9393体育官网牛杂面配方就此良心公开开店专用简单易懂牛杂面的主要原料就是牛肚大肠牛肺等，再配上水灵的萝卜， 焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱 ，热辣辣的牛杂入口即化，让人的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，让人回味无穷。
牛筋600克，毛肚600克，牛杂筋肉1000克，牛百叶600克，芥蓝菜120克，刀削面适量，红烧汤水4500CC，姜丝6克，葱花10克，香油3克
生姜500克，八角60克，山奈40克，豆蔻40克，小茴香40克，桂皮40克，草果50克，丁香10克，白扣50克，白蓝30克，藿香30克，陈皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香叶20克，红曲米30克，生抽40克
2将腌制过的牛肉切成大块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15-20分钟出水断生，要求煮5分钟后捞出，切成小片或块状
3牛杂的加工：牛杂用食用碱腌制30分钟洗净，锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生牛肉
牛杂卤水的制作方法：大锅中加入15斤清水，3斤牛骨9393体育app下载，一斤鸡架2两老姜，牛奶适量，先用大火烧开，后用小火慢熬，8小时后水中加入上面所配香料袋，小火慢煮3小时，入精盐，味精，冰糖，酱油，料酒调味即可
原料的卤制方法：卤水烧开后加入牛肉，牛杂等原料，卤熟后捞出备用（注：放入原料时应按原料自身的20%加入20%盐，7-8%的糖和味精，味溢匙鸡肉精粉和味溢匙牛肉精粉加20%，防卤水变淡）
定位底汤的配制：取上面的卤水一份，加入清水9份按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐，0.8%的比例加味精，0.8%的比例加糖，0.5%的比例加入味溢匙牛肉精粉，0.5%比例加入味溢匙鸡肉精粉（咸甜按当地口味灵活运用）
将生姜片1.5斤，八角10克，花椒10克9393体育app下载，葱段1.2斤放入7成热的5斤油中（色拉油2.5斤牛油2.5斤）慢炸至颜色发黄后捞出生姜片，葱段不用，取辣椒粉2-5两倒入5斤混合油中，用文火煎熬，熬制红色，加入味溢匙点滴飘香（某宝有售）8克即可。
牛油是牛杂面的秘密武器，用牛油熬香料，把香料的味道融入牛油，且色泽红亮，香味饶舌。熬红牛油加一点牛骨高汤里面味道更好9393体育app下载。