牛肉拉面的汤料配方牛肉拉面的汤料配方 提到牛肉拉面没有人不知道的,也没有多少人是没有吃过的,特别是兰州牛肉拉面是不是已经特别是出名了,不论在什么地方都有兰州牛肉拉面馆,尽管味道不尽一致,但是都是大同小异,都有很好吃的味道,特别是牛肉拉面的汤的味道很清淡又很有味道,下面我们看看牛肉拉面汤料配方。 很多人吃面就喜欢喝里面的汤,特别是牛肉拉面汤的味道很好,每一次吃面的时候,汤喝完了,面还有很多,特别是兰州牛肉拉面的汤的味道真的是绝了,大家想了解牛肉拉面汤料配方吗。 兑汤的方法: 大众口味 〔调料6两加开水5斤泡10分钟〕 [1...
牛肉拉面的汤料配方 提到牛肉拉面没有人不知道的,也没有多少人是没有吃过的,特别是兰州牛肉拉面是不是已经特别是出名了,不论在什么地方都有兰州牛肉拉面馆,尽管味道不尽一致,但是都是大同小异,都有很好吃的味道,特别是牛肉拉面的汤的味道很清淡又很有味道,下面我们看看牛肉拉面汤料配方。 很多人吃面就喜欢喝里面的汤,特别是牛肉拉面汤的味道很好,每一次吃面的时候,汤喝完了,面还有很多,特别是兰州牛肉拉面的汤的味道真的是绝了,大家想了解牛肉拉面汤料配方吗。 兑汤的方法: 大众口味 〔调料6两加开水5斤泡10分钟〕 [1]90斤开水熬的骨头汤,加肉汤17.5斤,两样汤放在一起搅拌均匀,放入调料水5斤蒜泥多半勺,姜沫少半勺,味精6两,鸡精2两,精盐尝着放,白糖2两,蒜和姜捣碎,放在缸中,味精精盐要用开水溶解后加入在汤中,糖也要用开水溶解后加入。注:调味料水可以根据本地的味道加,吃调料重的多加这种调料水,吃料轻的则少加。 [2]汤兑好后倒在汤锅中,放入萝卜片、牛油、油泼蒜泥加少许,吃饭人多的情况下,香菜蒜苗也要加入少许,加热。〔蒜泥用油炝一下后用纱布包好后放锅中〕 [3]一碗面捞入碗中,第一勺舀3-4片萝卜,用勺子把碗中的面翻一下第二勺舀入清汤,第二勺汤倒入碗中,碗中的面要漂起来,说明汤的温度刚好,如果漂不起来,要把汤加热,锅中的汤一定不能烧开,如果锅中的汤大滚,赶紧要把缸 中的凉汤加入,要不然汤会发红,发黑,变味。然后往碗中放入香菜,蒜苗,辣子油,牛肉。香菜,蒜苗,辣子油都放在碗边,牛肉放在碗的中间,萝卜也放在碗边,这样一碗面既成功,特点是: 一清:指牛肉汤要清。(注:在舀萝卜片时,已把牛油舀入碗中。因为萝卜片在牛油的下边,所以舀萝卜片的同时,也把牛油舀入了碗中,指五黄。 二白:指拉出的面白。 三红:指辣子油要红。 四绿:指香菜蒜苗要绿 五黄:指牛油要黄。 这样一碗面做到了色香味俱全,再加少许特制的醋,即可食用。 兰州牛肉拉面是技术含量较高的一种,制作起来相当复杂,主要在以下两个方面: 一9393体育原生安卓版、和面是拉面制作的基础,是关键。 二、 兰州牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技术含量在于淳香的汤,可以说汤是牛肉面的灵魂。 通过中国牛肉干交易网小编介绍牛肉拉面汤料配方大家是不是了解了一些了,是不是感觉到很幸运呢,能够看到这一美食的做法,平时就能够做出那么好吃的面食了,即使不放一些拉面,也可以熬制兰州拉面的汤的味道,可以放其他的面,都会有特别好吃的味道。
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