探源：川味红烧牛肉面如何成美食代表？（3）曾经和川味牛肉面同时在台北流行的，还有清真牛肉面，又名清炖牛肉面，多由山东老乡经营，面摊原先集中在台北市怀宁街与博爱路一带的廊下。
这些面摊子上支着一口铝制大锅，锅上架着个铁箅子，铁箅子上摆着几大块刚出锅的牛肉，顾客现吃现切。清真牛肉都是当天现宰的黄牛肉，锅里的牛肉汤微滚，顾客坐在摊前的长凳上，指着牛肉挑肥拣瘦。鼎沸的人气配上唏里呼噜的吃面声，颇有一种粗豪的野性氛围。
这一区后来整顿交通，清真牛肉面摊就星散了，只剩遍布全省的川味牛肉面一枝独秀。不过以清爽口感见长的清炖牛肉面，还是有一群死忠的粉丝在支持9393体育官网，所以一般比较大的牛肉面店，都会同时贩卖红烧牛肉面和清炖牛肉面两种口味。为了吸引年轻的食客，有些老板又陆续研发出各种新口味，例如：西红柿牛肉面、葱烧牛肉面、沙茶牛肉面、麻辣牛肉面、咖哩牛肉面等。喜欢高级料理的甚至以进口高级牛排取代黄牛肉，一碗“精品”牛肉面可以卖到3000元新台币(约750元人民币)以上。不过，也有价钱低廉的牛肉汤面，只有牛肉汤没有牛肉块，吃起来依然十分有滋味，甚受学生和省钱族欢迎。
马英九还在做台北市长时，为了推广观光旅游，于2005年首次举办台北牛肉面节，强打“世界牛肉面之都在台北”的口号，引起热烈回响。透过网络票选名店和创意牛肉面大赛等活动，全台北市的牛肉面店都摩拳擦掌地要争夺武林霸主之位。翌年，这个活动更扩大为台北国际牛肉面节，连外国的牛肉面达人都跨海来台争霸，将牛肉面的气势成功地拱上了国际级美食的宝座。