9393体育app下载正宗牛肉面做法教程前两天呢，有朋友说想吃一碗正经的牛肉面，不要像兰州拉面和这个康师傅那个一样呢。今天呢，我们就给大家分享一碗正儿八经的牛肉面。做牛肉面的牛肉一定要选择牛腩哈，这样子烧出来才香。首先还是要把这个牛肉给他切成坨坨。 切好的牛肉冷水下锅先焯一下水，加入一点姜葱，料酒。大家要记住焯水这一步，一定要冷水下锅焯水，这样子才能够更容易煮出它的血水。 牛肉焯开后，用勺子皮去浮沫，然后再给他煮个三分钟后捞出备用。准备一点助牛肉的香料，八卦大料，桂皮，香叶，草果，陈皮，老姜，葱，干花椒，干海椒。 锅内下入少许的油，七成油温下入焯水的牛肉，牛肉用高油温给他爆一下，吃起来才会更加的香。烧油煸炒过后，下入准备好的香料，给他一起炒一哈。炒至我们闻到这个香料味非常浓郁的时候，关火，先把它倒出来备用。 另起锅下入少许的油，再给他来上一勺四川的豆瓣。小火烧油煸炒过后，下入姜蒜末和一小块牛油。火锅底料继续用小火慢慢的炒。 全部炒出香味后加入水，这水可以稍微多一点，因为烧的时间比较长嘛。烧开后用小火熬煮五分钟。 然后用漏勺把家里面的渣子打掉。下入刚刚煸炒好的牛肉，调一点点酱油，胡椒粉，料酒，把它转入高压锅中。如果家里面没点高压锅的话，就直接 用铁锅小火慢炖一个半小时。盖上盖子，上汽过后，一般用小火压二十分钟，牛肉就已经压趴了。趁这个时候我们来打一个面条的位置，鸡精一点点，酱油少许。 前面这两碗是小孩吃的，喜欢吃醋的放一点，不喜欢吃的就算了。蒜末和葱花，花椒粉，辣椒油。这两碗小孩吃的就不放辣椒油了。牛肉已经用高压锅压来差不多了，下面把这里面这些香料全部给他炸出来，不要，然后再给他调味一勺鸡精， 直接先把它倒出来备用。四个碗内都分别加入点面汤。锅内水开，下入八两面条，面条快要煮熟的时候，给他来上一点菜叶子。煮熟后开始捏面喽。先给两个小孩夹，然后再 咬上一点牛肉的哨子，在咬哨子的时候一定要带上这个原汤，最后撒上一点香菜。接下来我们就是要开吃喽。还有面汤，面，我再加点面汤，我喜欢吃糖多点的。你看姐姐都要吃蔬菜，我们吃面面是要吃点蔬菜知道吗？ 看着就好香哦。牛肉烧扒没有扒了嘞。嗯，姐姐吃的好香，是不是好 吃吧？你慢慢吃哦，我就不录了，拜拜喽。走喽。先吃完不管后吃完再洗碗。对，先吃完再不管后吃完再洗碗，我反正吃完了。
很多人想学我们店里的原汤牛肉面，今天我就把胖师傅做了三十六年的牛肉面做法教给大家。首先拿出来改刀， 漂水烤一二十分钟就可以了。洋葱和生姜切片加入水中，水开以后放入牛肉进行穿水，穿好水以后捞出备用。放凉以后切成块， 我们一般一块切的十五到二十克。接下来最重要的炒底料，这锅牛肉好不好吃，这个步骤就是关键。锅中烧牛油，油热以后先下洋葱，洋葱炸黄以后下生姜， 生姜出味就可以下糍粑辣椒，糍粑辣椒就是辣椒水煮以后冲烂辣度比较柔和的辣椒。糍粑辣椒炒断生出色以后下豆瓣酱。牛肉面的汤 汤色是否红亮就是由糍粑辣椒和豆瓣酱决定的。这两种辣椒的水分要炒干。全程小火慢炒，炒到油色变亮再加入花椒，花椒下锅就可以关火。关火以后下香料，香料我打在评论区，这样底料就炒好了。 可以炖牛肉，牛筋排骨，提花。炒好的底料直接加之前川肉用的原汤，把出加工好的牛肉放进去炖煮， 大概炖一个小时左右。关火之前调味鸡精、味精，盐和糖，这样我们原汤牛肉就烧好了。煮好面以后直接汤和肉舀上去。一碗正宗的原汤牛肉面，汤色红亮，味道纯正，牛肉软而不烂。
大家好，我是小花，今天教大家做一个襄阳牛肉面，这个面应该是咱们湖北人都很喜欢吃的一个面了吧， 牛肉豆腐都切成这样的块，冷水加入生姜还有料酒，加入牛肉焯水，撇去浮沫，再加入豆腐焯熟，去掉豆青味。锅里加入提前准备好的牛油，然后加入图中的这些调料，我会打到屏幕上面，炒出来香味以后把调料倒入调料包里面。 把刚刚炸调料用的牛油里面加入三勺豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油以后，加入出好水的牛肉， 然后翻炒，加入两勺生抽，一勺料酒，半勺老抽着色，最后加入一勺黄豆酱，这个很关键。最后加一点蚝油翻炒。翻炒均匀以后加入开水，然后放入咱们刚开始准备好的调料包，加入五香粉还有鸡精， 盖上锅盖焖煮两个小时就可以吃了。然后加入豆腐，起锅烧水烫绿豆芽，绿豆芽烫熟了以后再加入热干面，这就是武汉的热干面。然后呢热干面焯水焯一下就可以吃了。淋入咱们煮好的牛肉汤，牛肉豆腐，撒一点香菜。 我建议所有喜欢吃牛肉面的一定要试一下。这个面真的是好好吃。喜欢我就关注我，明天再见，拜拜啦。
这牛肉面绝对是嘎嘎蕾丝。凉水下锅炒，我这是牛腱子肉， 来点料酒去，去腥，出泼妇这浮沫。哎呀妈，这太埋汰了。这牛肉肉焯完水之后，一定给他多洗几遍，洗干干净净的。倒入这个葱姜蒜，小火啊小火给他炒，你大火上去就干糊了。加黄豆酱慢慢炒。 酱油多放点啊。这是红烧汁。 你把这个牛肉下去，这小干料一会打到屏幕上，来一块冰糖。我为了快，我就用这阿迪给我做。往里面加热水锅放汤啊，因为咱们一会要做牛肉面。这个原汤特别好吃，滋味 不放心味的。这时候你可以尝尝这个汤滋味，看看这个汤的滋味是不是合你一口。如果你觉得淡了，你就往里放点盐，我吃的指定是淡。我再往里加两勺盐， 因为我认为啊，这玩意淡了不好吃。现在忘加料酒了，再来点料酒，我现在调这个汤的滋味。我吃是正好喜欢吃毛肚的呢，在可以往里加点毛肚，啥锅都能整，不一定非得压低锅。我就是嫌铁锅慢， 我着急吃。开始咱们去吃美国，加入牛肉面的时候，必点的一个凉菜就是蒜蓉海带丝。今天咱在家也妇科一下。 我这个用的是干海带丝，泡发完了之后焯水，焯完水之后多洗两遍，就这样。这个海带丝我没做过，但是我凭着我的那种回忆和味道，我感觉应该是这么做。这个蒜泥不能用那个咔咔拉的那个机器了，这个蒜泥必须得倒， 把这些蒜泥都倒到这个海带里，盐一丁点啊。我拌这个指定是有鸡精味素，但是我家没有。来点牛肉粉，我再来点香油， 用我的小手抓拌一下，再来点辣椒油，我的最爱香菜末，还是咱们自己调整丸子好吃。我的凉拌海带丝，我这个时间到了，我现在打开看一下咋样。哎呀，这一锅给大家看看，看这又牛肉又毛肚的，老带劲了， 这毛肚也指定可好吃，软烂入味。建议大家呀，每次多做一点，然后分装到这样的盒里面。这样的话呢，每次吃一份拿一份，非常方便。你可以拿这个做咖喱牛肉饭呢，还可以做牛肉萝卜汤，牛肉柿子汤，什么都行。下点面条，再加点小菠菜， 咱再来一勺肉，这些肉姑娘差不多够了。炖牛肉，这个原汤直接倒里啊。这一碗牛肉面，嘎嘎满足。姑娘吃饭再来一勺肉汤， 绝对是比梨前任好吃。我认为。这我们娘俩今天简单的晚餐，这大块的牛肉啊，再来一口，拌台的时候一起， 哎呀，太毙了， 哎呦，不能吃。 我妈在吃饭，这一块你绝对不用，你大姑娘吃不饱，吃的饱饱的，不用垫，行吧？嗯，哈哈，行。然后就吃顿了。
大块红烧牛肉面，牛肉炖的特别烂糊，有没有和我一样几天不吃面都香的很。温水把盐化开，和面半成絮状， 揉成面团，醒面二十分钟，中间多揉几次。揉好的面搓成长条，盘到盘中， 淋上熟油，再醒面一个小时。牛腱子肉切大块。 凉水下锅，加姜片，料酒焯水，撇去浮沫， 捞出牛肉汤。留下油热，下冰糖炒糖色，炒至枣红色。下牛肉 翻炒均匀，裹上糖色。下豆瓣酱，葱姜蒜，干辣椒，大香桂皮，花椒，香叶。炒香后加煮肉肉的汤，加老抽，酱油。 换个砂锅里边小火炖两个小时。出锅前加盐。把面扯在案板上，缠在手上扯面。 水开，下面煮熟。出锅放牛肉浇汤，再放上油泼辣子。 红烧牛肉面，请大家参考。 美女再来一碗蒜，加一块牛肉。 嗯，哎， 你要炸了，哈哈哈。
这样的红烧牛肉你爱吃不？牛肉肥而不腻，软烂入味，入口即化。再用炖煮牛肉的老汤，配上碱面面条，口感劲道又爽滑，保证你两碗都还吃不够。 首先咱们准备牛肋条一千克，换成牛腩肉也可以，就是尽量选择肥瘦相间，带点筋皮的那种，炖出来才够香。切成大一点的块，放进大盆里泡去血水，泡完血水再去焯去腥更彻底。冷水下锅，点二十克料酒，焯出剩余的血沫，捞出去过凉水洗净备用。 锅内倒油五十克，郫县豆瓣酱五十克，黄豆酱四十克，炒出红油炒香，下入牛肉翻炒均匀。糖色我们一会再加西红柿，洋葱， 姜蒜，干辣椒比例我打在屏幕上，然后下入料酒三十克，红烧酱油六十克，翻炒均匀。 接下来直接倒入砂锅，加入高糖一千五百克。高糖的做法在我之前的作品里边讲过，盐十八克，鸡粉、味精各八克，白胡椒粉四克，糖色五十克，料包一个，香料比例我会打在屏幕上，搅拌均匀。大火烧开，然后转为小火，慢炖一个半小时。 好到时间之后开盖捞出料包，还能再用两次。这个料包炖牛肉真是太绝了。 捞出牛肉，在旁边挑去料渣，再把这个浓厚的老汤用过滤网滤干净一点，渣子不要了。好，倒回牛肉，再用这个老汤继续浸泡牛肉六个小时以上。最好是你头天晚上做完，第二天早上再吃。不过呢，看这一锅牛肉，各位 真的能等到明天早上吗？ 好。洁面面条部分高筋面粉五百克，食用碱三克，盐一克混合均匀。清水两百二十克，揉捏成面絮，醒二十分钟，直接放进压面机压面。 压好的面抖开，下锅开煮。临出锅，下入喜欢吃的青菜，捞出备用。最后装碗盐三克，味粉两克，胡椒粉一克。先冲入炖牛肉的老汤，再冲入面汤，下入面条，盛一大勺牛肉，最后再浇上一勺老汤， 哎呀妈呀，老香了。这样一碗真材实料的红烧牛肉面制作完成。怎么样？屏幕前的你有没有被馋到呢？如果馋到了，请帮我点一个赞，答应我，一定要 要找时间给家人做上一碗，一定不会让你失望。本期点赞过五万，猴哥这两天就算不睡觉，下期也要把麦多馅饼给大家干出来，如果你喜欢就帮我点个赞吧，谢谢大家了。那么以上就是本期的内容，我是赖皮猴，感谢你的关注，我们下期不见不散！
朋友们，红烧牛肉面怎样做才能汤清、颜色好，不油腻，没腥味，而且汤味特别的鲜美。今天我就把我的经验分享给大家，尤其是最后汤头的制作，一定要看仔细。 牛腩肉、牛腿肉、肋条肉都可以做。红烧牛肉面的原食材。用清水浸泡两个小时，泡去残留的血水。中头最好换两到三次水。 利用泡牛肉的时间，我们制作一个料包，料包我会以文字的形式打在公屏上，用六七十度的热水浸泡半个小时，这样既可以去除香料的苦涩味，也可以防止因香料导致卤汤发黑发乌。 泡好的牛肉用顶刀切成大小相同的块。锅中加水，冷水倒入牛肉，加入料酒，用大火烧开， 焯烫两三分钟，打干净血沫后捞出备用。锅中加少许的水，白糖，再加一点点的油。现在我们开始熬糖色。制糖色的教程我主页有，非常非常的详细，大家没事可以看一看。 做红烧菜的糖色一定不要炒的过老，呈枣红色。在没起大泡之前，倒入食材，快速的翻炒均匀，使其挂色。再加入生抽、料酒， 葱姜。这个时候一定要多炒制一会，这是一个雏形，上色入味的过程。然后加入热水， 加冷水的话，食材遇冷会收缩，会导致食材的口感发硬发柴。白萝卜有除腥增香，加速牛肉成熟软化的作用。最后放入 治好的料包，现在什么味都别挑。大火烧开，转小火盖上盖子，炖至一个小时。当然用高压锅也可以。现在我们准备制作汤头的料，白萝卜、洋葱、胡萝卜随意的切成块。西红柿最好去皮，用榨汁机打成汁， 一个小时到。打开锅盖，现在用盐和胡椒粉调味。做牛肉，盐也不可放的太早，这也是导致牛肉发柴发硬的原因之一。继续盖上锅盖，再炖半个小时。 兑好后剪出料包，料包千万别扔。在制作汤头时，还要用。用漏勺打出牛肉肉汤。分离，剪去葱姜，留下牛肉备用。为了肉汤能长时间的保存，打去锅里的渣子，留下原汤，烧开即可。 第二次做牛肉时，可以重复利用下来。最重要的环节汤头的制作。锅中加菜籽油，放入红油，五香豆瓣酱，加入葱姜，干辣椒，辣椒放不放，根据自己的口味放入洋葱，西红柿， 这个时候要多炒一会。然后再放入烧好的牛肉，再加入少许的料酒。烧左炒之后加入热水，加水的多少给你当天的用量。 放入红白萝卜，刚才卤牛肉的料包，黄豆酱油，再用盐，糖，鸡精调味。 喜欢口味重的朋友可以在里面加入刚才红烧牛肉的原汤。所有的味调好后用小火炖至半个小时。半个小时之后看看效果，色香 味俱佳，真的很不错。最后把料和汤分开即可。这就是制作好的红烧牛肉面的汤头。下来我们煮面条，看看成品效果。制作不易，恳求大家点个红心，我对自己每一个作品都负责任，谢谢你们。
武汉人过早爱吃的不仅有豆皮、热干面，还有牛肉面、牛肉粉。外面卖十五块钱一碗的牛肉面，如果几天不吃就会欠的慌。 我之前出过一期牛肉粉的教程，但是还是很多粉丝私信我，想看武汉正宗牛肉面的做法。今天我就把我开早餐店做牛肉面的做法分享出来。 视频有些长，细节很详细，喜欢的朋友最好点赞收藏一下，以免以后找不到肉。可以挑选牛腩、牛肋条肉，最好用牛腱子肉，吃起来软嫩不柴，不塞牙。 买回的牛腱子肉，首先沿着筋膜分成几块，放进清水中浸泡半小时，泡出血水。把牛肉对半切开，放进盆中。一定要把牛肉提前腌 一下，牛肉才能紧实不松散，更入味。加少许食盐、姜丝、葱段抓匀均匀。盖上盖子，放一旁腌制一个小时。趁这个时间，我们来准备一些配料。 这是切好的大葱、小葱、洋葱和姜片，各种香料，放一旁备用。牛肉腌好后不用洗了，直接冷水下锅焯水，焯出血沫后捞出来放进温水中多清洗几遍，洗净上面负责的血沫， 捞出来放一旁备用。看一碗牛肉面正不正宗地不地道，最重要的是看碗里的牛油汤。 第一步就是要熬好牛骨汤。牛骨汤就是用牛的腿骨，冷水下锅，不加任何调料，大火煮五到八个小时，熬成奶白色。这个汤很简单，我在这里就 不用展示了。牛肉面油脂香和红亮的色泽，则来自精心熬制的牛油底料，也叫红油，做法和喷制牛油火锅底料的做法很接近。 锅中放一半的食用油和一半牛油，炼出油脂后，捞出牛油渣。不要再放进小葱、大葱、洋葱、姜片，各种香料都过油净炸一遍。把香味都炸进油中。捞出。料渣也不要丢，装进一个纱布袋中， 等会卤牛肉时用的上。往油锅中加两大勺豆瓣酱，少许姜末，不停的翻炒，炒干酱料和姜末的水分，用漏勺捞出料渣。这时候可以关火。油温降至八成的时候，捞出一些红油。把辣椒面搅拌一下。把辣椒 面再倒进油锅中，注意油温不要太高，油温太高会炸糊，色泽不洪亮。倒进辣椒面后，不停的搅拌均匀。 经过冷却后，香味扑鼻，色泽红润，味道浓郁。的牛油底料就做好了。这个底油冷却后会凝固起来， 可以放进冰箱冷冻保存。平时吃火锅下面条都可以加上一些大灰，又香又浓。接下来就是卤牛肉，把焯好水的牛肉放进高压锅，加干辣椒和花椒，加少许食盐，适量冰糖，加上刚才装好的香料包，再放上一个卤料包， 加生抽、老抽、高度白酒，一勺黄豆酱，一勺猪油，再加三勺做好的红油。配方我会打在视频下方的评论区， 需要的朋友可以自行查看。再倒进开水，搅拌均匀，盖上盖子，上汽后煮二十五分钟就够了。时间到，打开盖子真的是太香了。牛肉色泽红亮，熟而不松散，看着就想吃。 卤牛肉就是要卤成这样，带点嚼劲，不要煮的太软烂，同时也已经熟透吃， 吃起来软糯不塞牙。最好的状态是刚卤出来的牛肉，趁热切片，就不会松散，也不会切不动。有的人卤的牛肉还要放进冰箱冷藏一下，有的用保鲜膜包一下才能够好切片。只要牛肉卤制到位，这些都不需要 捞出卤汤里面的残渣。这个卤汤就是待会做牛肉烧子汤的原料。不好的牛肉可以放冰箱冷 藏起来，可以用它来做凉菜。做牛肉火锅还可以用土豆或者西红柿萝卜烧着吃，也非常好吃。今天只做一碗牛肉面， 趁热我就切了一块牛肉，牛肉切开自己在家吃，不用切的太薄。把切好的牛肉放进锅中翻炒一下，加进卤牛肉的汤汁， 再加进刚刚做好的牛油，红油，倒进牛骨汤一起熬煮五分钟。我今天没买到牛腿骨，就加开水也是可以的。就这样一锅香喷喷的牛肉臊子汤就做好了，整个屋子都飘散着牛肉的香味， 所有的精华都融进了这浓浓的臊子汤中。待会在下面条的时候就什么佐料都不用放了。做牛肉 捞面用的最多的就是这种细的洁面，已经用开水打好了，放进专用的捞面的竹篓里，水开后过水烫个七八下就可以了。 再放进碗中，浇上牛肉臊子汤，放上的牛肉，撒上葱花和香菜，一碗正宗的武汉牛肉面制作完成。 碗里赤红色的汤汁里隐约可见浅的面条，上面点缀着大块酱色的牛肉片，中间撒着迷人的葱花和香菜，红中带绿，色泽诱人。 闻着就是记忆中麻辣牛肉面的味道。牛肉吃起来软糯不塞牙，但是很有嚼劲，特别的香，味道是辣中有点回甜，看着是红油的汤底，但是吃起来也能感觉到牛肉的鲜香味和卤 香味，面条也非常的劲道爽滑，裹上红油的汤底，厚着牛肉的香气，真的是一口也停不下来。刚开始还不觉得辣，越吃越辣，直到最后头顶都冒汗的感觉最爽了。 这期视频我从一大早上一直拍到天黑，最后一小部分是打开灯光拍的。长视频制作非常不易。 我亲爱的粉丝们，今天的这碗牛肉面你们满意吗？喜欢的话就给我点赞，强烈推荐一下吧，非常感谢！我是圆子，我们下期再见！
红烧牛肉面，一定吃大块的牛肉，那吃起来才够过瘾。经典的红烧牛肉面，太过瘾了。牛肉给他切成大块，直接上锅先炖肉去。一定要洗净以后，冷水锅里边穿他，快速的穿。他看到了血沫已经出来了， 贴浮沫就浸润在这个锅里。边放在一边炒糖，色锅做油，放白糖，这个糖的颜色越来越重的时候啊来看到了颜色出来了。放肉炒，再放一点底油，香辛料给他炒香。香料出香以后，咱们直接葱姜蒜，郫县豆瓣酱红润颜色出来了啊。煮肉的清汤， 放一点点的糖，生抽，酱油。前面五分钟保持一个大火状态。这是电饭高压锅啊，放到锅里三十分钟，把它倒出来。牛肉呢，拿筷子轻轻一穿插，很容易就撕 散他。嗯，来劲了，放到锅里继续收汁，继续的大火翻煮。我们另外一边开始煮面，咱们直接把这个煮好的面条装碗喽。烧好的牛肉连汤，带水带肉，撒上青蒜，点香的香菜。点击视频下方话题中华美食谁最强？为北方硬菜打气！ 有上千家美食优惠任你选，更过瘾！嗯，哎，瞎说。谢谢谢谢谢谢。这是我，跟你有什么关系？这个红烧牛肉面，这是你的，哈哈哈，这是我的，情谊值千金，点个小心心。
最近呢，我爸妈一直跟我说，想在这个乡下吃上一碗正宗的兰州牛肉面。于是呢，我就走访了大大小小兰州牛肉面馆。发现啊，肉少汤浓，菜多面 q， 包括穿着很兰州的，好像吃起来都不是那么的纯正哎。 因为呢，他们也根据本地的一些呃口味做了一些调整嘛，这个只是我的个人观点哦。然后呢，我就翻阅了一些资料，包括结合我上次去兰州吃面的经验，总结了几个点。一清二白，三红四绿五黄。这个是兰州牛肉面的一个标配， 加上呢一锅用牛大骨熬的头汤啊，这个是兰州牛肉面的灵魂，还有要配上一个美好的清晨啊。咱今天呢，整了一个二十斤重的牛大腿。然后呢，顾客看看呗， 清醒一下。哎呀 哇，姜片，料酒， ok ok， 那咱先切一下菜，然后再来做兰州牛肉面的油泼辣子。 这里哎，我老公啊，再等一会，还早呢，我要搞垮了。哈哈哈哈。 新鲜的牛肉煮出来汤就是清啊，这浮沫都不需要，怎么捞呢。香料包下两包胡椒粉，盐巴，味精， 白芝麻这些是要炸成香油，然后泼到这个辣椒面里面的 红枣给他捞起来。 哇，美味。干完这啊，还没呢，再等一会。滚呀妹。哈哈哈哈， 身上无痕 哇， 终于可以开锅了哇，就这个汤色， 血就给他捞出来，历时七个小时。 牛肉切薄片，煮的有点久，好像烂了一些。 这里干不了河西啊，还要再等一小会呢。三顾茅庐了不起。白萝卜，葱花香菜， 油泼辣子淋上去。 面来了哦，终于来呀。哈哈哈，你讲中了你讲中了，应该不是很正宗的。哈哈哈。都下午了， 盘点谁呀这肥配。嗯，也是有泼辣子沾这个牛肉的。 嗯啊嗯啊，有正宗的他们的话就都是放红油，有的比这更红的哦。 嗯，那这咖喱不跟古巴咖喝不了嘞。那肯定啊，咱们这个牛肉新鲜，而且焖的时间也比较长，所以很入味嘛。嗯，关系这白的也不红，还加了萝卜干嘞。 陶家界讲的非常快啊。哈哈哈。嗯，地区的话有根据地区的口味啊，还有他们的文化做一些分别啊。是呀嗯嗯。这个汤是真不错。嗯，是呀。
哈喽，大家好，我是。本期视频我跟大家分享川味麻辣牛肉面。首先我们准备新鲜的牛腩两千克，将牛腩改刀切成四大块备用。同学们最好是选择未打水的牛腩。关于如何分辨注水牛肉，请翻看往期视频。 然后将牛腩放入盆中，加入清水清洗干净，浸泡六十分钟。这一步的目的是去除牛腩中的血水。 下一步开始准备辅料。准备生姜一大块，切成姜片备用。同学们，姜片可以适当的切厚一些。 准备大葱两根，切成葱段备用。下一步开始准备香料。碗中加入八角三颗，加入桂皮两小块，加入两颗酸奶，加入几颗丁香。同学们，丁香不能多加，加入一小把小茴香。下一步开始处理牛肉。首先我们将泡好的 牛肉放入锅中，然后加入适量的清水，开大火烧开，将牛肉焯水十分钟。这一步的目的是将牛肉煮至定型。如果采用冰冻牛肉，则需要将牛肉彻底煮熟，中途加入适量的料酒和姜片，小葱。同学们，这一步并非将牛肉煮熟，而是将牛肉煮至定型，方便切块。 大火烧开之后再撇去浮沫 焯水十分钟 之后将牛肉捞出。然后我们再用清水将牛肉清洗干净。 清洗干净之后再剪出姜葱。 然后趁热将牛肉切成大小均匀的小方块备用。 下一步开始烧牛肉。首先我们在锅中加入适量的底油，油温烧至五成热之后，将准备好的香料和姜葱下锅。 然后转小火将香料炒香。 香料炒香之后再加入切好的牛腩下锅。 牛腩下锅之后开中小火翻炒五分钟。这一步的目的是将牛腩炒干爆香。翻炒五分钟之后再加入适量的糖色翻炒几下上色。没有糖色的同学可以加入老抽代替。 牛腩上色之后加入料酒三十克，从锅边淋入，翻炒均匀。然后再加入芝麻酱十克炒匀。同学们也可以加入两块，辅 入增香。翻炒均匀之后再加入适量的清水烧四十分钟。清水的量最好能够没过牛腩。烧至第十分钟的时候把姜葱剪出。不用。因为牛腩是加工的半成品，所以不能留姜葱在锅中久存，否则姜葱在长时间保存中会发酸。 剪出姜葱之后转小火烧三十分钟。三十分钟之后将牛腩倒出备用。下一步开始准备面条。首先我们准备碱水面三百克， 同学们相对来说碱水面的口感更好。准备适量的空心菜掐节备用。大家也可以选择自己喜欢的蔬菜。 加工好的牛腩凉透之后取出放入碗中备用。准备麻辣火锅底料三十克，切散备用。不喜欢牛油味的同学可以用辣椒面或者花椒代替。下一步开始煮面。首先我们在锅中加入适量的清水， 大火烧开之后再加入碱水面下锅。碱水面下锅。水开之后不能煮太久，只需要煮几秒钟即可。 然后将煮好的面条捞出放入碗中。 下一步开始煮牛腩。首先我们在锅中加入少许的油烧热，油温四成热之后，将切好的火锅底料下锅小火炒化。同学们切记，此过程中必须开微小火，否则很容易炒糊。底料炒 化之后，加入烧好的牛腩，翻炒均匀，然后加入清汤三百五十克，没有清汤的同学可以用清水代替。然后开大火烧开。 大火烧开之后加入少许的酱油调味。调好味之后再加入准备好的空心，再下锅烫熟。蔬菜烫熟之后即可出锅。 一道非常美味的麻辣牛肉面就制作完成。 下面开始技术总结。第一，不喜欢麻辣味的同学可以直接加清汤或者牛腩的原汤煮。第二，除了面条之外，还可以用红薯粉或者粉丝代替。麻辣牛肉面的技术总结完毕。
在内江又说什么最出名，我看还是牛肉面，今天我们就准备了一点牛肉，给大家分享一下内江牛肉面的做法。做红烧牛肉面 在选牛肉的时候很重要，一般情况下都是选择牛腩或者是牛肋条。入。先切成大小均匀的块， 这一点是以前做炒牛肉切下来，这些金金灿灿边果料也切进去。 切好的牛肉下锅先焯一下水，加一点料酒，焯开过后把这些浮沫全部都打掉，再煮五分钟，捞出来冲洗， 洗干净就可以了。我这个牛肉整的比较大块哦，因为是自己吃吗？如果是开面馆的话就要切来小一点，像这种的话就可以切两坨，这种也可以切两坨。香料随便准备一点八卦大料，香叶，桂皮， 戒指，草果干，辣椒，姜片，葱节。再准备一点姜葱蒜，先配一哈，之后给它剁碎。这个用来炒料， 再来一勺四川豆瓣泡海椒末。主要是炒一个家常红汤。锅内来一点纯正的菜籽油，下入准备好的这些小料，稍有煸炒过后再来一点牛油， 出火。锅底料继续用小火把香味炒出来，炒香出色来上一勺辣椒粉，增加颜色的，再加入清水，烧开后调味一点。备糖，酱油增加香味。 转最小火先熬煮十五分钟。这边锅里面熬起，我们另起锅来少许油，油温烧热，下入焯好水的牛肉煸炒， 翻炒匀净。这样子煸炒一下吃起来才香，并且不油腻。下入准备这些香料， 炒香过后关火。现在等这个汤熬好。这个汤熬来差不多了，关火，用一个肉食 烧过滤过去，渣子不要，汤要稍微多一点，因为烧的时间比较长嘛。现在转小火炖一个半小时，把牛肉炖趴，盖子扛起来。 哎，一个人在屋头不好使，要不等一会把面吃了，去找老本水，顺便给他提点这个面哨子去。 他平时的话想吃面的时候就弄一点，弄起来也方便。我觉得。就这么愉快的决定了，先看动画片这是反正没什么事情吧。想盖同学播放动画片。大耳朵图图好的， 热门的动画找好了。大耳朵图图每一季我都看过了，觉得都不 搞定了。好看的大耳朵图图来喽！我知道，现在把面的位置打起，蒜末，葱花，鸡精， 花椒面，生抽，酱油，四川特色的辣椒油。油入的时间烧来差不多了，打开就闻到碰香的。现在把这些香料全部夹出来，不要。 这个牛肉面的面臊子现在就已经炒好了，我们把它扣到一边，锅里水开，下入二两面条，再放几片青菜叶子进去 一起烫一下。碗里面加一点面汤，菜叶子夹来放下面，面条也放上去， 咬上。将才烧好的牛肉哨子和原汤自己吃。嚎黑一点。这个牛肉就不要扣扣里巴收的了，就多放一点， 再来一点的葱花。吃牛肉面必不可少的香菜，非常好吃的红烧牛肉面就做好了，这样子吃起来面条特别的香，并且有肉也有主食， 特别的过瘾。自己做一次性吃过瘾。喜欢的朋友可以收藏走，有时间的时候吃走。高一哈，不喜欢的免费看完就三个。这一大碗面还是不少，虽然说是二两汤特拉这些还是比较多的。 吃之前草转才有味道。我这个清口水啊，一直在跟着流跟着流，哇，好香。 做牛肉面的红油辣椒和我今天用这个还是有点区别，我这个是凉菜用的，因为懒得弄了。牛肉面的红油辣椒是很多，那个胡辣扣的，就是会溅的比较腐烂，一点不突出。这个颜色红更香。 家庭的话就用我们平时吃的辣红油就可以了，有点微微的辣味，不过好吃。早上一般就是二两牛肉面， 两碗面就是牛肉面，还有一个就是兔子面，自助兔子面。哇，这个牛肉真的太过瘾了。去外面吃的话，一碗面 十二块钱，顶多就是三四头牛肉，并且是很小一头。我们这个直接上大火，一碗面连面带肉都已经干完了，这汤就不喝了。哎呀， 吃饱了，汤有点大，剩下的这个牛肉给老板端起来。酒足饭饱，四老板去找老板水去了，还是这么多，他要吃两顿好的面呢。
大家好，我是语言厨师，今天我教大家怎样制作红烧牛肉面。牛肉一公斤切块，放入锅中煮开，捞起洗干净待用。 锅中放入菜籽油一百克烧热，下干辣椒节两克，花椒面二十粒爆炒出香味。下姜片、蒜片、豆瓣十克炒出香味。下八角、茴香、丁香等中药材适量，下香辣酱十五克继续炒至油红亮，豆瓣酥香，然后下入油热炒均匀，焯入三公斤水， 高压锅压三十五分钟待用。 锅里加生抽、盐、姜蒜水备用。大火下面条六月蔬菜 盖浇煮熟，捞起盖在蔬菜上表至油热，加入葱花、香菜。美味的牛肉做好了。朋友们拍个视频不容易，给个红心，给个点赞，谢谢大家！
大家好，我是超子红烧牛肉面，怎么做才会汤清，颜色好，没有腥味，吃着不油腻，而且汤喝着特别鲜美。今天我就把我的经验分享给大家，尤其是最后汤头的制作，一定要仔细看。学会这款牛肉面，再也不用担心吃泡面没有牛肉了。 首先是牛肉的选择，牛腩肉、牛上脑，牛腿部位都可以。买。回家的牛肉用清水清洗干净，洗净以后改刀成小块。 然后用清水浸泡半个小时，泡出血水。泡好的牛肉颜色微微发白。冷水下锅进行焯水， 开大火烧开锅。开锅以后撇掉浮沫，在锅中煮两三分钟左右。煮好以后捞出 放入热水中再清洗一遍。彻底把牛肉清洗干净。洗好以后控水备用。 下面准备炖牛肉的香料。准备少许小茴香，花椒，一颗八角，一颗去籽的草果，一小块白芷，两个豆蔻， 两片香叶，一小块桂皮，还有两片干山楂。将所有的香料用清水浸泡，泡十分钟左右。香料浸泡不仅可以去除灰尘，还可以更好的泡出香味。准备少许姜片，葱段。 起锅放入一点点油，放入几粒冰糖，加入一小勺清水。做红烧菜吗？我们先炒个糖色，炒至糖液呈枣红色，也是嫩汁的状态。放入牛肉，快速翻炒均匀。 放入准备好的姜片，葱段，还有泡好的香料。香料可以找一个料包或者料盒给他包起来。开大火翻炒两分钟左右，把牛肉的水分炒干，这样炒的牛肉炖出来才香。 烹入少许生抽，酱油，增加鲜香味。 放入半勺海鲜酱， 继续翻炒，扒拉一两下。这个时候重点来了，加入开水或者温水，如果直接加冷水的话，炖的牛肉吃着发财。炖牛肉比较好，汤水可以多加一点。开大火烧开锅，转开小火炖一个小时左右。 也可以用高压锅炖二十分钟。一个小时以后，掀开盖子，满屋都是牛肉的香味。这个时候可以剪出 葱姜。重点二炖一个小时以后再加入盐，这样炖的牛肉软烂不柴。放入胡椒粉，再开中火炖十五分钟左右。把牛肉炖入味。牛肉炖好以后，我们开始制作汤头。准备少许洋葱切成小块， 半根胡萝卜切成厚一点的薄片。另起锅，放入一点油，放入两小勺豆瓣酱，一小勺番茄酱。 开中火把豆瓣酱炒出香味。 放入准备好的洋葱，胡萝卜，简单翻炒罢了。一两下， 然后加入清水。如果你想开店，可以用牛骨头汤代替清水，味道会更加鲜美。放入炖好的牛 肉以及炖牛肉的原汤，再加入适量的盐调味少许鸡精提鲜。开大火烧开锅，转开中小火炖十五分钟左右。经过二次加工的汤头颜色非常红亮，汤汁非常鲜美。 炖好以后，剪出香料和洋葱，晾凉以后可以放到冰箱冷藏。吃的时候只要稍微一加热就可以了。做好的牛肉汤头可以用来制作牛肉面，牛肉泡饭。还可以放入自己喜欢吃的蔬菜。炖天炖地炖空气，无论炖啥，味道都给力。 早上或者下班回来，不想做饭，简单的煮一点面条，放上自己喜欢吃的蔬菜，浇上做好的牛肉汤头，放上牛肉，想吃多少放多， 实现牛肉自由。喜欢吃泡面的同学，可以用泡面来制作，再也不用担心红烧牛肉面没有牛肉了。朋友们可以制作一些，放到冰箱冷藏，随吃随取。希望大家都能吃上美味的早餐。再忙再累，记得按时吃饭，下期视频见，拜拜！
今个趁着住月供餐的机会，教你正宗的四川牛肉面咋煮的。学会了，不管是开店还是自己在家干啥，都是奥利给老给了。咱都说这一碗牛肉面痛快不痛快，难不难？不？ 所有月亮都在这里。大葱段，老姜片，核酸，红油，豆瓣酱， 然后是红线椒面，香料面配方打到屏幕上，需要截图保存就中了。菜籽油一定要用菜籽油。让老板去买十斤鲜牛肉回来， 然后改刀切成颗颗，弄大不要小了，要不然吃着不过瘾。搞油温，把切好的牛肉壳来给他炸一下，炸 表面金黄。表面炸酱的时候就可以捞出来了。捞出来先搁一碗边控油，简单控油也有了。直接把肉来倒到高压锅里边，重新起锅烧油，烧菜籽油烧冒烟， 什么也微微放凉了。接着把葱姜蒜来倒进，先用中小火把葱姜蒜炸金黄。 等到葱姜蒜炸金黄之后了下几粒豆瓣酱，辣椒面先给它炒香，炒熟，炒出红油。接着再倒进点蚝油，老抽，炒出酱香味。把剩下的香凉面来倒里边，简单搅两下，立马就可以添水了。 顺的多少不再说了，取决于牛肉的量。然后跳舞，叶纹的鸡精跳 稍微偏斜一点。接着直接上高压锅，大火把高压锅对上气，大火对上气之后了，把高压锅来调到小火，只要和面能贴着锅底就中了。 然后高压锅十五分钟之后，立马开锅放气，面条下好之后，连汤带肉浇上，放点青菜就中了。 今个的月供餐就算他安排好了，好不好吃看看伙计用的碰就知道了。真是痛快他痛快！开门，痛快到家了，有空放心大胆庆祝了！走，真简单！
有家店老板用一款秘制的红烧牛肉面，想吃，我们馋的是拍地求饶。牛肉面色泽诱人，听说一楼吃面，二楼都能够闻到香味，靠的就是老板的压轴配方，以及制作的时候一定要锁门的秘制工艺。那么这款牛肉面到底有何魅力跟过人之处？今天将在门缝里面偷学了两年的配方跟秘制工艺分享给大家。 制作这款红烧牛肉面，首先准备新鲜牛腩两斤，牛腩肥瘦相间，随时制作红烧的不二选材，再加上牛腩的价格，可以说是物美又价廉。然后将牛肉凉水下锅进行焯水，加入葱姜去除腥香味，然后用大火烧开，烧开过后打去浮沫， 再继续子，完全煮不出血沫为止。此目的是为了煮出牛肉多余的血水。但成品的牛肉干净无杂色，同时减轻牛肉的异味，更新伤胃。 焯水过后，将牛肉出锅，放入温水当中，清洗掉附着在上面的浮沫跟残渣。 下一步配一组卤制牛肉的香料。配方准备八角五克，桂皮一块，小茴香三克，丁香一点五克，香叶两克，白蔻两克，拍破的香果一颗，甘草三克，白胡椒五克，柿子的草果一颗，红花椒两克，山楂两颗，陈皮两块， 山楂三克。那么这种香蕉配方主要是给牛肉取得一个简单增香、去除辛酸味以及化渣等等功能比较齐全的香料组合。然后加入没过香蕉的开水， 盖上盖子密封醒发二十到三十分钟。指目率是降解香料部分的苦涩味跟药味。浸泡好了过后过滤掉水分，并且用清水清洗掉附着在上面的泥沙跟灰尘，控干水分过倒入纱布或者香料包当中 包裹起来，那么香料包制作完成。下一步准备煮至牛肉的汤底。在锅里面倒入牛骨高汤五斤。使用牛骨高汤能够增加牛肉的原香，再将炖煮牛肉的牛大骨丢入汤中，这样能够越煮越香，香味会越来越浓。 然后开始调味，只需要加入每斤汤五克的百味之手入底味，再加入配好的香料包，加入冰糖两颗，综合淡化香料当中的苦涩味。然后用大火烧开 水，开锅转小火继续煮至十到二十分钟。指目的是煮出香蕉的香味，让汤料吸收香味，然后炖煮出来的牛肉才会更香。煮至时间到了过后，将处理好的牛肉放入锅中，然后进入第一阶段，先用大火煮至两到三分钟，将肉质的整体状态煮至松弛即可。使目的是便于下一步更好的入香更入味。 炖煮时间到了过后，转小火用小火炖煮一个小时。炖煮牛肉的火候一定不能够大，否则大量脱水锅会变得松散。而且绵菜菜 炖煮时间到了过后，关火焖泡十分钟，使其充分的入香更入味。焖泡时间到了过后，将牛肉出锅。经过此供应过后的牛肉会有淡淡的五香味，并且充分的去除了自身的辛酸味，而且牛肉也达到了成熟的状态。 还有一个重点就是煮制牛肉的时间已经不能太长，从而充分的保留了牛肉该有的嚼劲跟韧劲，使其牛肉的口感变得更好。 将牛肉放置微微变凉过后进行改刀，这样成型效果会更好。然后将牛肉改刀成三公分左右的将饭块，这样能够更好的吃出牛肉的原香，而且牛肉的口感更好，吃起来更加的干口。经过此供应过后，烧出来的牛肉香味跟口感会更加的有特色。 牛肉处理好锅，下面开始制作红烧料油。准备八角八克，桂皮一块，香叶三克，姜沙八克，白蔻三克，去籽的草果两颗，红花椒三克。那么这种香料配方主要是 给油料起到一个去腥增香的作用。然后倒入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发二十分钟水沫。第四张香料吸出水分，防止炸糊。浸泡好了过后过滤掉水分，一起用清水清洗掉附着在上面的泥沙跟灰尘，控干水分。锅中装碗备用。 下一步在锅里面加入蔬菜籽油一斤，主要用于增香。加入熟牛油五两转用于增加牛肉的原香，而且会让口感变得更润。等油化开锅后，加入少许葱，将香菜段，洋葱丝，然后用小火慢炸，炸出料头的香味。此目的主要是给油料起到一个去除油腥味，增香那种。 等料头炸干。炸黄锅，过滤掉残渣，然后在锅里面加入红油豆瓣酱一百五十克，用小火慢炸，炸出豆瓣酱的香味跟色泽。同时要不停的铲动锅底，放置粘锅糊底，炒出豆瓣酱的香味跟色泽，并且表皮开始微微脱水 收缩的时候再加入糍粑辣椒一百五十克。糍粑辣椒的配方跟制作前面的教程已经分享，还有准备好的香料， 再加入火锅底料五十克，增加复合型香味。继续用小火翻炒，充分的炒出所有材料的香味跟色泽，并且让香味色泽更有料充分高度融合。通过长时间的慢炸，各种香味融合，会产生一股独特诱人的复合型香气。 充分的打出香味跟色泽，并且将辣椒炸至深红色止不住，大概需要五十分钟来完成。再倒入干二斤条辣椒粉十五克，用小火慢炸，呛出辣椒粉的干香味。充分的将辣椒粉香味呛到油里面去止不住，大概需要三到五分钟来完成。此时的红烧料油香味会越来越浓。 然后倒入处理好的牛肉，继续用小火翻炒，将浓烈的香味呛到牛肉里面去，同时也是为了炒出牛肉多余的水汽，并且就发出牛肉的味 原香。将料油里面的香味彻底的呛到牛肉里面去，由此牛肉的品质跟香味将会再次得到几个档次的提升。将牛肉炒出过多的水汽，并且出香过后，倒入高度白酒一两，利用激发出来的酒精香味，再次将所有香味升华，并且稀释掉残留的不分新异味。 等酒精水分充分挥发过后，再加入炖煮牛肉时的原汤，然后进行调味。加入鸡精、味精各十五克， 加入冰糖几颗，综合淡化掉炒制过程当中所产生的微微苦涩味。加入胡椒粉三克去异增香。加入糖色水三十克，增加牛肉的色泽，然后搅拌均匀。由于碳料跟豆瓣酱当中都自带咸味，所以这里可以选择不用加入百味之首，再加入干红辣椒即可增香提色。 然后用大火烧开，烧开锅用小火煮至二十分钟，此时略带干瘪的牛肉会重新吸收富含香味的原汤，不仅能够让口感变得更 更加的温润，而且香味将会在原来的基础上又一次提升一个档次。此次红烧牛肉面改善的工艺是连同料渣一起煮，这样在原来的基础上，香味大概能够得到百分之三十的提升。炖煮时间到了过后，汤料散发着浓烈的诱人香气，牛肉更是色泽诱人，成型效果完整，而且不缺是牛肉该有的嚼劲，更韧劲。 然后将红烧牛肉浇头，保持保温状态即可。下一步打红烧牛肉面的碗底，调味料鸡精、味精各两克，不喜欢的可以不加。花椒粉。搅拌勺姜蒜水一勺，复合酱油一勺，花生碎一勺，宜宾芽菜一勺， 香油三五克。加入牛骨盐、汤一勺，将调味料化开，最后撒上少许葱花。然后在开水锅当中加入青菜几张，将青菜烫至断生。锅垫入碗底。继续在开水锅当中加入每碗面条三到四两的。 先剪面，先剪面的配方跟制作前面有教程分享。用大火将面条煮至九成熟，锅加入凉水一勺水再次烧开过后将面条锅里捞出装满，这样的面条吃起来会更加的劲道。然后取出一勺熬好的红烧牛肉原汤，将原汤淋在面条上，香味更色泽，油脂升滑。然后取出几块红烧牛肉，将牛肉铺在面条上， 再撒上几颗蜀白芝麻点缀，最后放上几颗香菜，起到化浓点睛之笔。 那么一款肠道是后门排队求饶的红烧牛肉面正式制作完成。如果您学会了这款红烧牛肉面的配方跟制作，并且转发收藏加点赞，那么恭喜您，您的技术已经超越了市面上大部分的玩家。 成品的红烧牛肉面色香俱全，我相信绝大多数吃货跟我一样，还没吃就已经口水直流。尝尝一口牛肉，浓烈强 的香味挤满了整个口腔，再加上牛肉该有的韧劲跟嚼劲，所以是越嚼越香，越嚼越有味。再来上一口吸满汤汁的面条，各种香味结合于一身，再加上面条都劲道爽滑。吃完这碗面过后，你会对红烧牛肉面又重新的认知跟认识，那么这味道只能用一个字形容解。
毕竟喝了这么多茅台才才换来的配方吗？我其实来升空馆的时候，老板也关照我，就是呃，他说呃，就你什么菜都可以去换掉，但是这套牛肉面我希望你保留下来。 在这里面我们会放一点点的辣椒酱，其实是去平衡他的牛肉的那种呃膻味腥味。 比如说像广东也有很多的一些名菜是跟沙茶酱有关的，他可以提把那个汤汁提的更加一个鲜美。 那这个时候其实还不能作为一个面焦头。为什么呢？这个时候其实牛肉啊还没有完全入味。 那我们怎么让他完全更加入味呢？其实很简单，就是让他静置五到六个小时，那这样泡过以后，确保他的肉从里到外都是很浓郁，很有味道。
武汉人过早最爱吃的不光是热干面，还有牛肉粉、牛肉面。大家好啊，我是原子。武汉人，把吃早饭叫做过早。这里的过早品种多，搭配妙，做法绝，价不高，吃得饱。 有句老话不食武汉味，妄谈有美味。真的不是吹的。武汉牛肉粉那个好吃的程度，就是脑海中只有想到牛肉粉这三个字，就会马上咽口水。 现在外面卖的地道的武汉口味的牛油粉已不多见了。其实自己在家做也不难。二十几年前，我从一个国营照相馆下岗后，就在我家附近开了一个早餐店，就卖牛肉粉、牛肉面之类的。今天我就把我开店的 牛肉粉的配方和做法分享给大家，学会后自己在家也可以做好吃的牛肉粉。视频制作不易，感兴趣的朋友拜托给我点个赞吧，感谢大家支持。 首先把半干半湿的米粉放进一个大盆中，倒进刚烧开的开水，用筷子搅拌一下， 盖上盖子泡二十分钟。这个半干的米粉在我们当地的超市都有卖的，我们开店的那时候，每天都是凌晨三四点钟，有专门做米粉的人给送来。泡二十分钟之后， 米粉已经泡至发白。这时候立即把米粉放进凉水中多冲洗几遍，然后就浸泡在凉水中，浸泡一个小时之后就可以 备用了。接下来就是最重要的做牛肉粉的臊子。牛肉粉好不好吃，关键就是这个臊子汤的做法。今天我买的是一款牛腱子肉，牛腱子肉吃起来更有嚼劲，而且特别的鲜嫩。 先把牛肉放进清水中浸泡半个小时，泡出血水，捞出后再沥干水分，撒上少许的食盐，葱段，姜丝，腌制一个小时，这样牛肉会更加的紧致入味。 起锅烧水，腌好的牛肉冷水下锅，刚才腌牛肉的姜丝，葱段也放进来，加少许的料酒去腥。大火煮开，煮出了许多的血沫。把牛肉捞出，用温水反复的清洗干净， 再放进一个高压锅内。没有高压锅9393体育原生安卓版，用砂锅来卤制牛肉也可以，只不过要费点时间。 今天的视频有点长，我展示的特别的详细，大家要用心看完。视频看完之后就会做好吃的牛肉粉了，就是开牛肉粉店也是可以的哦。 卤制牛油加进葱节，姜片，干辣椒，花椒少许，盐，胡椒粉，冰糖，生抽，老抽，少许的白酒增香，加一勺黄豆酱，再加上卤料包。 最后最主要的是要加一点猪油或是食用油，这样卤出的牛肉特别的香。倒进开水搅拌均匀，盖上盖子，上汽后煮十五分 中即可。做牛肉粉的配方和原料我会打在视频下方的评论区，有喜欢的朋友可以自行查看。 时间到，打开盖子，好香啊。牛肉已经卤好了。把牛肉捞出来 一个漏勺，捞出卤汤里面的残渣。这个卤汤千万不要倒掉，待会可以用它来做臊子。下一步要来做臊子汤的红油。 武汉牛油粉的汤底红亮鲜香，这个红油必不可少。家里有红油辣子的，这一步可以省略。 锅中倒进食用油，小火把油温烧至七成再关火。把辣椒粉倒进油中，搅拌均匀后倒出来。放凉后把上面的红油倒进一个小碗中备用。 吃辣的朋友最好再准备一点红油辣子，这是我以前做的，详细的做法可以看我往期的视频。 接下来就把放凉的牛肉切成大一点的片子。牛肉卤好后，最好放在冰箱 冷藏两个小时之后再切片，比较容易切薄。今天我自己吃，就切大一点，切厚一点。自己在家做的牛肉粉，那就不是像方便面上的图案那样，只能看吃不到。看一下用牛腱子肉卤好的牛肉，上面都带着牛筋， 待会吃起来一点也不柴。切好的牛肉放进大碗中，接下来开始炒至牛肉臊子开。小火锅内放进一小块牛油，家里没 有牛油的可以去买点牛油，火锅底料也可以代替。再加少许的食用油。放进姜丝、花椒炸出香味后， 用个漏勺将姜丝跟花椒捞出来。准备一个布包，把姜丝和花椒装进布包中，待会备用。 把牛肉倒进锅中翻炒，加少许盐，黄豆酱、豆瓣酱炒出香味，加生抽提鲜，再来倒进卤汤。 要说开早点店真的是很辛苦，这也是很多人不喜欢做这个的原因。我那时候为了保证粉面食材的新鲜，口感好，总是凌晨三点钟就起床，蒸炉子，烧水，擀面，泡粉，然后做哨子 汤。还要头一天就要把高汤熬好。准备好这些之后，就到了早上的六点钟，就陆续有顾客上门吃牛肉粉、牛肉面、三鲜面和热干面的。 我每天要卖十几斤的粉和十几斤的面，一直要忙到中午。加进卤汤之后，还应该加进一部分的高汤。高汤就是用 牛骨头小火慢熬，熬十个多小时以上，这样才做成的。今天我这展示的家庭做法，就加少许的清水，再把刚才做好的红油加进来， 搅拌均匀。加了红油之后，这个牛肉臊子汤就变得特别的红亮，色泽诱人。接下来就开 小火，慢慢的煮，慢慢的熬，加少许的胡椒粉、孜然粉、花椒粉，加少许鸡精和白糖， 把装有姜丝、花椒的料包也放进来，小火慢熬二十分钟，使牛肉的味道充分的进入到汤汁中，同时牛肉也煮的软烂入味。吸饱了汤汁，真是太香了，满屋子都是牛肉，浓浓的香味。 煮好后，倒进一个大碗中，又浓又香的牛肉臊子汤就做好了。汤底微辣，辣油洪亮，浓浓的牛肉香味扑鼻而来。牛肉片很软烂， 带点肉筋，更有嚼劲。吸足了汤汁，味道特别的咸香，麻辣入味。 臊子汤做好了，接下来我们就可以下粉吃了。看一下米粉一直浸泡在凉水中， 已经变得 q 弹，爽滑绵软。在武汉的早点店中，下粉下面都要用到这个竹篓子。把米粉抓起来，放进竹篓子，正好一个人的分量，再放进滚烫的开水中， 捞上个七八下。我们把这一步叫做烫粉。粉烫好之后，再放进一个大碗中， 再用勺子淋上牛肉臊子汤。如果臊子汤的味道加足了，就不用再逆行在碗中加调料了，加进两至三勺的臊子汤，再把牛肉也加进来。 自己在家做牛肉粉，又不像外面找点店卖的那样，给牛肉的时候抖了又抖，就那么三至五片牛肉， 再撒上迷人的葱花和香菜，哇，真香啊。这一碗香喷喷的牛肉粉就做好了， 真是太香了，我好久都没吃牛肉粉了，迫不及待的想要吃了，牛肉软烂不塞牙， 鲜美，咸香微辣，一口牛肉一口粉，吃起来特别的爽。米粉绵软爽滑，汤汁浓郁鲜香，真是太好吃了。 下面我总结一下做牛肉粉的步骤第一步泡粉第二步牛肉焯水第三步牛肉腌制第四步卤制牛肉第五步做牛肉臊子汤 第六步烫粉第七步开吃。喜欢这个视频的朋友拜托点赞关注转发，如果发弹幕输入加油或者六六六的话，会触发精彩的特效哦。感谢大家的支持，我们下期再见！
这碗牛肉面在大渡口卖了三十多年，他的做法其实很简单，一般选牛奶，用冷水泡一下，去除血腥味，再用葱姜水煮去腥增鲜。改刀切好 开始炒底料。热锅冷油，将洋葱和老姜炒香，下糍粑海椒，炒去海椒的生味，再下豆瓣海椒，慢慢用小火炒香出色。将花椒香料放进去 翻炒均匀，底料就可以起锅了。接下来烧牛肉。炒好的底料放进去， 烧开后下牛肉，大火三十分钟，小火焖一个小时，牛肉就烧好了。吃面的时候，一勺牛肉，一勺汤，什么佐料都不放，这才叫原汤牛肉面。
饭店吃一碗牛肉面十几块，三两个袋肉三个。家客人做牛肉，随便怼 小母牛。蛋上的肉，给它切成大轮轮，这疙瘩。汽水烧锅凉水，搁这藕肉滴溜戳戳。这要是滚水，不及一下汤浇着，那血水不是出不来啊。 滴点葱姜料酒，去去腥水滚，搁这血沫，撇撇戳个三五分钟，捞出来洗净备用。 再起油烧锅。对他少把冰糖炒糖碎先卖了，你用勺给他捣碎，炒成这好样，冒大泡转小泡，这好都中。这时候给你的牛肉堆里头， 这要是四号蛋，不挤一下你的地沟肚肚捂楞两下，草上塞楼，滴大号葱姜，再往里头滴点香 两眼桂皮八角花椒跟小脚白扣，错过小蚊香。你家里有啥大料，你破桌底大露露，不让他侮辱。七八十来斤，兑他一勺豆瓣酱，再来一勺黄豆酱， 炒出酱香味喽。来点生抽提提鲜，再滴拉。这倒不出来点毛油，有人说你咋不滴点老抽上上色，那炒了糖色，你再滴老抽，你是想吃黑圈圈肚肚不浪两下喽？滴点滚烫般的自来水， 这你要是兑凉水，你是想吃倔强子盐鸡精胡椒粉调料味，你正好也给他和搅和搅。要不是他不挤一下，他搁那啊，尝尝甜咸补血，窝手里爪子可不怨我。对到这高压锅里，盖上盖上气，压他 锅巴三十分。这要是老母牛了，你压成四十分，四号大了，火关了，自然叫他没煤气。这时候你要是斜锅盖找着你，蹦半道没这红烧牛肉不知道图案， 这连天带肉浇到咱煮熟的面条上，家里有钱了，撒点葱花盐碎，能吃辣了，你再滴一勺金椒油，你倒说这美不美。美了你还夜增啥，赶紧照着屏幕对的。
您呐，一定想不到这家小店只卖一碗麻辣牛肉面，是天天的排队啊！制作您自己看看有多简单。选牛腩，改刀切块，冲 洗鞋水，加上葱姜，料酒焯水去腥，加一大勺的菜籽油，放入辣椒，香料，麻椒和葱姜炒。 炒香了放入这牛肉啊，再炒两分钟。然后再放入郫县豆瓣酱，甜面酱，大火翻炒至上色，加水和配料表中的调料，小火啊慢炖五十分钟左右， 牛肉松软即可。这鸡蛋手擀面煮八成熟，捞出浇上一大勺这辣椒牛肉煮。嘿，爽滑的手擀面，加上这麻辣到冒烟的牛肉，再来一坨大蒜，嗯，绝了！