钟就可以捞出来。现在我们放入大豆油，切好的鲜牛油下入锅中，酥酥脆脆的， 加入姜，香菜，胡萝卜，大葱段，洋葱段， 大蒜。刚开始用小火慢炸，看这个鲜香料炸干炸香以后，再下入配好的干香料炸香，炸干 关火。这时候下牛肉，再把牛肉煸香。牛肉炒干水汽，放入黄豆酱，甜面酱，给二十克 猪头酱，再给儿子酱。下锅之后啊，不要着急开火，先把这个酱炒散，让它裹在肉上，之后我们再开火，开火也切记所以大火升温， 但是温度升上来之后必须调火，然后再慢慢的把这个酱炒香。十克的料酒加糖，一百五十克的清水， 再加半斤的高汤， 调入二十克的放入香油，一个香料袋，把刚才榨干的香料放入料香料袋中。高压锅准备，再把炒好的牛肉倒入锅中，放入香料袋，加一克的胡椒粉，鸡味精各两克， 打完底用的酱油，再放十克拌均匀。牛肉好了之后去除料包，再把牛肉盛入碗中，酱香牛肉就做好了。 放入青菜，加入面条，放入牛肉臊子，放入香菜，酱香牛肉面就做好了。
一共花了三百零二，兄弟，看看咱俩能赚多少钱。这牛肉咋卖的？三十八，给我来六斤，六斤七两八。行，有那个牛肉丸呗？有，那来二十块钱的呗。二百八十一，扫地码行吗？对，二百八十一元，二十一块七。 好嘞，过去。老板。嗯，兄弟还煮茶叶蛋呢。煮啥茶叶蛋？我没看，我这还这些牛肉呢吗？你就瞧好吧，一会你就知道了。走，来吧，兄弟，来看看这边。 哎呦我去，今天咱们就在这啊，现做现卖正宗的红烧牛肉面，还原事实与呗。必须的，做完跟图一模一样行不行？行，看没看着调料咱都准备好了， 价值百万的红烧牛肉面配方啊，分享给大家，现在咱就做，一会就开卖行不行？行，来。点完火之后啊，锅中咱们加入三百克豆油，油烧有点热了，咱们加入葱蒜姜，咱们放 是紫圆葱啊，味道更好。爆香之后啊，咱们下入焯好的牛肉啊，牛肉提前已经焯过水了。哎呦，这牛肉真像样啊。把牛肉咱们稍微煸炒一下，把这香味炒出来。煸炒一会之后啊，咱们下入 六百克西红柿啊，这是去皮的西红柿啊，炒一下，把柿子炒碎。然后接下来咱们加入一百八十克豆瓣酱，把豆瓣酱也炒香。然后接下来咱们下入一百克老抽，一百五十克生抽，四十克鸡精，四十克味精，二十克冰糖，四十克蚝油，三十斤。骨汤，这骨汤是我提前熬好的配方，回头也给大家放在视频里， 然后给他烧开啊。然后锅中咱们加入牛肉丸。哎呦，我这也太丰盛了，必须的。锅中咱们加入啊，提前煮好的鸡蛋啊，忘了一个最重要的料啊，八味中草药香料啊，这个料包嘎嘎的啊，放里头走，哪八样啊哪八样啊，有那个回头我放视频的兄弟。哈哈哈哈哈哈哈哈哈，来吧兄弟，看 看看咱这。哎呦我去，真像样啊，嘎嘎的兄弟，瞅瞅。准备开始营业吧。这卖多少钱一份啊？我先给你整一碗，你看看卖多少钱合适行不行。行，这调料咱就不用了，知道吧，直接就上咱们的汤。哎呦，一个鸡蛋哇，哎呦，多少钱啊？ 感觉多少钱。行，这么七八十一碗呢？七碗。这些牛肉，带个丸，带个鸡蛋，二十块钱行不？兄弟行，来，兄弟看看咱这面。哎呦我去巴巴的呀，来点小香菜，再来点葱花。二十一碗，来一份吧。牛肉，我瞅看多少牛肉，还有鸡蛋，还有丸子，来一份呗， 嘎嘎，这个味道绝了，兄弟一会再吃。开始营业，还原事实啊，嘎嘎，好吃。红烧牛肉面啊，二十块钱一碗。来，红烧的，香辣的。红烧的红烧牛肉面，一个丸子，一个鸡蛋，我再给你 来点。来一勺牛肉，二十块钱一份，来一份呗。好嘞，慢走啊，拜拜。这一勺牛肉多行啊，来一碗吗？来几份？给你来两份呗。行，二十块钱一份，来个鸡蛋，我再给你来一勺肉。哎呦，这够意思吗？ 多来点。哎，这还行行吧这还行这还行行不行，这实惠不？哈哈哈。必须实惠啊，卖那个牛肉面， 二十一碗，慢走大哥。哎，好了，红烧的行啥呀？带牛肉的牛肉面， 二十一碗大洋，师傅不是康师傅。哈哈哈，慢走啊。牛肉面牛肉面正宗红烧牛肉面，肉多块大，看得见面是面，汤是汤，肯定没有咱这个香。拿指定的，咱这个真材实料最香。哈哈哈。来香辣的红烧的红烧的 ok？ 对对，二十。好嘞，慢走。拜拜。带牛肉的啊。必须带，我不但给你带牛肉，我还给你整个鸡蛋，再整个牛肉丸。你这些牛肉行不？太可以了。二十块钱过去了，哥们行。嗯呐，慢走。红烧的吧。你对，美女你来啥味的？ 兄弟你多盛点啊。这哥们练武术的啊。练武术的。哈哈哈。多给你加点肉，扫这码就行。嗯， 一共四十块钱。哎好嘞，牛肉这一碗二十块钱呗。对，找这码就行。对，来吧大哥。是自己做的刚做好的，新鲜的。对对对对对，扫码付款就行。嗯呐，慢走。兄弟我发现都愿意吃红烧的是吧。对，这是正经红烧的 行吗？哎，我给你起这么拿着。行啊，来一份啊来一份来一份。来红烧的香辣来香辣。自己做的料呗。对，自己做的料。行， 扫上了。慢走啊，来一桶啊。嗯，汤不多了，来点牛肉。好嘞，兄弟。没了， 汤都没了。二十块钱一碗。卖没了卖没了。哎呀，真快，我还寻思回来吃一碗。回来吃一碗。哈哈哈卖多少钱？兄弟一共咱俩是卖了六百六十块钱哎，三桶行挺好，百万级的啊。红烧牛肉面配方发视频里了，大家留着吧。来收摊回家呗回家。
很多网友都问我牛肉面红汤的做法，今天我就将红汤的做法教给大家。起锅烧油，倒入大豆油八百克，再放入牛油四百克， 待牛油完全融化，表面微微冒烟。放入生姜一百三十克炸香炸枯，然后捞出， 放入秘制红汤酱料三百五十克，再放入豆瓣酱一百五十克炒香，炒出红油， 再放入三十至五十克新一袋辣椒面，增加红油亮度。炒出红油以后，再加入冷水开大火煮开， 再转小火熬制十五分钟。 熬制好以后，将准备好的二十斤高汤底料过滤。将过滤好的底料用纱布袋包起， 放入高汤中一起熬制。大火熬开，然后熬三十分钟开始 调味。放入盐一百七十五克，鸡精一百克，白糖一百五十克，味精一百五十克，老抽、酱油， 然后稍微搅拌保温即可使用。此方法适用各类香辣麻辣牛肉面后，味回甘，味道香浓。如有不懂可在评论区留言咨询。