特菜卖出天价以后（20060118）每天上午都是张玉珍最紧张、最忙碌的时候,她要赶在上午9点之前将30多个品种的蔬菜配送到麦当劳、肯德基在北京的100多家分店，这些蔬菜都是张玉珍从几千公里外的云南长途调运过来的。
配送商 张玉珍：“主要是生菜,包括西兰花,豆苗他们也要.现在麦当劳肯德基不光是做汉堡,还有比萨饼 品种也比较多,花样也比较多。”
张玉珍配送的主要是反季节特菜，一天经她手要销售30多吨.现在进入了元旦春节期间的销售旺季,新发地的特菜交易量明显增加了.
特菜经销商 吴大宝：“光昆明运来的每天就有40车，特菜它和大路菜黄瓜、西红柿不一样.这个宝塔菜从昆明来，还有从广西来, 还有海南的, 广东的。”
在新发地市场上销售的特菜,大部分需要从广东、广西、云南调运过来，这个季节交易的特菜品种主要有娃娃菜荷兰豆，交易量每天都有几十万公斤。而经营这些特菜的是一群从安徽巢湖来的农民。2000年以前，这些从巢湖来京的农民还只是在北京的一些菜市场提篮小卖。谁也没想到，几年后他们贩运的蔬菜足以影响北京乃至整个华北、东北的特菜市场行情。王孝山也是一位从安徽巢湖来京的农民，他一年的营业额可达到2000万元，而他把生意做大,是2001年贩运这种荷兰豆开始的
2000年以前，北方蔬菜还主要以大白菜、黄瓜等大路菜为主，特别是一到冬季，品种就更加单一。荷兰豆等南方产的蔬菜在北京还并不多见。这位昆明客户给出的价格是每公斤12元的天价，比北京普通蔬菜卖价高出十几倍。这么高的价格,能不能卖出,当时很多人表示怀疑。
吴大宝：“特菜市面上很少，我们也不知道怎么做才好吃。不像黄瓜西红柿，大家都知道怎么做好吃。”
王孝山却对这种高价菜很感兴趣，他冒险一口气订下了这位昆明客户带来的5000公斤荷兰豆,以16元一公斤的高价送到北京的一些宾馆饭店，没想到却特别好卖.这让他的那些巢湖老乡刮目相看
这批荷兰豆，王孝山净赚了两万元。随后他主动出击,直接到昆明进货。结果发现，昆明的蔬菜品种十分丰富，许多都是在北方难得一见的，而这当地农民却为找不到销路发愁，在昆明，荷兰豆的价格只有北京的几十分之一。
然而北京距离昆明几千公里，用汽车运输，在路上至少要5天。虽然只是短短的5天，但王孝山担心蔬菜行情很快会发生变化。
为了尽快抢占市场，王孝山采用了最快捷的空运方式，一次性采购了10多吨荷兰豆，在最短的时间内运到北京，一次就赚了10万元。看到王孝山的生意做得红火，一周之后，许多人就很快跟进，而来抢王孝山生意的竟都是他在同一市场上的巢湖老乡。
这种一窝蜂地盲目进货,使刚刚启动的特菜市场极不稳定。由于荷兰豆供过于求,利润大大降低,迫使他们改用更便宜的汽运方式,以降低成本.但捉摸不定的行情，增大了经营风险，有时候货还在路上，这边的价格就已经一落千丈了。
很多人再也不敢轻易大批量进货。就在大家等待观望时，一个人的出现，让市场上的特菜出现了转机，鲍家武是北京做蔬菜配送生意的，他的固定客户有30多家宾馆酒店，众多的客户也给他的经营带来了难处。
配送商 鲍家武：“每个宾馆属不同的菜系，广东的针对芥兰、菜心，四川是是冬笋、春笋，杭菜是杭椒。”
由于配送的特菜多达30多种,鲍家武每天都为凑齐这些品种忙得焦头烂额。2004年鲍家武找到在新发地市场的巢湖老乡,请他们帮忙采购,但却遭到老乡们的拒绝.因为鲍家武要的特菜中,有20 多个品种的销量很小,赚的钱还不够运输成本.
邓立明：“小品种的菜做调料用的,必须要有,品种全了就可以对货有带动作用.品种全能带来客户。”
邓立明找到同在新发地做蔬菜批发生意的巢湖老乡吴大宝,提出与他合作,采用拼车的办法来降低采购成本.
吴大宝：“广东有两个人,广西有两个人,云南有两个人,广东货少就两三家拼车,云南货多就单独一家走货。”
按照这种办法,王孝山去了广州,和别人不同的是,他专门选购销量小的特菜品种.然后与别人的货一起搭配运回北京.
原来,王孝山看中的是这些小品种特菜在北京市场需求不大,别人一般不敢大量进货,不容易出现供过于求的局面.因而销量虽小,但利润不小.而特菜,销量大,但很容易被人跟风,市场价格起伏也大,风险也大.
通过合作,他们采购的小品种特菜达到40多种,在降低成本的同时,解了鲍家武的燃眉之急,也扭转了新发地市场特菜品种过于单一的局面.
2005年他们供应的特菜品种增加到100多个,品种的丰富,吸引来东北、河北、天津的大批客户。
沈阳客户 宋俊汝：“一年360天，天天都来这儿发货，一车有十多吨。北方东北三省，哪儿都在这个市场进货。地方品种没有这么全。”
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