9393体育app下载行走了千年的牛肉干 曾是“军粮”常言道：“兵马未动粮草先行” ，在连州的悠久历史中，有一种食物曾经被作为军粮使用，“从军行” 跟着征战的军队来到了一个叫丰阳的连州古村，作为风味特产留存至今， 它就是远近闻名的“丰阳牛肉干”。变化的是时间，不变的是生活，独具特色的丰阳牛肉干不知不觉中已香溢了千年。
丰阳，因秦汉古道而闻名。这里与广西和湖南相邻，自古便是三省边界中最重要的商贸通道，卵石古街留下了无数商贾的步履印记。在丰阳古镇上，一天的生活是从清晨的集市上一阵阵刀斧凿骨的喧闹声开始的9393体育app下载。晨曦中，空气里弥漫着柴火的烟气和烤牛肉的香味。清晨4点起人们就开始忙碌起来，有人宰牛、有人解牛、有人烘烤。档主们分工细致，动作娴熟，这样的牛肉烤制场景，自南唐末年来就在小镇上一代又一代地重复着。
传说，当年南唐后主李煜在宋太祖赵匡胤的步步紧逼下，不得不考虑给自己留后路，于是派遣了一支劲旅向南进发，欲开拓一片“根据地”作为未来立命安身之所。席下骁将吴敬元临危受命9393体育app下载，被任命为“南唐征南大元帅”，带着数千人马向南进发。他长居楚地，行军打仗，将牛肉干作为行军干粮来充饥。南唐亡后，吴敬元解甲归隐在丰阳，用凤山上的杂木来烤制牛肉干。后来丰阳成了湖南蓝山、新田、嘉禾，广西贺州至广州官道的中转站，每年经此道者不下10万人。伙铺杀牛供应客商，卖不完时便制成牛肉干。南来北往的客商品尝后大为赞赏，还要“打包”作为手信，从此名声大噪9393体育app下载。
当地的村民告诉记者，丰阳牛肉干的传统做法是选用2~3年的牛，屠宰大卸八块，然后用尖嘴铁锤敲打致骨肉分离后，再用刀背细细敲打新鲜牛肉块，令其展开平铺，纤维更富有弹性，便于架在铁网上用柴火慢烤烟熏成色。经过20多分钟的反复熏烤后，色泽沉着，约有七成熟即可新鲜出炉。一张张的牛肉片滋滋冒着热气，散发着肉香与柴香的奇妙香味。“这种熏烤七成熟的好处是既可锁住部分肉汁，保留牛肉干的鲜美口感，又方便长期储存，不会变质，它是自古传下来的军粮制作手法。”当地的档主解释说。
它的吃法，更是多种多样，可以用咸酸菜佐料的称为“酸菜牛肉干”，用酸笋佐料的称为“酸笋牛肉干”，还有“豆豉牛肉干”等。最能体现丰阳牛肉干原汁原味的最朴素的吃法便是蒸牛肉干了。蒸时将牛肉干切成薄片，拌以辣椒、豆豉，盛于碟蒸。肉干黄而不焦，吃时轻嚼慢咽，让人吃一口就沦陷。
深藏清远连州古镇的这款牛肉干，凭借美味出圈，去年上过《美食中国》、CCTV-10科教频道《味道》栏目、央广网、新华网《乡味》，并获中山大学助力，推动牛肉干制作技艺申报省级非物质文化遗产。近年随着古道旅游热的兴起，丰阳牛肉干开始带动经济增收。作为粤湘两地知名传统小吃，现在丰阳牛肉干供不应求，需提前预订或代购，日产牛肉干1000斤以上。整个镇一天最多能杀25头牛，还没到早上10点就一抢而空。作为丰阳镇的金字招牌，丰阳牛肉干为当地村民敲开了增收致富的“大门”。