9393体育app下载30种用牛肉制作的美味佳肴1 生拌牛肉丝 [原料] 牛里脊肉 300 克， 白梨 100 克，炒熟的芝麻 25 克， 香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 [制法] 1．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 2．盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。 [特点] 辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。 2 干拌牛肉 [原料] 牛肉 150 克，炒花生米 10 克，熟辣椒油 10 克，酱油 40 克，葱 5 克，盐 1 克，白糖 1 克，花椒粉、味精各少许。 [制法] 1．牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾...
1 生拌牛肉丝 [原料] 牛里脊肉 300 克， 白梨 100 克，炒熟的芝麻 25 克， 香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 [制法] 1．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 2．盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。 [特点] 辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。 2 干拌牛肉 [原料] 牛肉 150 克，炒花生米 10 克，熟辣椒油 10 克，酱油 40 克，葱 5 克，盐 1 克，白糖 1 克，花椒粉、味精各少许。 [制法] 1．牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成 2．5 厘米长的段；花生米碾细。 2．将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。 [特点] 麻辣鲜香，酒饭均宜。 3 干拌牛头肉 [原料] 牛头 1 个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。 [制法] 1．把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。 2．把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。 3．食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐9393体育原生安卓版、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。 [特点] 皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。 [附注] 若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好， 也可在去骨后， 用红卤汤卤烂食用。 另外羊头做此菜也可。 4 拌花腱 [原料] 熟牛腱 250 克，黄瓜 25 克，冬笋 25 克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。 [制法] 1．将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。 2．把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。 [特点] 清淡爽口，别有风味。