9393体育原生安卓版跟大厨学做小清新年夜饭湘鄂情饭店的厨师现场给本报读者讲解和示范做家常菜，读者朋友们还手持小本记录着做菜步骤和配料。 邹麟 摄
马上就要过年啦！一年中最“奢华”的菜也在春节期间纷纷端上餐桌，七天长假下来各种大鱼大肉恐怕要吃得你胃撑。其实年夜饭也可摒弃大吃大喝的“超负荷”吃法，亲们，不妨今年换个口味，晚报教您做“小清新”菜式。这不，16日下午，晚报读者福卡俱乐部部分成员来到位于雨花区劳动东路上的湘鄂情饭店，拜师星级大厨现场学艺，学做不一样的马年年夜饭。
每逢过年，蒋菊英娭毑总提前半个月就开始张罗着买鱼买肉，好让一家老小春节吃得好。可是近年来，桌上剩下的菜越来越多，蒋娭毑做菜的积极性都受到了打击。“都是荤菜，太腻了！”
为了能做好今年这顿年夜饭，蒋娭毑跟随晚报读者福卡俱乐部的成员，拜师湘鄂情大厨学做几道“体面又清新”的小菜。在湘鄂情的厨房里，洗切好的原材料整整齐齐依次排开，大厨们一丝不苟的各就各位，耐心教导晚报徒弟们。现场蒋娭毑特别点名要学做冬笋，她说冬笋正是时节9393体育官网，家里上下都爱吃，而且刮油解腻。
厨师长黎茂平介绍，冬笋被称作是“金衣白玉，蔬中一绝”，眼下正是吃冬笋的好时节，不仅含有很高的营养价值，而且解腻消食，在大鱼大肉的年夜饭桌上是一道典型的“小清新”，“冬笋可以炖汤也可以小炒，但是容易有涩味。为了消除这种涩味，在家做冬笋的时候要先用清水煮滚，再用冷水浸泡半天，可以去掉涩味同时保持冬笋最脆嫩的口感。”
除了教冬笋的做法外，黎厨师还教做了白萝卜。“白萝卜也是饭桌上的小清新，不仅助消化，而且抗癌防癌，被称作冬季人参。”黎厨师介绍道，白萝卜尤其是当下应季的圆白萝卜，清脆甘甜口感好，不管是切丝清炒还是炖大骨汤、排骨汤，都营养丰富而且绿色健康。
“煎、炸、煮、炒、焖……”大厨们的手和勺子形成了一种默契，配合着配菜、调料和火候，各种食材在锅中翻滚跳跃，像一场舌尖上的武林争锋，一招一式都让人充满敬意。不一会儿一盆盆色香味俱全的菜肴就出锅了：鹌鹑蛋红烧肉、莴笋毛肚、小炒冬笋、老姜炒鸡、口水鸭……
旁边的“吃货”们早已看得两眼放光，生怕错过了“偷师学艺”的好机会，时不时互相探讨一下，又在自己的笔记本上写点儿什么，几个站在前排最勤奋的“偷师”的笔记早已变得密密麻麻。
“嫩冬笋切片、下油锅微炸、大火爆炒、加入椒蒜和调味料……”大厨一边操作，大家一边把每个步骤、要点都认认真真在笔记本上记下。没看清楚的读者们还前去看一看，不懂的就问“冬笋要先泡水吗？”“热油炸到什么程度可以开始爆炒？”面对这么热情积极的“粉丝们”，大厨们耐心作答、不敢怠慢。
“黎大厨这道红烧肉的秘诀我已经掌握了！”蒋娭毑笑道，“在红烧肉切好之后，要先放大料和生抽小火焖上一个小时，肉焖软之后再熬糖下锅爆炒，整个红烧肉就会变得色泽鲜亮而且入口即化。”蒋娭毑说，虽然做了四十多年的菜了，但是过年的大菜还是那么几道，口味也是那几样，这次回去她要把主菜换成这道新学会的红烧肉，给家里的年夜饭换个新口味。
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