9393体育原生安卓版日本牛肉饭凭什么能畅销全球？又为啥被中式快餐打得节节败退？前段时间，品牌哥在网上冲浪时，看到up主内幕纠察局暗访知名餐饮连锁品牌吉野家，爆出其使用发臭肉末、过期蔬菜制作食物。
而在被爆出食品安全问题后，吉野家的回复也让大家看得一头雾水，大意就是这个出现问题的门店并不归我管，你们找错人了。
网上随手一搜，这几年吉野家爆出的食品安全问题不在少数，连带着还有被吐槽的口味一成不变，性价比越来越低9393体育官网。
大规模关店、巨额亏损成了吉野家这几年的主旋律。所以今天我们就来扒一扒吉野家，这个靠一碗牛肉饭崛起的百年老字号，为什么在中国突然不香了？
在我们说过的品牌故事里，不乏大量走平民路线崛起的例子，远一点的像优衣库，近一点的像拼夕夕，还有我们今天要说的吉野家。
在日本论坛网站2ch上有这样一个段子，说“全身优衣库、三餐松屋吉野家”的人，多半是“屌丝”。
在《吉野家的经济学》一书中，吉野家时任总裁安部修仁提出过吉野家的三大核心要素：味美、价廉和快捷。
虽然在今天，拥有这几个特点已不能让一家快餐店具有绝对的竞争优势，但在一百多年前，吉野家却是实打实地靠着这几个字，从一个水产批发市场的小店，做成了市值过亿的餐饮帝国，而且只凭一碗牛肉饭。
吉野家的第一家门店，最早可追溯到1899年，一个名叫松田荣吉的大阪人，在日本桥一带的水产批发市场开的小饭馆。
1926年，批发市场在关东大地震后搬迁到筑地，松田的小店也跟着一起，在筑地重新开张，也就是后来大名鼎鼎的筑地一号店。
50年代中期，松田的儿子松田瑞穗子承父业，正式接手这家小店，决心将吉野家发展成一家现代企业，并提出了“年销售额1亿日元”的小目标。
一直以来，因为水产市场的经营时间是从凌晨到中午，吉野家的营业时间也相应地定在早上5点到中午1点9393体育官网。
但随着东京在战后迅速发展，筑地市场的人流客流大量增加，事实上人们在下午甚至晚上也有就餐需求。
因此，为了充分利用门店的营业时间，从1952年开始，当时还是单店经营的吉野家就开始了 24小时营业，并很快达到了单日客流量上1000人的水平。
松田瑞穗又想出了一个绝妙的主意，那就是精简食材，去掉魔芋丝、竹笋、豆腐等配菜，只保留牛肉和洋葱。
从另一方面来说，此时吉野家提供的唯一菜品就是标准化的牛肉饭，不仅效率提高，也节省了客人挑选、店员下单的时间。
要知道，当时吉野家可是开在海鲜批发市场，顾客是每天与海鲜打交道的人，没有谁比他们更能辨别食物的好坏。
而且在当时的日本，牛肉还是一种奢侈的食物，许多家庭餐桌上的食材还是以猪肉鸡肉为主，能在快餐店吃到一碗平价的牛肉饭，幸福感不言而喻。
传说12世纪时，日本有一个叫做源义经的将军，和爱妾在途经吉野山避难时，把烹饪牛肉饭的技巧教给了当地的居民，牛肉饭就此成为当地的一种美味。有一说一，这样古（xia）老（bai）的故事有时还是能唬人的。
比如我每次出去玩的时候，听到说”这是乾隆下江南时吃过的小吃“，就会忍不住想尝一下。有一样的小伙伴请举手。
服务员也被要求必须在顾客点餐的30秒内完成上菜，后厨则要在1个小时内清洗200个碗。通过这样极端的运营，吉野家在1965年终于达成了年销售1亿日元的小目标，但始终无法突破2亿，这让松田瑞穗很苦恼。
一次偶然的机会，松田瑞穗遇到了日本餐饮专家渥美俊一，便向他请教：「怎样才能做到2个亿销售额呢？」，渥美俊一回答，「你现在1个店已经做到1个亿了，那么想要做到2个亿，开2个店不就行了。」
一般来说，外资品牌在中国经营有三种模式：直营、合资、特许经营。直营很好理解，就是自己摸着石头过河，盈亏都自己担。
此时恰逢中国餐饮业刚刚起步，麦当劳、肯德基等洋企不断涌入中国市场，掀起中国人民对洋快餐的热情，吉野家也趁着这股“洋快餐热”，迅速站稳脚跟，越做越大，门店在华北和东北市场越开越多。
在这600家中，又有385家是由合兴集团以特许经营权的形式运营，主要分布在陕西、河南以北的10个直辖市及省份中。
吉野家也是合兴集团的营收主力，2019年共为合兴集团贡献了17.82亿元收入，占比高达84.7%。
余下约215家就是由日本吉野家以直营店和合资店形式运营，主要分布在上海、深圳、福建等南方城市。
吉野家进入我国南方市场是在2009年，当时，我国对外资经营零售业的政策逐渐放开，吉野家随即决定要在四川开出第一家店，而且要5年内在中国开店1000家。
而五年又五年，我们也没有看到吉野家的第1000家店光荣落成，只等来了一则通告：吉野家宣布将在2021年2月之前关闭全球150家门店。
根据合兴集团数据显示，2012年，吉野家店均营收为600万人民币，而到了2019年，这个数字变成了481万元。门店平均回报率下降四分之一，单店收益大不如前。
对日本吉野家来说，中国业务占比6成（按门店数量计算）的海外业务也是其业务增长最乏力的板块之一。
2017-2019年，海外业务对应的营收增幅分别为18.84%、7.24%和3.70%。不管是合兴集团，还是日本吉野家，都面临着同样的困境。
前面我们说过，吉野家起源于批发市场的一家小店，这样的地理位置和特点，决定了其最初平价、亲民的定位。
但到了中国之后，最初几年，得益于中国餐饮市场的不成熟，吉野家还能借着尝鲜心理，吸引来大量客流。
可如今，中式快餐赛道玩家越来越多：从安徽合肥走出的老乡鸡，如今在全国拥有近1000家直营店；
目前已经突破了千家门店的乡村基，旗下有乡村基、大米先生两大主打川渝菜系的中式快餐品牌，还有永和大王9393体育官网、真功夫、老娘舅，花样多，口味全。
在日本，吉野家招牌小碗牛肉饭价格为332日元，折合人民币为22元，在中国则是23元。乍一看好像没区别，但别忘了，日本的人均收入是中国的3倍左右。
至少对于品牌哥我来说，打开外卖一看，小份不够吃，套餐吃不起，二十多块钱的价格还不如去楼下吃碗兰州拉面，还能加个蛋。
在日本大本营，截止到2020年，食其家拥有超过1900家门店，几乎是吉野家的2倍，还有瓦葺利夫家族主导的松屋，在日本的门店数近年也一直稳定在950家以上，紧追吉野家。
从数据上也能看出，自2011年以来，吉野家的营收一直增长缓慢，2018年取得了60亿日元的巨额亏损。
比如推出“家庭厨房”产品，售卖自助小火锅等，连之前不太爱抛头露面的合兴集团洪老板也决心转战社交网络，打造网红人设，借此提高品牌人气。