9393体育app下载兰州牛肉面离开兰州为什么就不好吃了？兰州牛肉面是兰州一大特色风味小吃。主要是加工速度快，味道鲜美，熬汤的主要原料是牛骨，再配合调料熬制而成，面的加工主要配料是蓬灰而非烧碱，蓬灰调制的味道香，面的精骨好。不论是汤还是面都要在前天夜间做好，尤其是面的加工，要反复进行搓揉，才能提柔韧度，这是厨师的绝活。正宗的牛肉面是回民厨师所做，来兰州的朋友请认准清真牛肉面馆就餐，会使你大饱口福，吃一次还想吃第二次……
这个道理很简单，一方水土养一方人，虽然还是原来的配方，可不一定就是原来的味道。再说还有个人的心理问题，比如说坐飞机从海南到兰州去就为吃碗面，那这面一定好吃极了，要是在海南的大街上吃一碗几块钱的兰州面就不好吃了。
第一，兰州牛肉面的传统模式都是家族式传承，只开直营店，不开加盟店。所有的汤料配方都在老先生的手里掌握，一代一代传承。所有在外地加盟的兰州牛肉面9393体育原生安卓版，都不算真正意义上的兰州牛肉面。你见过安伯尔有加盟店吗？磨沟沿有加盟店吗？白建强有加盟店吗？所以你在外地吃到的牛肉面，一定不是兰州传统牛肉面。
第二，即便不是传承下来的的兰州牛肉面，只要在兰州本土，都要比在外地的好吃。这是因为牛肉面好不好吃，取决于汤。汤好不好喝，要看你煮了多少肉。煮多少肉，取决于能卖多少，有多少人吃？在兰州吃牛肉面加肉的比例大概是60%，出了兰州这个比例应该要比兰州低。试想一下不煮牛肉的牛肉汤还能算牛肉面吗？
第三，你吃到的是假牛肉面，也就是所谓的“兰州拉面”，因为兰州人从不把牛肉面叫“兰州拉面”。兰州拉面的名气也不是兰州人打出去的，这得感谢青海化隆人。因为传统意义上的牛肉面子承父业不加盟的模式注定走不到全国，但也有例外，东方宫是比较成功的走出去的本地牛肉面。
在兰州生活工作了那么多年最怀念的就是每天早上一碗牛肉面，还有兰州凉卤面，东乡手抓羊肉，麻酱酿皮……现在回乌鲁木齐吃苏氏也好还是吃兰州人在新疆开的牛肉面也好就是没有那种清香味儿，全国各地出差哪儿的牛肉面都不好吃，还不如新疆的，听很多师傅说新疆牛肉面是除兰州甘肃以外最好吃的了!