9393体育原生安卓版深宅飘出暗香 哈尔滨私房菜馆悄然成风东北网8月22日讯 私房菜如一股暗流，从一个小众的时尚词汇，逐渐被大众乐此不疲地细化和演绎，带着它独特的家的味道和扑朔迷离的身世，躲在我们城市隐蔽的腹地，吸引着众多对呆板的饭店餐馆模式持反叛态度的人们。
精致、细腻的菜肴，幽雅、独特的环境……构筑出私房菜小家碧玉般的身世，正是基于对传统的背叛，人们更加错爱这个有着悠久历史的新生儿———
私房菜，顾名思义，是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，当年巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家吃饭同样讲究个气派。拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。
私房菜形成的另一重要条件是名厨师与名品家的结合。一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家的提点。综观袁枚、李渔、张岱，这些称得上美食家的人，首先都是有文化，其次，他们都有一个称心如意的厨子。
私房菜最为风行时，应属晚清和时期，北京文人雅士、显贵众多，个个能吃会喝，精于美食珍馐。那时候在北京除了“谭家菜”还有军界段家菜、银行界任家菜、财政界王家菜。谭家菜被公认为京城私房菜第一，甚至超过了段祺瑞的私房菜。
如今，随着私房菜卷土重来，哈尔滨一些私房菜馆也悄然成风。要想把普通的家常菜做成私房菜，并不是一件容易的事，好的私房菜在刚被调制、发明出来的时候都带了一些出人意料、巧夺天工的心思。综合观之，要想称得上是私房菜，起码要具备几个元素：首先私房菜不宜在大庭广众9393体育原生安卓版、人声喧哗的餐厅享用，最宜知己少许，在清幽的小室中慢慢品尝。或许是某人家，或许是一屋一室的凉亭。总之，设宴地点要有家的感觉，并不大张旗鼓做生意，熟客自会摸上门9393体育原生安卓版。其次，要用闲情做，自然也要用闲情享受，不宜人多嘴杂、不宜闹酒、不宜上菜匆忙、不宜应酬交际。因此，餐位要少，空间要大，私密性强，来之前须电话预订，这才显得金贵。第三，无固定菜单，平添几分神秘感，通常只有一至两个掌厨人，大小厨务全包全揽，这才体现“私家厨房”的含义。最后，也是最重要的一项，当然就是掌厨人要有秘籍好菜，必须外间寻觅不得。越是好的私房菜，越要懂得小处讲究，细里见功夫。
精巧雅致的外观，清淡为主的饮食理念，再加上“家”式服务，其独到的饮食文化让私房菜有了更多的粉丝，于是，“私房菜”流行开来。
“为什么选择私房菜？因为它精致特别。”李先生等美食爱好者在接受记者采访时如此总结。他们觉得，酒楼餐馆的菜式大多单调无新意，过于油腻，而且十分吵闹，就餐时不舒服。私房菜馆就不同了，有其独到的饮食文化，是普通酒楼饭馆无法比拟的。
的确，真正的私房菜馆，一定要有自己独一无二的菜品。环境、格调、氛围都可以模仿，但独特菜品一定是不能模仿的。于是，和其他餐馆相比，私房菜馆最特别的地方就是“自家”。若想寻找私房菜馆，你会发现走街串巷钻胡同才是正途，落座以后清幽宁静方为上品9393体育原生安卓版。食客选择私房菜的理由除了神秘、美味、亲切，还得加上几分历史、几分文化。吃私房菜为的就是吃“独特”。每家私房菜馆的招牌菜都不尽相同，不一定是山珍海味，普通的家常菜烹饪得味道独特，也会成为招牌菜，一家私房菜仅靠肉炒菜花就吃“住”了许多熟客。
同时私房菜价格并不低，通常与普通中档饭店的消费金额差不多，有些菜式因为一天中只做固定量，价格甚至更贵。虽然价格与普通饭店相差无异，菜式相比而言不够丰富，但青睐私房菜的食客却不断增多。私房菜是一些商界成功人士钟情之所，在静谧、舒适的餐厅里商务聚餐，忘情之时仿佛自己在家宴请亲朋好友，或者赶赴朋友家的聚会，不仅让自己忘记了竞争激烈的生意场，也更拉近了朋友间的距离。
事业有成的张欣经常为了招待商业伙伴而头疼，她说：“由于经常在外应酬，大家都对酒店产生了厌倦心理，酒店相对嘈杂，我们谈论的往往都是商业秘密，私房菜馆正好为我们提供了一个较为私密的场所，清雅的环境往往更有助于把饭桌变成谈判桌。”张欣的一个朋友买了江北的一幢别墅，请了一位从大酒店出来的厨师，开了一个不挂幌的私房菜馆，一顿只一桌，按位收费，厨师给定特色菜单。如今张欣成了这儿的常客，那位朋友更是把所有生意应酬都办在了自己“家”里。私房菜之所以吸引人，一开始是因为它的神秘，进而是它的品位，再有就是它的菜式和味道。说到底，私家菜的流行就是人们对家的依赖的一种体现。每个家的厨房都是独一无二的，不同的私房菜迷醉不同的人。
网络世界的普及、快递业务的便捷，让私房菜有了走出深闺的可能，人们可以足不出户就吃到天南海北的独家秘制美食———
网上私房菜开始悄然在一些白领当中流行起来，全国各地的特色新鲜佳肴，在网上被冠以“私房菜”的名义销售，如果你拍下来，卖家立即动手制作，包装好后快递到你家。不用花很多钱，就能吃到颇具地方特色的菜肴，可谓一大美事。
点击“网络私房菜馆”，只要预付一定比例的定金，老板便亲自上菜场、下厨房，从选料到调配，完全根据食客的要求量身定制一份美食。这就是悄然流行的网络私房菜。
“吃多了饭店里的菜，想看看网上推出的私房菜口味究竟怎样。吃多了面包房里千篇一律的蛋糕，就想看看别人家自制的蛋糕有些什么独特的滋味。”吴小姐向记者道出了她时常订购网上私房菜的缘由。
记者通过淘宝网搜索“私房菜”能够找到36000件相关商品，其中包括牛肉干、鸡翅、鸭舌、酸豆角、煎鱼等产品，便宜的一块钱，贵的数百元。从网店的交易记录可以发现，这些私房菜的成交量很高。在这些网络私房菜馆里，食客们能找到麻辣鸡翅、麻辣牛肉、香软煎鱼、泡椒凤爪等等，几乎涵盖了全国各地的美食小吃。据了解，这些私房菜大都出自民间厨艺“高手”之手，他们使出“祖传秘方”，烹饪出各具特色的民间私房菜，用自己的草根美味俘获食客的口碑。梁先生是退休厨师，精通“巴蜀私房菜”，常在自家厨房烹制各式美味以此为乐。不久前，他把十几种菜式公布在小区业主QQ群里，做起了网络订餐、送菜上门服务，很受小区居民欢迎。
哈尔滨市食品卫生监督所有关人士对订购网络私房菜这种时尚的方式持反对态度。“这类餐馆多隐藏在小区，利用QQ订餐，方式隐蔽，也没有办理食品卫生许可证，缺少政府部门的监管，存在较大的食品卫生及安全隐患。”
有一首名为《私房菜》的歌唱道：“连声音也会渐老，这碗汤味道始终未改。”正是这原汁原味的老味道吸引了食客的味觉，而“变味”了的私房菜是否还能抓住人们的味蕾———
实际上，私房菜已经远远超出果腹的基本职能，更多地承载着家庭饮食文化的内涵，正是这种文化的氛围，吸引着各界食客从四面八方来到这里。现在，哈尔滨的私房菜馆如雨后春笋，新生的私房菜多数同样深居在小巷与胡同之中，与私房菜的前辈们相比，也许缺少了几分贵族的底气，却也不失自己独特的性格。
看到私房菜的迅猛发展势头，很多商家打起了主意，借私房菜的光，开办无门无派的私房菜馆，自创或改良家常菜。如此发展下去，私房菜是否还能保有“私房”本意成了一个未知数。业内人士称，哈尔滨市多数私房菜馆算不上真正意义上的私房菜馆，正宗的最多不过二成。据了解，市内很多私房菜虽是自创，并不姓“私”，这类私家菜馆菜品无特色，装修大众化，并不像正宗私房菜馆那样考究，也缺少文化内涵。
哈尔滨商业大学李骞教授分析说，私房菜的兴起，可以说是大众餐饮文化向“小众化”、“精品化”服务的转变，在保证了传统饮食艺术的传承外，也能让真正的饮食爱好者享受到纯粹的艺术。这种“小众化”服务细分，定位明确，迎合了一些人的需求，做得很有特色，另外，它保证了顾客的饮食私密性，类似这样非常细化的市场只要认真挖掘，会存在很大的商机。