9393体育官网人在：牛肉面 记忆里的留香(图)首先讲究一种氛围：吃牛肉面要大口吃肉大口喝汤，热气蒸腾、汗流浃背，要“狂野”地吃，才能品出牛肉面的“正道”。
牛肉面的做法也非常讲究，叫一青二白三黄四绿五红。其中熬煮5天的高汤“一清”，白肉锅“二白”，乔麦面“三黄”，香菜、青蒜衬味的“四绿”，辣椒加味的“五红”，五者齐备，这才能算上一碗美味的牛肉面。
“吃一碗牛肉面只需要15分钟，但熬汤头就要整整两天。”“洪师父牛肉面”的洪金龙在2007年至2010年曾斩获4次“牛肉面冠军”称号。洪金龙说，不仅牛肉需要精挑细选，面要手工擀，在他的汤头里还要加入凤梨、洋葱、苹果等，以增加营养成分。
随着时代的变迁，牛肉面的选材和口味都更加丰富。现在的牛肉面，主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋等为主要选料9393体育原生安卓版，也有人选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大利亚牛肉等进口肉。从上海红烧、广东煲汤到养生牛肉面，的牛肉面也不断融进家乡元素。尤其值得一提的是独创的“红烧牛肉面”，此牛肉面在台北被冠上“川味”名号，事实上，四川当地并无此味。吃“红烧牛肉面”一定要去台北市桃园街，在那条街上，10余家川味牛肉面大王毗邻而居，一字排开，可谓台北街景一奇。很多游客赴台观光，喜欢到此一游，吃碗牛肉面再拍照留念。