9393体育app下载杜擂升：兰州牛肉面的这十年兰州牛肉面的重要发展阶段都是从新中国成立后开始的，纵观兰州牛肉面发展的四个阶段，三个阶段都发生在新中国成立后。
经过新中国成立后的七十多年发展，兰州牛肉面制作工艺从发展、定型到成熟，从一个在旧体制下的地方小吃转化成产业，上升到文化，成为今日群众喜爱的大众美食，成为兰州独特的城市名片，享誉全国、走向海外，进入国家级非物质文化遗产扩展项目，如今已经成为全国4万多家门店的大品牌，而这一切，都发生在新中国成立后七十多年岁月里，特别是党的以来的这十年，兰州牛肉面得到根本性的飞跃。
这一时期完成了“沿街叫卖”（1915年）和“第一家店”的开张（1919年），它的最大特点在于，形成了兰州牛肉面相当于制作工艺“标准”和服务准则，为兰州牛肉面成为城市品牌打下坚实的基础。清末新政、洋务运动，“开工厂”“修铁桥”带动大量外来人口来到兰州，为当时闭塞落后的西北兰州培育了餐饮市场，不仅兰州牛肉面前身“热锅子面”在这种背景下产生了，更令人兴奋的是，1919年兰州第一家牛肉面馆开张了，成为今天牛肉拉面产业化的开始。迎着抗战胜利的喜悦，兰州南关附近马家牛肉面馆的开张迎客，作为当时兰州城最大的牛肉面馆，可以视为兰州牛肉面连锁店的肇始。首先应该肯定的是，这一时期创立并形成了兰州牛肉面的“标准”。兰州牛肉面创始人马保子、马杰三父子无意间完成的相当于标准的“汤清着亮，肉烂着香，面细着长”制作工艺以及“身不离灶，手不离勺”的服务准则，创建了延续至今的兰州牛肉面传统经营模式，使清汤牛肉面成为最著名的地方风味小吃，为兰州牛肉面日后成为产品品牌、城市品牌、文化品牌打下坚实的基础。
1949年10月1日，中华人民共和国成立了，从此中国历史翻开了新篇章，中国人民拥有了当家作主的权力，同时，作为知名小吃的兰州牛肉面更是迎来了新的发展阶段。1956年，新中国成立后的工商业改造，真正使“一碗面”从“一家人”经营变成了国营、集体经营，最大特点是完成了从一个地方风味“小吃”向大众餐品的转化。这一时期最大特点是，兰州牛肉面从旧社会少数人的下馆子“尝鲜”转变成了服务大众的早餐、中餐。同时，新中国实现了兰州牛肉面的第一次“走出去”，在北京设店经营，得到首都群众的喜爱。这一时期更为重要的特点就是，在兰州牛肉面成为大众食堂一个品类的同时，也成了大众食堂的一个工种，为改革开放后，兰州牛肉面的蓬勃发展提供了市场和人才保证。
改革开放为牛肉面发展提供了机遇并注入了新的活力。这一时期兰州牛肉面馆如雨后春笋般涌现，最大特点是“走出兰州经营”和连锁化。这一时期，西北贫困地区的农民打起了兰州的招牌，开始在各大城市经营兰州牛肉面，尤其是青海贫困县的人民群众通过兰州拉面走向了富裕。另外，这一时期最突出特点是，突破传统经营模式，各级党委、政府致力于推动连锁化9393体育原生安卓版、产业化，不仅总结完善了“一清二白三红四绿五黄”特征，注册了“兰州牛肉拉面”商标，推出了统一“标识”，兰州牛肉面成为中国“三大快餐”试点推广品种，使产业化、加盟连锁成为创新创业的主流。
新时代打开了兰州牛肉面走向全新发展的大门，它最大特点是，兰州牛肉面开始上升为一种文化现象。党委、政府牵头节会活动，国内外城际交流如火如荼。“一带一路”使世界上更多的人了解到中国西北的“一碗面”。其最突出特点是，兰州牛肉面在延续“一清二白三红四绿”表象特征基础上，总结提炼出“爱与分享”文化内涵。自2020年前后开始，文化艺术餐厅、兰州牛肉面文创、方便食品工业化生产迅速得到发展，社会资本开始青睐兰州牛肉面行业并转向投资。这一时期另一个重要特点是，兰州牛肉面公益展新姿，兰州牛肉面从业者们积极开展各种公益活动，责任感不断增强。尤其是疫情防控期间，其行业形象刷新了人们的认知。