9393体育官网人文情怀美食大热 一起窥探舌尖2精髓（二）中国传统泡菜以四川等川蜀之地最为著名，也历史悠久。四川泡菜“无所不泡”，肉食、果蔬都能成为原料，因此品种丰富，味道也多种多样。泡菜不择品种原料的贵贱9393体育官网，如萝卜缨、白菜帮、青菜茎等，甚至不少蔬菜的嫩皮了可物尽其用，这也是四川泡菜历久不衰，流传广泛的原因之一。
四川泡菜随着巴蜀饮食文化扬名，经过历代烹调大师、饮食行家以及千家户的家庭主妇们探索提高，愈显风味独特。四川泡菜以新繁泡菜富有盛名外，川东地区的涪陵泡菜最有特色。
涪陵地区的“胭脂萝卜”最为有名。顾名思义，“胭脂萝卜”是整个萝卜连心都是红的，泡进坛里，所有的泡菜都染上红色，特别是四川特有的新鲜“子姜”（较老姜少辛辣，肉质脆嫩），泡好后，取出用手撕开盛在碟子里，色泽鲜艳，甚为诱人，催人口诞。
蒲笋，又名蒲菜为香蒲科植物香蒲嫩的假茎。蒲菜不仅是美味佳蔬9393体育官网，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。烹制蒲莱最宜扒9393体育官网、烧、烩，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。而蒲菜吃法很多，或炒或烧或烩，都很相宜，总以清淡为好，吃的是它本身的清香味，不宜放酱油。