潮汕牛肉丸为啥在北方没有市场？北方人直呼：吃完让人太生气！

　　潮汕牛肉丸为啥在北方没有市场？北方人直呼：吃完让人太生气！潮汕牛肉丸现在已经是潮汕地区乃至全广东的一张名片，这款美食其实发源于中原，但在潮汕地区发展最好，已经有百余年历史。

　　肉丸顾名思义，就是把牛肉锤烂做成丸子。早在《齐民要术》中就记载了肉丸，《食经》中详细记载了制作过程。而在北宋人口迁徙时，中原人将这种技术带入潮汕地区，经由改良后代代流传下来。

　　潮汕牛肉丸不仅火爆南方，甚至出口海外。不少华侨、台胞祖籍都是潮汕，他们是第一批将潮汕牛肉丸带出国门的人，肉质鲜美、口感弹滑的牛肉丸大受欢迎，在国外开辟了一条新销路。

　　但火爆南方的潮汕牛肉丸在北方却受到冷遇，不少北方人都表示不接受，尤其是祖国东北部的市场，甚至见不到牛肉丸的身影，这是为什么？

　　由于潮汕牛肉丸的火爆，不少无良商家打起了歪主意，将鸡肉、猪肉等混入牛丸中，使牛肉丸口感大打折扣，却依旧沿用潮汕牛肉丸的幌子进行售卖，不少消费者抱着品尝美食的态度购买牛肉丸，结果必定是大失所望。

　　潮汕牛肉丸对牛肉的新鲜度要求极高，正常情况下，从牛的屠宰场到最终做成丸子，整个过程不超过6个小时。早上宰的牛肉放到下午是绝对做不出口感脆爽“弹起来老高”的牛肉丸的。

　　这也就导致了潮汕牛肉丸必须采用空运运输，成本价格大大增加。正宗的潮汕牛肉丸平均每斤价格在200元以上9393体育app下载，作为美食来说，它的价格太贵重了。

　　从牛肉变成牛丸要经过3万次的捶打，潮汕牛肉丸表面光滑气孔细小均匀的秘诀也来源于此。经过机器加工的牛肉丸没有潮汕牛肉丸独特的口感。

　　随着快时代的发展，愿意用双手捶打牛肉丸的师傅越来越少，高薪也无法招揽传承人，随之而来的就是牛肉丸价格持续上涨，这让潮汕牛肉丸走向北方更加困难。

　　除了捶打外，潮汕牛肉丸中的筋、油在制作过程中都是必须要剔除的，如果要做牛筋丸那对材料的要求又是另外一回事。还有打浆这种最具工艺价值的步骤，传统做法是只能手工打浆，充分激发出肉中的胶质，在拍打过程中也注入空气，使牛肉丸一口咬下去自带“爆浆”效果。

　　复杂的工艺、独特的口感是潮汕牛肉丸大受欢迎的原因之一，但潮汕牛肉丸想要做大做强还有很长的路要走。