红烧牛肉面的做法(Practiceofbraisedbeefnoodle)

　　红烧牛肉面的做法(Practiceofbraisedbeefnoodle)红烧牛肉面红烧牛肉面可说是大家对牛肉面的第一印象，这也是牛肉面最基本的口味，所以不论大街小巷的牛肉面馆，菜单上几乎都会有「红烧牛肉面」这五个字百度文库红烧牛肉面最讲究的就是香辣浓醇而且黑不见底的汤头，主要是用葱、姜、辣椒酱、酱油、牛骨等材料，再加上被各家老板视为商业机密的中药卤包熬制八小时而成的，喝起来完全不带有一丝牛腥味;至于牛肉则大都采用略带胶质的腱子肉，切成

　　红烧牛肉面的做法(Practice of braised beef noodle) 红烧牛肉面材料:牛里肌(牛肉嫩腰)两条、葱二支、姜片四片、蒜头二个、米酒二大匙、酱油两大匙、油二至三大匙、辣豆瓣酱一大匙、八角两个、花椒1 / 2大匙、水适量、盐适量、洋葱一颗做法:葱切段9393体育官网、蒜头拍碎、洋葱切丝。将米油及豆瓣酱调好待用。将八角及花椒放入卤包袋中，以方便捞取丢弃。热油锅，放入油爆香葱、姜、蒜，放入牛里肌煎至表面变色后，加入洋葱丝和调好的米酒、豆瓣酱翻炒一下，即可加入盖过牛肉约两公分的清水及米酒，加入八角及花椒，煮开后加入酱油，改中小火焖煮一小时熄火后让牛肉在锅中焖十分钟，让牛肉吸。取汤汁，取出后表面较不易干柴。取出牛肉，放凉后切片。其实平常在家做很少去量这些材料的份量，大都是凭感觉和喜好。家里小朋友不爱吃辣，辣豆瓣酱多半省略不用或是改用不辣的豆瓣酱了。酱油的用量也完全看酱油的咸淡和个人口味，放少了汤色浅，放太多的话汤汁容易变酸哦。米酒当然是多一点比较香啦，有时克也会改放四大匙的米酒，在煎牛肉表层时就加入一起煎，一方面可避免焦锅，一方面可烧掉多余的酒精，给小朋友吃的话比较好点。从前都是用牛腩来炖煮，可是腩肉实在是太油了，后来朋友告诉我牛里肌是半筋半肉，切开后有漂亮的筋肉纹路，很好吃的，有时想吃浓一点的汤汁，会多放一条里肌肉，吃不完的就放冷冻库，有机会再取出来炒大葱大蒜，也是一道美食。煎牛肉可封住表面的肉以防止长时间的炖煮让肉汁流失，也可将牛里肌放入微波炉以大火加热约四分钟，直至牛肉肉色表面微白牛肉，取出放水龙头下冲去血水，炖煮时加入滚水来代替。买龙灯的阳春面来搭配，再加上自制酸菜，也是很有特色的家庭牛肉面哦。