9393体育官网兰州拉面的这个秘密99%的外地人不知道白吃了！第一次去兰州之前，其实并不觉得兰州拉面有什么神奇的地方。总觉得这就是一种仅供充饥填饱肚子的普通小吃，肉少汤稀，也没什么菜，口感也没什么特别的。
到了兰州，从机场到市区的出租车上，和司机聊天，聊起兰州拉面，司机说，正确的说法应该叫兰州牛肉面，在兰州，早餐的标配就是牛肉面。
出租车司机还告诉我说，在兰州吃牛肉面，一定要早起，越早越好。吃牛肉面，汤是其中的精髓，越早的拉面汤越浓，之后因为不断兑水，汤就不浓了。而且，上乘的牛肉面也并非最知名的大店，街边老店口味一般都不会差。
牛肉面的汤，都是牛骨头熬制的，讲究的牛肉面馆子一天就熬一锅汤9393体育原生安卓版，卖完了就收摊子，绝不加水。不过现在这样做的店恐怕不多见了，成本高，压力大，大家都要生存嘛。至少，在北京我们是遇不到这样的店。
所以，我早起天还没亮就摸黑在街头找了一家拉面馆，点了一份地道的兰州味道吃，真的是非常好。后来再在东方宫吃拉面，我又要了一碗，虽然不如小店的汤汁浓郁，毕竟也不失大店的水准，味道也是很不错的。
讲究的兰州牛肉面，要“一清、二白、三红、四绿”，牛肉汤要清，萝卜要像翡翠一样白，辣椒红彤彤的，香菜蒜苗新鲜的绿，虽然简单，却很是好看，更好吃。
从青海来到兰州的牛肉面餐馆打工学厨艺的海东人，很快就跟在甘肃人之后亦步亦趋地地学会了做拉面、卖拉面，积铢累寸地又将兰州拉面的触角伸进全国每个城市，并靠着时间的潜移默化，完成了“市场教育”，似中国无分南北东西，慢慢接受了这种做法简单，程序化很强的拉面。
为什么兰州拉面不是由兰州人，而是由两百多公里外的青海人推广到全国？这也是情理之中的事，兰州经济发展水平虽在全国省会城市中靠后，但毕竟是区域经济中心，是西北重镇。兰州人虽然离不开牛肉面，可是还不至于为了开个拉面馆背井离乡，也只有更贫穷落后的青海还动人，甘于牺牲，凭着一个拉面馆子开遍全国各地。
有统计称，中国七成兰州拉面是青海化隆人所开，虽然海东最早开拉面的人是循化县的撒拉族，可是最后却由化隆人接过了推广兰州拉面的历史使命。
目前，青海人在全国280多个城市开办经营了2.9万家拉面店，年经营收入达180亿元，年纯收入45亿元，年工资性收入近40亿元，年转移输出农村富余劳动力18万人次。
闹了半天，你在北京、上海、广州吃到的兰州拉面，十之是和兰州人没有什么直接关系的，全国大多数“兰州拉面”实为青海人开的店。打着“兰州拉面”品牌的青海拉面，已经成为全国各地不可或缺的一道风景。至于青海拉面和兰州拉面的异同，那外人也是说不清楚的，毕竟专门跑到兰州吃一碗牛肉面的人是少数。