9393体育app下载湖南特色牛肉面配方及制作湖南特色牛肉面配方及制作（本站购进加盟技术资料） 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克， 桅子8克， 灵香草8克， 霍香20克， 丁香25克； 良姜30克， 枳壳25克， 小茴香40克， 白芷25克， 白蔻25克， 香叶25克， 木香25克， 八角50克， 五加皮25克， 毛桃25克， 沙仁25克， 草果25克， 桂枝50克， 花椒20克， 辣椒粉适量。 其中辣椒粉单加， 花椒不磨粉， 其余18种原料按所需量磨成粉棍合。 以上配方不要随意改动。 牛肉的腌制： 用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层， 腌制30分钟即可。 牛肉断生撮水， 将腌制过的牛肉改成块状， 放入锅中， 加水， 加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出， 切成小...
湖南特色牛肉面配方及制作（本站购进加盟技术资料） 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克， 桅子8克， 灵香草8克， 霍香20克， 丁香25克； 良姜30克， 枳壳25克， 小茴香40克， 白芷25克， 白蔻25克， 香叶25克， 木香25克， 八角50克， 五加皮25克， 毛桃25克， 沙仁25克， 草果25克， 桂枝50克， 花椒20克， 辣椒粉适量。 其中辣椒粉单加， 花椒不磨粉， 其余18种原料按所需量磨成粉棍合。 以上配方不要随意改动。 牛肉的腌制： 用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层， 腌制30分钟即可。 牛肉断生撮水， 将腌制过的牛肉改成块状， 放入锅中， 加水， 加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出， 切成小片或小块状。 牛肉的加工：（1） 锅中加入适量的色拉油， 油八成熟后， 放适量的桂枝、 花椒、 八角放在锅里油炸， 等锅中散发出香味后把桂枝9393体育app下载、 花椒、 八角捞出9393体育app下载。 （2） 放适量牛油放入油中， 待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。 （3） 放入适量白糖、 白酒、 盐、 味精、 辣椒粉、 药材粉， 炒一段时间后， 加水煎熬。 （4） 放辣椒红色素（变色， 也可加紫草油） 用小火熬30分钟左右， 加入适量超级鲜味王， 直到熬熟为止。 注： 紫草油的制作： 先将油放在锅里加热， 把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸， 油变成紫红色， 将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法： 配料： 色拉油2斤， 清水2斤， 辣椒片适量， 辣椒粉1斤， 紫草5克。 制作： 先将油、 水加入锅内， 再打开火， 加入辣椒片及粉， 搅匀， 将锅内水熬干后捞出辣椒，入紫草， 炒出色汁即可。 担担面特点： 担担面是我国巴蜀地区颇具特色的主食之一， 是以面粉、 川冬菜、 红油辣椒等为原料， 经煮制而成的一种特色面条。 其特点是面条精细滑韧， 汤汁红润咸香， 口味爽辣微麻。 豌豆扯面特点： 豌豆扯面是四川颇具特色的传统主食之一， 是以面粉、 白豌豆、 猪肥肠等为原料， 经煮制而成的一种特色风味汤面。 其特点是晶莹白嫩， 滑润清香， 汤汁醇美。 沙锅煨面特点： 沙锅煨面是四川崇庆地区著名面食， 已有四十多年的历史， 因用沙锅煨制面臊而得名。 一个沙锅只煨一碗面条的臊子。 它是以面条配用沙锅煨制的臊子而成。 其特点是面条软滑， 肉质浓香， 香醇味美。 山城凉面特点： 山城凉面是重庆颇具特色的主食之一9393体育app下载， 是以凉面面条、 绿豆芽、 蒜泥、 红油等为原料， 经煮、拌制而成的一种特色面条。 其特点是滑韧脆嫩， 鲜香麻辣， 味浓利口。 全蛋金丝面特点： 全蛋金丝面是重庆颇具特色的主食之一， 是以面粉、 鸡蛋、 熟鸡肉等为原料， 经煮制而成的一种特色面条。 其特点是面条金黄滑润， 汤汁清爽咸鲜。 奶汤羊肉面特点： 奶汤羊肉面是四川较具特色的主食之以， 是以青菠面、 羊肉、 羊骨头汤等为原料， 经煮制而成的一种特色面条。 其特点是汤汁乳白， 青菠面绿， 操把热汤， 咸香鲜美。