9393体育官网60年匠心传承三代人只为一碗第一的牛肉面作家舒国治曾说“在，牛肉面是这样的一种文化，在，牛肉面是这样的一种记忆。甚至牛肉面是这样的一种时代”。
无论是女神邓丽君辛苦收工后的晚餐，还是黑人陈建州从小吃到大的舌尖记忆，就凭着大半个娱乐圈都为它打call，老张的这一碗面，都代表着牛肉面的至高水准，与一份不可磨灭的味蕾情结。
60年做一碗面，传承三代人，这碗来自眷村的老张牛肉面，代表了一代眷村人的乡愁，也代表了那一代人历经颠沛流离后的倔强......
眷村并非特指某一座村落。1949年，超过百万军民在不到一年的时间内，撤退至。眷属们则被统一安排住进临时盖建的“军眷住宅”——眷村。
这些年，随着社会的发展，经济条件改善，原本居住于眷村的居民渐渐搬离，当年热闹非凡的眷村正面临着消失的命运。时光殆尽，能留住的只有从家乡带来的那个味儿罢了，于是“眷村菜”成为了一段历史的见证。
眷村菜并没有什么高明之处，当年初到宝岛的老兵思乡心切，便凑合着利用本地食材，想办法做出家乡口味的食物。于是东北水饺、四川麻辣火锅、上海小笼包等食物也随着人们迁徙至此，在漫漫时光中生长、变化、开枝散叶。
眷村的每道菜出自各省，却存在着极大的地域差异，由于本地食材有限，加上多年来邻里间交流密切，于是各大菜系水融，这才逐渐丰富了饮食文化，而“川味红烧牛肉面”便是其中最知名的代表作。
14岁时便离开四川老家入伍，后跟随部队迁至宝岛，在异乡寻找着自己的落脚处，张顺可以说是无数台北眷村老兵中的一个缩影。1958年，褪去一身戎装的老张为了营生，发挥就地取材的创意，用家乡的手艺在台北的某个街角支起了小面摊，发明了第一碗番茄牛肉面。
为了做好这碗面，每日天还未亮，老张就到市场采购新鲜的蔬菜，备好足料牛骨用以熬制汤底。在汤呈现浓浓的乳白色时，加入新鲜炒制的番茄，待其所富含的维C、茄红素与牛骨的精华充分融合，令浓香四溢的底汤，充盈着酸甜的果味芬芳，其创新之举独树一帜，大受本地食客好评。
而今，半个世纪过去，爱国东路的「老张牛肉面」依然屹立不倒，经过了三代传人之手，它的发展之路还在继续。
「老张牛肉面」的第三代传人是陈相仁Alan 。15岁的少年大多衣食无忧，每天回家吃过爸妈煮的饭，就看电视或玩游戏去了。但Alan则有些不同，从15岁起他便在自家店里工作，开始了半工半读的忙碌生活。
起初给老师傅打下手的他可没少挨说，切菜切到手、盛汤烫到手这样的事更是家常便饭，但他还是坚持下来了。“年轻时还有些叛逆，可每次吃到老师傅做的面条，又会觉得食物很神奇，怎么可以这么好吃。”
一个年轻气盛的小伙子肯耐着性子学习家里的手艺，踏踏实实下厨房，在那个年代都属罕见，Alan开始也有些不情愿，他本想像身边的年轻人一样，靠自己的力量闯出另一番新的天地，但却因19岁时的一场意外，彻底改变了人生轨迹。
原来那年一位长辈忽然中风，必须退休休养，这让家里人一下乱了阵脚，而刚刚成年的Alan，为了把伴随他长大的店坚持下去，把家人这么多年的心血继承下去，毅然放弃一切选择了挺身而出，进入老张厨房全面地系统学习老张牛肉面的制作工艺。
由于高中时期所读的学校为台北著名的开平餐饮管理学院，正好可以把所学的知识与技能一并带入老张，Alan开始尝试将餐厅的整体流程SOP标准化，为老张后厨将来不完全依赖某个个人能力做好准备。
而当看到中风的长辈日渐虚弱，男儿有泪不轻弹的他也忍不住眼眶湿润，默默在心里立下誓言，一定会重新打造这个传统品牌，让以外的更多食客也能吃到老一辈的手艺，并将老张发扬光大，成为中华美食的代表之作。
经过长达3年的细致考察，最终功夫不负有心人，2013年上海第一家也是内地第一家老张牛肉面店开张了，食客从四面八方蜂拥而至，几乎天天爆满。
如今『老张牛肉面』早已攻陷了内地吃货们的舌尖，成为美食界的人气品牌，在十多个城市你都能找到它热闹的身影，不过对此Alan却看得很明白。
“吸引大家来的是老张这个招牌，但真正能留住客人的，却始终是那一碗好面9393体育app下载。只有面做好了，老张才能持续火下去。我始终记得跟前辈与家人的约定，要将老张做成中国的百年老店，让全世界的人都知道这碗好面。”
作为第三代传人的Alan，秉承『老张牛肉面』60年来不变的初心，把美食酝酿成一种态度，不遗余力追求食材的纯粹、配方的地道以及搭配的美学，这味道背后不正是一种难得的“匠人精神”？