9393体育官网绝密配方 (牛肉面)绝密配方+(牛肉面) 绝密配方--花溪王记牛肉粉 绝密配方 花溪王记牛肉粉 精 心选料： 牛肉均是选用三岁大小， 600 斤左右的黄牛， 不注一滴水在肉中。 若不然，注 水的肉肌肉组织被破坏， 卤出来不成行， 切不成片。 用水牛肉， 汤不够 “甜” 。 用小黄牛， 汤不够“香” ， 用瘦黄牛， 汤不够“油” 甚至公牛， 母牛， 阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。 尽管都是牛肉9393体育官网， 但用不同的肉， 煮出来的汤水 味道却千差万别， 怎能是一个肉字了得？ 做功考究： 上好的牛肉放入锅中， 注入清水， 猛水煮开， 打去浮层， 放入生姜， 中火熬制。 此时根据牛肉的 “老” 或“嫩” 掌握火候 2~3 ...
绝密配方+(牛肉面) 绝密配方--花溪王记牛肉粉 绝密配方 花溪王记牛肉粉 精 心选料： 牛肉均是选用三岁大小， 600 斤左右的黄牛， 不注一滴水在肉中。 若不然，注 水的肉肌肉组织被破坏， 卤出来不成行， 切不成片。 用水牛肉， 汤不够 “甜” 。 用小黄牛， 汤不够“香” ， 用瘦黄牛， 汤不够“油” 甚至公牛， 母牛， 阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。 尽管都是牛肉， 但用不同的肉， 煮出来的汤水 味道却千差万别， 怎能是一个肉字了得？ 做功考究： 上好的牛肉放入锅中， 注入清水， 猛水煮开， 打去浮层， 放入生姜， 中火熬制。 此时根据牛肉的 “老” 或“嫩” 掌握火候 2~3 小时至肉香味溢出， 汤水甘甜就起锅。 汤水的“浓” “淡” 是否有滋有味， 这一过程是关键。 按规定， 100 斤鲜肉就该煮出 400 斤汤。 但若需 500 斤而肉又只能用 100 斤时9393体育官网， 势必要加 100 斤的肉， 只需要 300 斤汤时， 此时汤就“浓” 。 所以每当我们看见客人把汤 水喝得底朝天时， 感 到无比欣慰。 而当看到客人仅仅把粉吃完， 把半碗的汤留 在碗里时， 我们心痛无比， 因为那是上等黄牛肉煮出来的汤啊， 而不是骨头汤和 味精水。 基于此， 若每一位 客人都把汤喝完， 而不是倒掉一半， 这样， 我们的 用汤量将减少 1/3。 在肉量不减少的前提下9393体育官网， 汤水的味道将更浓， 更香， 更营养。 又香又滑的牛肉粉(配一碟青瓜) 加了只鸡蛋