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牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人宠爱,享有肉中骄子的美称。你想自己动手做红烧牛肉面吗?你知道红烧牛肉面怎么做才正宗吗?现在,我来告知你正宗红烧牛肉面的做法。
兰州清汤牛肉面有一清、二白、三红、四绿、五黄五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片雪白纯净;辣椒油鲜红漂移;香菜、蒜苗簇新翠绿;面条则柔滑透黄。兰州人好像对醋特殊偏爱,端来一碗面,先操起大腹醋壶。调入一股香醋,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣芳香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味,实在不忍奢侈。
兰州人爱吃牛肉面,但是要留意两点:一、牛肉面好吃,但不要把它当成每日必吃的早餐;二、牛肉面中的养分价值搭配不太合理,在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。
兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰(碱)揉合而成的,面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏,况且蓬灰对胃的刺激特别大,所以全部牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的养分物质,它能够供应肯定的维生素和矿物质,但由于量太少而远远不能满意的须要,这时就要添加一些小菜予以补充。但是尽量不要添加腌制的小菜,避开亚***盐的摄入给造成危害!
食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉,以增加蛋白质的摄取,同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜,再往碗里添加些醋。