家常牛肉菜做法集锦

　　家常牛肉菜做法集锦一、川菜粉蒸牛肉主料:瘦牛肉370克，大米75调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。作法:(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。干煽牛肉丝主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60调料:植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。作法:(1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚薄片，横着肉纹切成5～厘米长细丝。把芹芽根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长段(过粗劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。(2)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥与辣椒粉，再颠炒几下。(3)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。清炖牛肉主料:牛肉500克，白萝卜适量。调料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。作法：(1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。(2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。特点:汤清鲜适口，肉软烂味香。毛肚火锅毛肚火锅，四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤四季皆宜。火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150牛脊髓100克、鲜菜。料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。制法：取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜与草味，切去肚门边沿，撕去底部（无肚叶一面）油一张大叶与小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6热，放入剁碎豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐与牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。灯影牛肉“灯影牛肉”是四川达县传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。据传，此菜是八十多年前，四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。原料：黄牛肉12两（约480调料：盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。制法：选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。将烘干后牛肉改小片上笼蒸透。将蒸好牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。6.贵妃牛腩材料：牛腩2调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5大匙、甜面酱1/2大匙、番茄酱2大匙、味精少许。作法：（1）牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。（2）锅中加水，放入牛腩煮30分种。（3）起油锅，用3片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。（4）如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。烹调指南：（1）牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。（2）烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭二、京菜爆牛肉主料：牛里脊肉250调料：香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，青蒜6料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2作法：(1)将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长薄片，加入酱油(30湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长长段。(2)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。(3)炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成。(4)再将爆好肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。特点：色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻。三、鲁菜红烧牛鞭主料：牛鞭1公斤。调料：熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20姜块50克，鸡汤500作法：(1)先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米长段。(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克与蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。特点：色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香。沙锅牛尾主料：牛尾(带皮)2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50调料：熟大油、料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤。作法：(1)先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。(2)铁锅将熟大油烧热，放入花椒与50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净，把水分控干。(3)把鸡汤放入沙锅内加入葱50块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片与母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙与母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。 特点：营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚。 蒜子牛蹄黄主料：牛蹄黄1 公斤。 调料：熟大油100 克，酱油25 克，姜块50 克，葱75 克，大蒜瓣100 花椒油5克，糖色、胡椒粉各少许，鸡汤1 公斤。 作法：(1)锅中加入清水、葱、姜各25 克，把洗净牛蹄黄也放入锅中煮至 成烂时捞出，切成三角块，用开水氽透。将葱50克切段。姜25 克切成 片。(2)炒勺上火，将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出 香味，烹入料酒，加入鸡汤与白糖、盐。(3)把汤用糖色调至金，再 加入盐、胡椒粉同时把牛蹄黄块也放入汤中，烧开后撇去浮沫，用小火汤 去1/3 时，用调稀湿淀粉勾成流汁芡即成。 特点：色泽金黄，蹄黄软烂，有蒜香味。 主料:鸡胸脯肉150克，花生米100 克，牛里脊肉1.5 公斤。 调料:葱3 根，生姜3 片，料酒25 克，味精、盐各5 作法(1)先将牛里脊肉在开水里煮一下，捞出洗净，放入清水锅中，加入葱、姜、料酒。然后用小火炖至8 成烂(剩肉汤1 公斤)，取出切成5 厘米 厘米厚片待用。花生料在开水中浸泡15分钟，去皮洗净，加清水煮 烂。(2)用刀把鸡胸脯肉剁细，与料酒、葱、姜合在一起，加入适量水搅 匀，挤出血水后，倒入牛肉汤用小火熬成清汤。(3)用1 只汤斗，一边放 入花生米，一边加入牛肉片，将清汤过箩也注入汤斗内，并加盐与味9393体育app下载，上 屉蒸至牛肉全烂即成。 特点:色调淡黄，汤清爽口，味美鲜香。 三鲜牛筋主料：油发牛筋400 克，熟鸡肉100 克，蘑菇100 克，火腿50 克，小菜 芯12 调料：熟大油100克，料酒25 克，味精25克，湿淀粉10 作法：(1)将1克碱放入热水中浓化后，把油发牛筋泡透、洗净油腻与其 它杂质用刀切成长5 厘米须，再放入开水中稍烫，取出后用冷水洗净，挤 去水分。鸡肉与火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后，取出待用。(2) 炒勺上火，烧热后放入浓汤，加大油、味精、料酒、盐与牛蹄筋，煨上味 后，再将火腿、鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透，收浓汁，以湿淀粉勾芡，装 入大盘即成。 特点:色洁白，味香浓。 蚝油牛肉主料:腌好牛肉300 克，蚝油10 调料:植物油800克(实耗约50 克)，二汤25 料酒3克，味精2 克，葱花5 克，姜片3 作法(1)炒勺倒入植物油，在旺火上烧热，然后换文火下入牛肉炸至熟，倒在漏勺里沥油。(2)炒勺回到旺火上，加入咖喱、盐、白糖、牛肉、料 酒、再加入二汤、味精、辣椒末、洋葱末、姜末、蒜茸、湿淀粉等，翻炒 均匀，淋入香油即成。 特点:颜色金黄，脆软鲜嫩，香滑可口，别有风格。 牛腩煲原料：牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒 调味料: 盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片。 做法：（1）牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用。（2）胡萝卜 切块，洋葱切丝，大蒜切片，放入两匙热油中炒过，再放入考周之牛腩拌 炒均匀后加入调味料煮关，移入保温外锅中焖煮两小时即可。 3.卤牛腱 主材料：牛腱2 佐料材料：葱四支，姜五片，蒜头三粒，红辣椒两支，桂皮二十克，八角四粒，花椒粒二十克，丁香三粒，干草三片 调味料：酱油一杯半，冰糖三十克，米酒半杯，盐少许，水十杯，葱花一 大匙 做法：（1）先将牛腱洗净备用。（2）爆香佐料再加入调味料中煮滚后，倒入锅中与牛腱一起煮，煮沸后续闷一小时，取出牛腱稍冷时切片淋上卤 汁与葱花即可。 沙茶牛肉串用料：牛肉250 克，蜜糖少许。 调料：柠檬汁1/2 做法：(1)将牛肉切成小长片，用调料腌30分钟。(2)用竹签串上牛肉， 涂上油，放在平底锅中，中火煎熟，再涂上蜜糖煎片刻即可。 5.炖米兰式小牛腿肉 主料：小牛腿肉15 克、西芹、洋葱、胡萝卜丁各20 克、大米饭60 辅料：番茄酱300克、红葡萄酒、香草、藏红花、鸡汤。 制作：将小牛腿肉置于加了黄油、橄榄油锅内煎至金淋上红葡萄酒再