9393体育官网老店商用版牛肉面配方分享有这个还当打工人？直接开店得了有很多朋友都爱吃牛肉面，那么牛肉面该怎么做才能好吃呢？为此，我特意去了合肥滨湖一家卖牛肉面的10年老店，请教这里的李师傅，这家店的生意每天都挺好的，爆香牛肉面也是这家店的特色菜品，每天来吃的人也很多，于是就请教了李师傅爆香牛肉面的制作方法，有幸看到了李师傅制作的全过程，询问李师傅的意见之后记下了所有的配方和制作流程，今天我就将这配方及配料毫无保留的分享给大家。
洗净1000克牛肉，切成大块，在清水中浸泡约30分钟，在中间将水换几次，然后取出沥干水分以备后用。洗净1根胡萝卜，用刀切成碎片，5瓣大蒜，用刀切成蒜末，一束葱切成段，葱叶切成细末，洗净生姜，切成丝，两个鸡架用清水冲洗，除去干水，切成大块，以备后用。
制作老汤的配方：将适量的纯净水放入锅中加热，加入牛肉块，然后加入适量的老抽，生抽和料酒。将八角茴香20克，花椒18克，姜干5克，陈皮6克，肉桂43克和小茴香8克放入锅中煮。
2、将牛肉切成大块，放入盆中，然后倒入清水中，完全浸入清水中约半小时。确保在中间多次换水，然后取出并洗净并切成小块，然后将鸡架放入盆中。用清水洗净，切成大块，以备后用。从冰箱中取出旧汤，让其自然化开使用。
3、将干净的锅上火之后倒入干净的水。将鸡肉架和牛肉块倒入冷水中煮沸。煮沸后，除去泡沫，然后捞出并用清水冲洗干净沥干备用9393体育官网。
4、将干净的锅上火之后倒入干净的水，然后倒入自然化开的老汤，煮沸。然后加入牛肉，葱，姜片，并以高火烧开，然后转至低火并立即煮90分钟，直到牛肉成熟。切记：如果旧汤只在前一天使用，则无需添加任何香料，而且味道也很醇厚。如果是已经使用了超过3次的老汤，请记住添加新的香料，否则汤会变得腥。炖出来的牛肉的口感会大大降低。
5、将锅加热，倒入色拉油，猪油和牛油（比例1：1：1）加热，然后将一小撮胡椒放在小火中，散发出香气，然后将洋葱和大蒜放在低火上继续炒制，然后加入P豆酱，切碎的辣椒，加纯净水煮沸。转低火煮30分钟。使用工具拾取锅中的调味残留物，然后将剩余的红色汤倒入盐水桶中以备后用。
7、加入切碎的胡萝卜丝并煮沸15分钟后，加入少许冰糖调味。这时，卤水桶里的汤就是我们想要的汤。
8、将锅加热，倒入水并煮沸将面条烫熟。然后把汤倒在煮熟的面条上，放青菜，撒上切碎的香菜和葱，这样一碗非常美味的爆香牛肉面就制作完成啦！
好啦，今天就分享到这里，大家可以自己尝试跟着这个配方和步骤做一下，这个配方可是开店专用的配方，学会之后想着开店都没什么问题了。如果你也对牛肉汤牛肉面感兴趣的话可以点击主页了解更多详情。